ESPARGOS COZIDOS RECEITA CULINÁRIA

ESPARGOS COZIDOS RECEITA CULINÁRIA


Osespargos frescos são brancos, com a ponta branca ou violácea. É indispensável descascar os espargos com uma faca bem afiada por­que a pele fina que os cobre é muito dura.

 Lave-os cuidadosamente porque eles crescem na areia debaixo da terra. A ponta dos espargos conserva muitas vezes grãos de areia que se trincam, o que se deverá evitar preparando-os com toda a atenção.

2 kgs. de espargos (cerca de 500 grs. por pessoa)
cerca de 3 litros de água

 sal.

Descasque os espargos como as batatas. Lave-os. Ponha água a ferver na panela de pressão com meia colher de sopa de sal grosso. Mergulhe aí os espargos. Feche a tampa. Conte 5 minu­tos a partir do movimento giratório da válvula ou a partir do momento em que a válvula começa a ciciar.

Assim que a cozedura terminar, agarre na válvula com uma pega. Tire-a para fazer baixar a pressão. Depois abra a panela sem tardar e escor­ra os espargos (não os conserve nunca de molho para não ficarem es­ponjosos).

Os espargos ficarão muito bem com os seguintes molhos : Os espargos tépidos com : molho BRANCO, molho BEARNAISE, mo­lho HOLANDÊS, manteiga derretida . Os espargos frios com : VINAIGRETTE, molho TÁRTARO, molho de MAYONNAISE .

Espargos A MILANESA : Assim que os espargos estiverem cozidos, escôrra-os. Disponha-os sobre uma travessa que vá ao lume. Polvilhe-os com parmesão raspado ou gruyère raspado da véspera. Regue-os abundantemente com manteiga ou margarina derretida. Meta no forno alguns minutos.

SOPA DA CHOUPANA RECEITA CULINÁRIA

SOPA DA CHOUPANA RECEITA CULINÁRIA

1 osso de presunto ou 1 bocado de presunto,
50 g de margarina,
1 chávena de feijão seco,
1 cenoura,
1 nabo,
200 g de batatas,
3 alhos franceses
2 cebolas grandes.


Ponha os legumes e a carne a cozer em água fria. Tempere com sal tendo em conta o sal do presunto. Cubra a panela e deixe cozer docemente durante 2 horas.

Retire os legumes com a escumadeira, escorra-os e aloure-os em metade da margarina. Logo que estejam louros, retire-os do lume e meta-os novamente na panela. Deixe cozer durante mais 1 hora.

Tire então o osso e passe a sopa pelo passador. Ligue a sopa, na terrina, com a margarina que resta.

TRIPAS À MODA DE NICE

Tripas à moda de Nice

1   kg de tripas,

 60 g de margarina,

 1 pé de vitela,

 1 kg de tomate (ou 50 g de concentrado),

 1 dl de vinho branco seco,

2   dentes de alho, 

50 g de queijo ralado.

Depois de muito bem lavadas e esfregadas com limão, corte as tripas em fatias finas. Pique a cebola. Pele o tomate, tire-lhe as sementes e corte-o aos bocados.

Num tacho derreta 40 g de margarina. Junte uma cebola picada, as tripas, o pé de vitela cortado ao meio, o tomate cortado, o vinho branco, um ramo de salsa e tomilho, o alho, sal e pimenta. Tape o tacho hermeticamente.

Deixe estufar em lume brando durante 2 horas aproximadamente.

10 minutos antes de servir retire as tripas com a ajuda duma escumadeira. Disponha-as num prato de ir ao forno, untado com margarina. Regue com um pouco do caldo de cozer as tripas. Polvilhe com queijo ralado, um pouco de margarina aos bocadinhos e leve a forno muito lento durante 10 minutos.

SARDINHAS ENROLADAS RECEITA CULINÁRIA

SARDINHAS ENROLADAS RECEITA CULINÁRIA


1 dúzia de sardinhas gordas,
1 colher (sopa) de margarina,
1/2 chávena de miolo de pão,
1 dl de leite quente,
2 sardinhas de conserva (facultativo),
1 cebola pequena,
2 ovos,
1 chávena de molho de tomate.

Escame e corte a cabeça às sardinhas. Abra-as ao meio no sentido do comprimento e retire-lhes a espinha. Tempere com sal e pimenta.

Pique a cebola e leve-a ao lume com a margarina. Quando a cebola estiver macia junte-lhe o pão embebido em leite e espremido, 1 dente de alho picado, 1 ovo cozido e picado e as sardinhas de conserva raspadas. Ligue tudo com o outro ovo inteiro.

Barre a parte interior das sardinhas com o preparado e faça-as em rolinhos. Ponha-os na posição vertical num prato de ir ao forno e regue-os com uma colher de azeite. Leve ao forno a cozer.

Depois das sardinhas cozidas regue-as com o molho de tomate e leve novamente ao forno durante mais 5 minutos.

PARGO RECHEADO RECEITA CULINÁRIA

PARGO RECHEADO RECEITA CULINÁRIA



1 pargo (garoupa) de 1,5 kg,
70 g de margarina,
1 chávena de miolo de pão,
1/2 chávena de arroz cozido,
1 colher (sopa) de cebola picada,
1 colher (sopa) de aipo picado
2 ovos,
1 copo de vinho branco.


Escame, lave e tire os intestinos ao peixe. Faça-lhe vários golpes
dos dois lados. Tempere-o com sal, pimenta, sumo de limão e um fio
de azeite, meia hora antes de o cozinhar.
Misture o miolo de pão embebido em leite com o arroz cozido. Coza num pouco de margarina, a cebola picada e o aipo. Adicione salsa, 1 ovo cozido picado, 1 ovo inteiro cru, sal e pimenta. Junte tudo ao preparado de pão e arroz.

Encha o peixe com este recheio. Polvilhe-o com pão ralado e nozinhas
de margarina. Durante a cozedura que será de 1 hora pouco mais ou menos, regue o peixe com o molho da assadura.

GUISADO DE MARISCOS RECEITA CULINÁRIA

GUISADO DE MARISCOS RECEITA CULINÁRIA


1 kg de camarões escuros,
2 colheres (sopa) de margarina,
1/2 kg de amêijoas,
1 fatia de presunto,
1 colher (sobremesa) de farinha,
1 cebola,
300 g de arroz
8 camarões bonitos.

Coza os camarões e à parte abra as amêijoas sobre lume vivo. Pique a cebola e o presunto.
Derreta 1 colher (sopa) de margarina, junte a cebola picada e deixe refogar. Junte os camarões e as amêijoas sem a casca, o presunto, e deixe fritar tudo um pouco. Polvilhe com a farinha e adicione em partes iguais o caldo dos camarões e o suco das amêijoas coado. Deixe cozer durante 10 minutos sobre lume brando.

Coza o arroz e tempere-o com sal e uma colher (sopa) de margarina. Unte uma forma com buraco no meio e molde o arroz. Leve 5 minutos ao forno.
Desenforme, ponha o guisado no centro e enfeite com camarões inteiros.

PUDIM DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

250 g de bacalhau,
150 g de margarina,
100 g de farinha,
3 chávenas de leite,
6 ovos,
125 g de azeitonas.

Derreta a margarina e junte-lhe a farinha. Quando a farinha começar a alourar adicione o leite a pouco e pouco. Deixe ferver até obter um creme espesso e macio.

Retire do lume e junte-lhe o bacalhau demolhado e passado pela máquina em cru. Junte ainda 6 gemas, tempere com sal e pimenta e adicione por fim as claras batidas em castelo bem firme. Por cima espalhe as azeitonas sem caroço.

Unte com margarina uma forma de pudim e leve a cozer em banho-maria durante uma hora.

Desenforme e sirva acompanhado com molho de tomate.

MIOLO DE ALCACHOFRA Á DUXELLES RECEITA DE CULINARIA

MIOLO DE ALCACHOFRA Á DUXELLES RECEITA DE CULINARIA

Com uma faca pontiaguda e afiada, descasque as alcachofras como descasca uma laranja e coza apenas o miolo, em água salgada, na panela de pressão. Mas é tão difícil esta operação que lhe indico uma maneira menos clássica de as preparar.

4 alcachofras cozidas ao vapor
30 grs. de manteiga ou de margarina
50 grs. de queijo gruyère raspado
125 grs. de cogumelos de Paris
100 grs. de toucinho fumado
1 chávena de molho « Béchamel ».

As alcachofras cozeram em água 10 minutos na panela de pressão. Desfolhe-as e tire-lhes o grêlo.

Preparar um molho « Bechamel » espesso. Corte o toucinho aos bocadinhos. Deite esses bocados numa caçarola com água. Leve a ferver. Escorra. Corte os cogumelos. Passe-os duran­te 2 minutos num pouco de margarina quente.
Coloque o miolo das alcachofras num prato que vá ao lume, untado de manteiga ou de margarina. Encha estes miolos com os bocadinhos de toucinho e os cogumelos. Cubra com « Béchamel ». Polvilhe com gruyère raspado. Ponha no forno durante 5 a 10 minutos.

SAIBA MAIS

ALCACHOFRAS COZIDAS RECEITA CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA ALCACHOFRAS COZIDAS AO VAPOR


Cozidas ao vapor, as alcachofras conservarão todo o seu gosto e os seus sais minerais, mas o coração ficará rijo. Depende do seu gosto o processo de cozedura a adoptar.

4 alcachofras
2 copos de água
sal.


Na panela de pressão, ferva 2 copos de água com bastante sal.
Durante este tempo, lave cuidadosamente as alcachofras.
Ponha-as no cesto e meta este na panela de pressão.
Feche hermeticamente e deixe cozer durante 12 minutos.
Assim que a cozedura acabar, tire a válvula.

Quando o vapor tiver escapado todo, abra a panela de pressão e retire as alcachofras.

As alcachofras cozidas em água ou ao vapor podem ser servidas.

VINAIGRETTE : apresente as alcachofras acompanhadas de um molho Vinaigrette (1 colher de vinagre para 3 colheres de azeite, sal, pimenta e um pouco de mostarda e ervas aromáticas picadas).

SAIBA MAIS

BACALHAU COM MOLHO BRANCO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU COM MOLHO BRANCO RECEITA CULINÁRIA


500 g de bacalhau,
50 g de margarina,
500 g de batatas,
2,5 dl de leite,
4 cebolas,
noz moscada,
sal, pimenta,

1 limão.

Ponha o bacalhau de molho durante 48 horas. Faça-o às lascas.
Derreta a margarina e junte-lhe a farinha. Quando a mistura começar a ficar esbranquiçada, regue-a com o leite e deixe cozer durante 3 minutos. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Descasque as batatas e as cebolas e corte-as em rodelas finas.
Unte com margarina um prato de ir à mesa e ao forno.
No fundo do prato, coloque uma camada de batatas e cebolas às rodelas.
Por cima ponha o bacalhau às lascas e o limão também cortado

em rodelas finíssimas. Cubra com uma nova camada de rodelas


de batata e cebola. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.






Regue com o molho branco e leve a cozer em forno médio.

BACALHAU À MARTINICA RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU À MARTINICA RECEITA CULINÁRIA

1 bacalhau pequeno,
100 g de margarina,
1 colher (sopa) de farinha,
3 cebolas,
3 colheres (sopa) de concentrado de tomate,
1 dente de alho,
salsa, sal e pimenta.

Ponha o bacalhau de molho em água fria durante 24 horas. Tire-lhe a pele e as espinhas e seque-o muito bem com um pano. Corte o bacalhau em bocadinhos e passe-os por farinha.
Num tacho de barro derreta a margarina e aloure nela os bocadinhos de bacalhau. Junte três cebolas cortadas em rodelas finíssimas.
Quando as cebolas estiverem moles adicione o concentrado de tomate, pimenta, alho, salsa e leve a cozer em lume brando durante aproximadamente 30 minutos.
Leve o tacho ao forno quente durante mais 10 minutos. Acompanhe com arroz à crioula.

LEGUMES COZIDOS RECEITA CULINÁRIA

LEGUMES COZIDOS RECEITA CULINÁRIA


Os legumes cozidos ao vapor conservam as suas vitaminas em maior proporção que cozidos em água.

Se os legumes forem cozidos em água, as vitaminas e os minerais ficam na água da cozedura. Não a deite fora nesse caso. Utilize-a antes numa sopa ou num molho.

Os legumes precisam de ser lavados mesmo na altura de serem cozidos.

 A panela de pressão nunca deve estar cheia acima de 2/3 da sua altura.

 Os legumes frescos conservar-se-ão bem se os embrulhar em papel de jornal.


As batatas aquecidas não são tão boas. Contudo se lhe sobrarem algumas, esmague-as em puré enquanto estiverem ainda quentes e utilize-as em croquettes, ou então corte-as ainda quentes às rodelas e tempe­re-as imediatamente com vinagre.

A panela de pressão deve ser limpa APÓS ser utilizada. Guarde-a bem enxuta com a tampa voltada de maneira a não ficar hermeticamente fechada.

Alguns legumes precisam de ser escorridos depois da cozedura para se não impregnarem de água, como as alcachofras, os espargos, as couves-flôr, etc.

Os legumes secos, o arroz e a massa têm tendência para fazer subir a água da cozedura na na panela de pressão. Isto pode obstruir levemente a válvula de segurança. Quando lavar a tampa, passe um alfinete no orifício da válvula para se assegurar do seu bom funcionamento. Um fio de vinagre deitado na água em que for lavar os legumes faz cair os vermes no fundo do alguidar.

Se adaptar uma das suas receitas pessoais à panela de pressão conte com 1/3 do tempo de cozedura normal.

ROLINHOS DE PEIXE RECEITA CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA ROLINHOS DE PEIXE



400 g de peixe (linguado, garoupa, pescada, etc),
60 g de margarina,
1 dl de vinho branco,
1 limão,
1 cebola,
sal e pimenta.

Corte o peixe em filetes finos. Enrole-os e segure os rolos com um palito de madeira. Tempere-os com sal, pimenta, raspa da casca de 1 limão, 1 cebola ralada e sumo de meio limão. Deixe-os estar neste tempero durante meia hora.

Num prato previamente untado com margarina, ponha os rolos de peixe e regue-os com um molho feito com a margarina derretida, o vinho branco, sumo de meio limão, sal e pimenta.

Tape o prato com um papel untado e leve os filetes enrolados, ao forno a cozer, durante 25 minutos.

Sirva estes rolinhos acompanhados com arroz à crioula.

OVO VERDES RECEITA CULINÁRIA

OVO VERDES RECEITA CULINÁRIA


4 ovos,
50 g de margarina,
2 kg de espinafres,
30 g de farinha,
1/2 litro de leite
50 g de queijo ralado,
mostarda e sumo de limão.

Coza os ovos durante 12 minutos a partir da ebulição. Corte-os ao meio, retire-lhes as gemas e passe-as pelo passador de rede.
Ferva os espinafres, em água temperada com sal, durante 5 minutos. Escorra-os e pique-os grosseiramente.
Em lume brando derreta 50 g de margarina, junte a farinha e logo que começar a aparecer uma espuma branca deite o leite frio duma só vez e deixe ferver. 

Tempere com sal, pimenta, mostarda e sumo de limão.

 Junte a uma parte dos espinafres 2 colheres (sopa) deste molho e recheie com eles os meios ovos.
Disponha os restantes espinafres num prato de ir ao forno.

 Coloque por cima os meios ovos recheados e regue tudo com o restante molho e queijo ralado. Leve ao forno durante 5 minutos.
Antes de servir contorne os espinafres com a gema cozida e passada.

OVOS COM TOMATE RECEITA CULINÁRIA

OVOS COM TOMATE RECEITA CULINÁRIA


6 ovos,
50 g de margarina,
1 colher (sopa) de farinha,
3 dl de leite,
4 colheres (sopa) de concentrado de tomate,
100 g de queijo ralado (facultativo),
1 colher (café) de anis (facultativo),
sal e pimenta.

Coza os ovos durante 12 minutos a partir da ebulição. Passe-os por água fria e corte-os ao meio no sentido do comprimento.
Faça um molho branco com a margarina , a farinha e o leite. Junte ao molho o concentrado de tomate, o queijo ralado, o anis, sal e pimenta.
Coloque os ovos num prato de ir ao forno untado com margarina. Cubra-os com o molho e leve ao forno durante 10 minutos.

OVOS ESCALFADOS RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA OVOS ESCALFADOS


6 ovos,
80 g de margarina,
100 g de queijo ralado,
1 colher (sopa) de farinha,
2,5 dl de leite,
25 g de pão ralado,
sal e pimenta.

Escalfe os ovos durante 2 ,5 minutos em água temperada com sal e acidulada com 1 colher (sopa) de vinagre. Escorra os ovos sobre um pano.
Derreta 50 g de margarina e junte-lhe a farinha. Quando a mistura começar a ficar esbranquiçada regue-a com o leite. Deixe ferver durante 10 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Unte com margarina um prato de ir à mesa e ao forno. No fundo do prato ponha metade da porção do molho. Polvilhe com metade da porção do queijo. Coloque por cima os ovos escalfados e cubra-os com o restante molho. Polvilhe com o queijo ralado que resta e pão ralado.

Espalhe por cima 30 g de margarina cortada em bocadinhos pequenos. Leve o prato a gratinar em forno quente durante 5 minutos.

Sirva bem quente.

OVOS RECHEADOS RECEITA CULINÁRIA

OVOS RECHEADOS RECEITA CULINÁRIA

6 ovos,
50 g de margarina,
1 pãozinho,
1 dl de leite,
1 colher (sopa) de queijo ralado,
1 cebolinha,
salsa, sal,
pimenta e noz moscada.

Coza 6 ovos em água a ferver durante 12 minutos a partir da ebulição. Deixe-os arrefecer, descasque-os, corte-os ao meio, no sentido do comprimento e separe-lhes as gemas das claras.
Passe as gemas pelo passador. Misture-as com o pão amolecido em leite, uma noz de margarina, o queijo ralado, a salsa, a cebolinha picada, sal, pimenta e noz moscada. Encha as claras de ovos com este recheio.
Unte com margarina um prato de ir ao forno e ponha dentro os ovos recheados.

 Cubra-os com o resto do picado.
Regue com a restante margarina derretida, polvilhe com pão ralado e leve ao forno a dourar durante 15 minutos.
Nesta receita também pode substituir o queijo por fiambre.

BATATAS À DELFINA RECEITA CULINARIA

RECEITA CULINÁRIA BATATAS À DELFINA

1 kg de batatas, 
75 g de margarina, 
1 ovo, 
3,5 dl de leite
50 g de queijo ralado,
 1 dente de alho,
 sal,
 pimenta,
noz moscada.

Descasque as batatas e corte-as às rodelas finas.
Esfregue com alho um prato de ir ao forno.
 Unte-o generosamente com margarina.
 Disponha as batatas em monte.

Deite por cima 3 dl de leite a ferver,
um pouco de noz moscada, o queijo ralado,

sal e pimenta.                                                            

Leve a cozer em forno quente durante 50

minutos. De vez em quando misture as batatas com 2 garfos                  

para todas cozerem regularmente.

Numa tigela, bata um ovo inteiro, sal, pimenta e meio decilitro

de leite. Logo que as batatas estejam cozidas deite por cima esta mistura,

0 resto do queijo ralado, bocadinhos de margarina e ponha novamente no forno durante 5 minutos.

Este prato é óptimo como entrada quente. Se não é apreciadora de cozinha com queijo pode substituí-lo por fiambre.

SOPA DE FARRAPOS RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE FARRAPOS RECEITA CULINÁRIA


3 batatas grandes,
75 g de margarina
1 nabo,
3 cenouras,
1 tronco de aipo,
1 couve pequena,
200 g de feijão verde,
1 cebola,

1 ovo.

Corte os legumes aos bocados e ponha-os num tacho com a margarina e um pouco de sal. Deixe-os alourar um pouco e regue-os com 1/2 litro de água.
Tape o tacho e deixe cozer até os legumes estare quase reduzidos a puré.
Passe tudo por um passador, rectifique o tempero e leve novamente ao lume a ferver.
Antes da sopa ir para a mesa deixe-a levantar fervura e junte-lhe através dum funil, um ovo batido, de maneira a fazer farrapinhos.

RECEITA DE CULINARIA SOPA DE CEBOLA

RECEITA DE CULINÁRIA SOPA DE CEBOLA

500 g de cebolas,

80 g de margarina

80 g de queijo ralado, 

1/2  litro de água,

1 copo de vinho branco,

6 fatias de pão,

tomilho, louro, sal e pimenta.

Corte as cebolas em rodelas muito finas e frite-as com a margarina. Tempere bem com sal e pimenta.

Ferva a água com o vinho branco, o louro, o tomilho e junte esta mistura às cebolas bem douradas. Deixe ferver.

Torre as fatias de pão e ponha-as na terrina (recipiente) em que a sopa há-de ir à mesa. Polvilhe o pão com um pouco de queijo ralado.

Deite o caldo a ferver sobre o pão e polvilhe com o restante queijo ralado.

Leve a gratinar em forno quente até a superfície da sopa estar bem dourada.

CREME DE ESPINAFRES SOPA RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA CREME DE ESPINAFRES SOPA

1 molho de espinafres,

30 g de margarina,

50 g de farinha,

1 dl de leite

2 gemas
pão torrado.

Escolha as folhas dum molho de espinafres, ponha-as em água e sal e leve ao lume a cozer. Depois de cozidas, passe-as pelo passador.

Misture a farinha com o leite, junte os espinafres e a água onde cozeram e leve ao lume a levantar fervura.

Antes de servir e fora do lume junte as 2 gemas e a margarina.

Sirva acompanhado com quadradinhos de pão torrado.

SOPA DE AMÊIJOAS RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINÁRIA SOPA DE AMÊIJOAS

4 cebolas,
75 g de margarina,
3 dentes de alho,
50 g de massa miúda,
1 kg de amêijoas,
sal e pimenta.

Derreta a margarina e aloure as cebolas e os alhos picados. Tempere com sal e pimenta, adicione 2 litros de água e deixe ferver durante 1/4 de hora.
Junte as amêijoas sem casca e deixe ferver mais 1/4 de hora.
Adicione a massa e deixe-a cozer.
No momento de servir, junte um pouco de margarina.

SOPA DE ABÓBORA RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE ABÓBORA RECEITA CULINÁRIA

1 kg de abóbora,
50 g de margarina,
1 litro de leite,
50 g de arroz, sal e pimenta.


Descasque a abóbora e corte-a em quadradinhos. Ponha-os num tacho com 50 g de margarina, sobre lume brando. Cubra hermeticamente e deixe cozer durante 1/2 hora.
Passe a abóbora pelo passador e junte-lhe 1 litro de leite a ferver, temperado com sal e pimenta e 50 g de arroz. Deixe ferver lentamente durante 25 minutos.
Já no prato decore com um raminho de salsa e uma noz de margarina.

SOPA DE PEIXE RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE PEIXE RECEITA CULINÁRIA


500 g de Corvina,
50 g de margarina,
500 g de tomate,
2 colheres (sopa) de salsa picada,
fatias de pão

sal e pimenta.

Pele e tire as sementes ao tomate. Derreta a margarina e junte-lhe o tomate cortado às lascas, 2 dentes de alho, a salsa picada, sal e pimenta e deixe cozer até o tomate se desfazer por completo.

Em seguida adicione 2 litros de água e deixe levantar fervura. Deite no recipiente a corvina e deixe cozer com o lume vivo durante 10 minutos.
Ponha o pão cortado numa terrina e deite-lhe o caldo a ferver por cima.
Sirva a corvina à parte.

SOPA DE TOMATE RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE TOMATE RECEITA CULINÁRIA

6 tomates bem maduros,
100 g de margarina,
50 g de toucinho fumado,
4 cebolas grandes,
1 ramo de salsa,

3 pãezinhos.

Tire a pele e as sementes ao tomate. Corte-o aos bocadinhos. Corte também o presunto aos bocadinhos e as cebolas às rodelas finas. Ponha todos estes ingredientes num tacho ao lume com a margarina.

Quando o tomate estiver completamente cozido junte a água suficiente para a sopa.

Corte os pãezinhos em fatias e leve-as a alourar no forno. Ponha as fatias no fundo duma terrina e deite-lhes por cima o caldo de tomate. Tape e sirva imediatamente.

Pode substituir o tomate por calda ou concentrado de tomate.

BACALHAU COZIDO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU COZIDO RECEITA CULINÁRIA

700 g de batatas
Sal
1/2 couve-lombarda
4 postas de bacalhau demolhadas
4 ovos cozidos
1/2 broa de milho
4 dentes de alho
2 dl de azeite
0,5 dl de vinagre
1 raminho de salsa

Lave muito bem as batatas e coza-as com a pele, em água tem­perada com sal, durante cerca de 35 minutos. À parte, coza a couve, aos pedaços grandes, em água fervente, durante 20 mi­nutos. Depois da couve cozida, retire e, na mesma água, coza as postas de bacalhau, durante cinco minutos.
Escorra a água às batatas e pele-as. Coloque-as, inteiras, no recipiente de servir, assim como os ovos cozidos, previamente cortados ao meio. Intercale com os pedaços de couve e as postas de bacalhau. Junte, ainda, a broa de milho, cortada às fatias.
Entretanto, descasque o dente de alho, corte-o às fatias e leve ao lume com o azeite. Aguarde que levante fervura e deite so­bre o bacalhau e os restantes ingredientes cozidos. Salpique com o vinagre, decore com vários raminhos de salsa fresca e leve, de imediato, à mesa.

Caldo aromático

Junte, à água de cozer o bacalhau, 2 folhas de louro.

RECEITA CULINARIA MIGAS DE CALDEIRADA DE BACALHAU

2 postas de bacalhau demolhadas

1l de água

3 dentes de alho

1 c. (chá) de colorau

Piripiri

Sal

Pimenta

2 batatas

250 g de pão de centeio

250 g de pão de trigo

1 dl de azeite

1 ramo de salsa

Comece por cozer as postas de bacalhau na água temperada com os dentes de alho esmagados, o colorau, piripíri, sal e pimenta, por cerca de cinco minutos. Findo o tempo, retire o bacalhau com uma escumadeira e deixe arrefecer.

À parte, descasque as batatas, corte-as aos cubos e acrescente ao caldo da cozedura do bacalhau. Leve ao lume e deixe cozer, durante aproximadamente 15 minutos.

Corte o pão às fatias e adicione-as ao caldo. Envolva com uma colher de pau e junte o azeite e o bacalhau separado às lascas, limpo de pele e espinhas. Aromatize com a salsa e sirva de imediato.

BACALHAU À S. LOURENÇO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU À S. LOURENÇO RECEITA CULINÁRIA


4 postas de bacalhau demolhadas
50 g de farinha
3 dl de azeite
Sal
3 cebolas
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 raminho de salsa
1 c, (sopa) de vinagre
Pimenta
4 ovos cozidos
4 fatias de presunto

Corte as postas de bacalhau ao meio e escalde-as em água fer­vente durante dois minutos. Escorra muito bem e passe-as pela farinha. Frite em metade da quantidade do azeite, até obterem um tom dourado. Retire e reserve.

Descasque as batatas e corte-as aos cubos pequenos. Passe-os por água, escorra e frite no restante azeite. Escorra sobre papel absorvente, tempere com sal e disponha-as no fundo de um re­cipiente refractário. Por cima, coloque o bacalhau frito. Reserve.

Mantenha o azeite ao lume e acrescente-lhe a cebola cortada às rodelas finas e os dentes de alho laminados. Deixe alourar um pouco e adicione a folha de louro e parte do raminho de salsa picado. Salpique com o vinagre, tempere com sal e pimenta e envolva tudo muito bem.

Corte os ovos às rodelas e distribua-as pelas postas de bacalhau, assim como as fatias de presunto. Cubra uniformemente com a cebolada e sirva decorado com a restante salsa fresca.

Cor e sabor

Depois de fritar as batatas, além de as temperar com 1 pita­da de sal, polvilhe-as, ainda, com um pouco de colorau.

SALADA AROMÁTICA DE BACALHAU

2 postas de bacalhau demolhadas
Pimenta
1 cebola
1 dente de alho

Va pepino

1 dl de azeite



1 c. (sopa) de vinagre

500 g de batatas

Sal

6 ovos de codorniz

cozidos

100 g de azeitonas pretas Vz pimento vermelho



Desfie o bacalhau em cru e tempere-o com pimenta, a cebola cortada às rodelas finas, o alho esmagado, o pepino aos cubos, o azeite e o vinagre. Reserve no frigorífico durante duas horas.

Coza as batatas com a pele em água temperada com sal, por cer¬ca de 35 minutos. Escorra, pele e corte às rodelas.



Disponha as batatas nos pratos de servir. Coloque a salada de bacalhau por cima, bem como os ovos cortados ao meio e as azeitonas. Decore com tiras do pimento e sirva fres

BACALHAU COM PRESUNTO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU COM PRESUNTO RECEITA CULINÁRIA


1 kg de batatas
Sal
4 postas de bacalhau
1l de leite
2 cebolas
4 dentes de alho
150 g de fatias de presunto
1,5 dl de azeite
1 c. (sopa) de manteiga
2 gemas
Pimenta e noz-moscada 1 raminho de saisa

Lave e coza as batatas em água temperada de sal, por cerca de 35 minutos. Entretanto, coza as postas de bacalhau no leite, durante cinco minutos. Deixe arrefecer no próprio caldo, reservando o líquido.

Num tabuleiro de forno, coloque as cebolas às rodelas e os dentes de alho esmagados. Por cima, coloque as postas de bacalhau cozidas, com a pele voltada para baixo, e cubra-as com as fatias de presunto.

Regue com o azeite e leve ao forno pre-aquecido a 200° C, por cerca de 30 minutos. Escorra as batatas, remova-lhes a pele e reduza a puré. Envolva a manteiga, 1 dl do leite onde cozeu o bacalhau e com o bacalhau. Decore com a salsa.as gemas. Tempere com pimenta e noz-moscada e sirva com o bacalhau. decore com a salsa.

PAPOS DE ANJO

Papos-de-anjo

Preparação:cerca de uma hora
Cozedura:15 a 20 minutos aproximadamente

Para 4 pessoas:

9 gemas de ovo 2 claras de ovo

Para a calda:

500 g de açúcar granulado
1 litro de água
1 pau de canela
1 casca de limão

Preparar uma calda, fervendo o açúcar com a água, durante meia hora.
Bater muito bem as gemas até triplicarem de volume e juntar-lhes cuidadosamente as claras batidas em castelo bem firme.
Deitar esta massa em forminhas de queques untadas com manteiga e polvilhadas ligeiramente com farinha (devem encher-se somente até metade).
Cozê-las em forno bem quente.
Desenformar os papos-de-anjo depois de cozidos, picar-lhes a base com um garfo e mergulhá-los na calda. Servem-se em taça, frios.

MOUSSE DE LIMÃO RECEITA CULINÁRIA

MOUSSE DE LIMÃO RECEITA CULINÁRIA

"Mousse" de limão

3 ovos
150g de açúcar
20 g de Maizena
2 dl de água
2 limões grandes
20 g de manteiga

Separar as claras das gemas.
Pôr as gemas com o açúcar num tacho pequeno, inoxidável. Misturar tudo. Juntar a Maizena e, seguidamente, a água.

Lavar os limões. Ralar finamente a casca de um deles. Espremê-los. Deitar o sumo e a raspa do limão no recipiente. Levar a engrossar a mistura em lume muito brando, mexendo continuamente até quase levantar fervura, mas sem deixar ferver.

Retirar o recipiente do lume, juntar-lhe a manteiga e deixar arrefecer.

Bater as claras em castelo. Incorporá-las muito delicadamente no creme.

Deitá-lo em taças individuais.

Colocá-las no frigorífico até ao momento de serem servidas. Consumir a "mousse" no próprio dia em que foi feita.

LEMON PIE RECEITA CULINÁRIA

LEMON PIE RECEITA CULINÁRIA




Massa quebrada:

200 g de farinha
100 g de manteiga
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de café de sal fino
1/2 copo de água

Guarnição:

2 ovos
200 g de açúcar granulado
75 g de manteiga
2 limões

Preparar uma massa quebrada: desfazer a manteiga com a ponta dos dedos na farinha. Juntar o sal, o açúcar e a água e misturar tudo sem amassar. A massa deve ficar leve, mas não peganhenta. Deixá-la repousar durante 30 minutos, tendê-la depois com o rolo sobre uma tábua enfarinhada e forrar com ela uma forma quadrada de fundo móvel, com 24 cm de lado.

Bater muito bem os ovos inteiros com o açúcar, num recipiente e juntar-lhes a manteiga derretida, o sumo dos dois limões e a raspa da casca de um limão.

Deitar este creme sobre a massa e pô-la a cozer em forno médio.

Desenformar a "tarte" quente e deixá-la arrefecer sobre uma grade.

GOULASH COM CERVEJA RECEITA CULINÁRIA

GOULASH COM CERVEJA RECEITA CULINÁRIA

800 grs. de carne magra do cachaço
50 grs. de manteiga ou de mar­garina
2 cebolas
2 dentes de alho
1 colher de sopa de concen­trado de tomate
1 boa colher de sopa de farinha
 sal 

pimenta 

1 ramo de cheiros
1/2 litro de cerveja
1 kg. de batatas.


Faça alourar a carne cortada aos bocados na panela de pressão com 50 grs. de manteiga ou de margarina. Junte as cebolas cortadas. Cozer um instante. Cubra de cerveja.

 Tape a panela de pressão . Deixe cozer durante 35 minutos a partir do movimento da válvula giratória. 

Polvilhe de farinha. Misture. Junte-lhe o sal, pimenta, dois dentes de alho esmagados, uma colher de sopa de concentrado de tomate. Deixe cozer um instante. Cubra de cerveja. 

Tape a panela de pressão . Deixe cozer durante 35 minutos a partir do movimento da válvula giratória. 

Abra a panela de pressão. Deite as batatas descascadas e cortadas aos quartos e deixe cozer ainda durante 10 minutos. Sirva a carne rodeada das batatas e regada com um molho gordurento.

SAINT - EMILION RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA SAINT - EMILION


Preparação:

15 minutos + 40 minutos (montagem e "glace") Deve preparar-se pelo menos com 12 horas de antecedência

Não precisa cozer

Para 6 a 8 pessoas


Para uma forma de "Charlotte" com 14cm de diâmetro:


500 g de bolinhos de amêndoa (tipo "petits fours")
cerca de 1/2 copo de conhaque
1/2 copo de água
125 g de manteiga
125 g de açúcar
1 gema de ovo
1 dl de leite
100 g de chocolate em barra
"Glace" de chocolate:
50 g de chocolate em barra
1 noz de manteiga
2 colheres de água


Trabalhar durante muito tempo a manteiga amolecida em creme com o açúcar. Pode bater-se com uma colher de madeira ou com uma batedeira eléctrica. A mistura deve ficar muito cremosa.

Diluir numa tigela a gema de ovo com o leite morno.

Por fim, derreter o chocolate com uma colher de água num tacho pequeno e em lume extremamente brando. Quando estiver derretido, retirar o recipiente do lume, juntar-lhe a mistura de leite e de ovo e depois, quando estiver tudo frio, deitar este creme de chocolate na manteiga batida com o açúcar e batê-los durante alguns minutos para que fiquem leves e espumosos.

Untar com manteiga uma forma de "Char­lotte". Misturar a água com o conhaque num prato. Dispor uma primeira camada de bolos de amêndoa ligeiramente embebidos no co­nhaque com a água, colocando a parte direita dos bolos contra o fundo da forma.

Tapá-los com uma boa camada de creme de chocolate.

Encher a forma desta maneira, alternando as camadas de bolos com o creme.

Acabar de encher a forma com os bolos embebidos em conhaque, com a parte direita voltada para cima.

Colocar um prato sobre a forma, pôr-lhe um peso em cima e deixar a "charlotte" no frigorífico durante aproximadamente 12 ho­ras.

Servi-la desenformada sobre um prato.

Cobri-la com uma "glace" de chocolate: derreter o chocolate em muito pouca água. Juntar-lhe uma noz de manteiga. Deitar a "glace" por cima da "charlotte" e deixar que escorra, irregularmente, sobre os seus lados.

 Servi-la muito fria.