BACALHAU ESCONDIDO RECEITA DE CULINÁRIA(Hidden Cod Recipe)

BACALHAU ESCONDIDO RECEITA DE CULINÁRIA(Hidden Cod Recipe)

4 postas de bacalhau 

1 embalagem de puré de batata

1 frasco de maionese (400 ml) 

3 cenouras 

2 colheres (sopa) de pão ralado 

1 ovo 

1 colher (sobremesa) de manteiga 

noz moscada sal e pimenta 

Ponha o bacalhau de molho. Escalde em água a ferver e desfaça-o em

 lascas. Coza as cenouras e esmague muito bem com um garfo.

 Misture com o bacalhau, envolvendo tudo com a maionese. Tempere

 com pimenta. Coloque o bacalhau num pirex untado com manteiga.

 Prepare o puré de batata, com um pouco de noz moscada e, cubra o

 bacalhau. Espalhe o ovo batido sobre toda a superfície. Polvilhe com

 pão ralado. Leve ao forno cerca de 20 minutos, deixando gratinar.

 Acompanhe com grelos temperados de azeite e alho. 

COMO FAZER MAIONESE RECEITA CULINÁRIA(HOW TO MAKE MAYONNAISE CULINARY RECIPE)

Conselhos sobre maionese

Neste molho, que se diz difícil, o elemento de ligação é o sal. É

preciso empregá-lo sem medo para evitar que fique líquido.

No Inverno não se deve utilizar o azeite coalhado ou ser­vir-se de

gemas de ovos acabados de sair do frigorífico, o que estragaria a

maionese. Para conseguir uma boa maionese deve misturar-se o

vinagre e o sal às gemas, batendo bem. Só depois disto se começará a

misturar o azeite, em fio. Logo que a maio­nese atinja o grau de

espessura desejado, deita-se uma colher, das de sopa, de água a

ferver para cada meio litro de molho, para que não deslace é o que se

chama cozer a maionese.

Pode conservar-se assim durante horas e até dias.

Não se mete no frigorífico.

SALMÃO COM AMENDOA RECEITA CULINÁRIA(Salmon with Almonds - Culinary Recipe)

 SALMÃO COM AMENDOA RECEITA CULINÁRIA

(Salmon with Almonds - Culinary Recipe)

4 lombos de salmão

 sal

pimenta

sumo de limão 

1 colher de sopa de molho de soja

100 g de amêndoas grosseiramente picadas 

50 g de margarina

1 colher de sopa de funcho picado 

1 colher de café de gengibre ralado

Ligue o forno e regule-o para os 200 C. 

Tempere os lombos de salmão com sal pimenta sumo de limão e o

 molho de soja. 

Esmague a margarina com um garfo, ao mesmo tempo que a vai

 misturando com as amêndoas e o funcho. Coloque os lombos de

 salmão num tabuleiro de forno, barre-os com o preparado de

 amêndoa e leve ao forno durante 20 minutos.

 Sirva com legumes verdes cozidos e batatinhas salteadas.

PESCADA FRITA COM SALADA RUSSA RECEITA CULINÁRIA(Fried hake with Russian salad - culinary recipe)

 Prato principal Pescada frita com Salada Russa 

800 g de pescada para fritar

800 g de batatas 

4 cenouras 

2 nabos 

400 g de ervilhas congeladas 

400 g de feijão verde congelado 

2 frascos de maionese de 500 ml 

3 limões 

2 ovos 

farinha q.b. 

sal, pimenta 

salsa 

óleo para fritar 

alface 

azeitonas verdes recheadas 

Deixe descongelar completamente as postas de pescada. Escorra-as

 bem. Tempera-as com um sumo de limão e sal e mantenha-as sobre

 papel absorvente, até ir a fritar. Antes de introduzir no óleo, que

 deverá estar a 190°, passe cada posta por farinha e depois por ovos

 batidos com salsa picada. Depois de fritas, deixe as postas escorrer

 bem sobre papel absorvente. 

Descasque e corte em cubos, as batatas, as cenouras e os nabos. Leve

 a cozer em água temperada com sal. Deite as ervilhas, ainda

 congeladas, num passador e passe-as por água corrente. Proceda da

 mesma forma em relação ao feijão verde. Leve-os a cozer, mas introduzindo-os na panela somente quando a água estiver a ferver.

 Depois de cozidos, deixe todos os legumes a escorrer. Junte os

 legumes numa taça, tempere com algumas gotas de limão, um pouco

 de pimenta e envolva tudo com umas colheradas de maionese. Sirva

 a salada sobre uma "cama" de folhas de alface e cubra tudo com uma

 camada espessa de maionese. 

Enfeite com azeitonas verde recheadas. 

TARTE DE FIAMBRE E ALHO FRANCES RECEITA CULINÁRIA(Ham and Leek Tart - Culinary Recipe)

Tarte de Fiambre e Alho Francês 

4 fatias grossas de fiambre 

2 alhos franceses 

2 ovos 

1 pacote de natas 

2 chávenas de farinha 

1 chávena de azeite 

1/2 chávena de leite 

sal e noz moscada 

Numa tigela deite o azeite, o leite e a farinha. Misture bem. Tempere

 com sal e raspa de noz moscada. Lave os alhos franceses e corte-os

 em rodelas. Corte as fatias de fiambre, em tiras. Deite a massa numa

 forma de tarte de tamanho médio. Disponha sobre a massa, que não

 deve ficar muito espessa, as tiras de fiambre e depois as rodelas do

 alho francês. À parte bata os ovos com as natas, tempere com sal e

 cubra toda a superfície da tarte. 

Leve a cozer ao forno médio cerca de 20 minutos. Antes de retirar do

 forno, verifique a cozedura espetando um palito na massa. 

POLVO FRITO RECEITA RECEITA CULINÁRIA( Fried Octopus Recipe Culinary Recipe)

POLVO FRITO RECEITA RECEITA CULINÁRIA

1 polvo médio 

1 colher (sopa) de brandy 

óleo 

farinha de milho 

1 clara de ovo 

sal e pimenta 

Coza o polvo ainda congelado. Prepare 

um polme* de farinha de milho, brandy e uma clara de ovo

 previamente batida (sem ser em castelo, apenas

 levemente batida).

 Tempere com sal e pimenta. Retire o polvo da

 panela, enxugue-o e

 corte-o em pedaços. Passe cada um pelo polme,

 fritando-os em óleo

 ou azeite.

* Polme — Designação que se dá a um puré líquido. No caso das

 frituras, é comum preparar-se um simples creme de farinha, água ou

 leite e ao qual se acrescenta um ovo batido. É neste polme que se

 passam os alimentos antes de mergulhar na gordura quente (como os

 célebres peixinhos-da-horta). O polme que lhe propomos tem a

 particularidade de ser feito de farinha de milho, que é desfeita em

 brandy e clara de ovo batida. A consistência porém, deve continuar a

 ser a de um creme líquido. 

BIFES DE AVESTRUZ RECEITA CULINÁRIA(Ostrich Steaks - Culinary Recipe)

BIFES DE AVESTRUZ RECEITA CULINÁRIA

700 g de bifes de avestruz 

4 dentes de alho 

1 laranja 

piri-piri (opcional) 

2 colheres (sopa) de cominhos moídos 

azeite q.b. sal q.b. 

Tempere os bifes com 1 hora de antecedência, com sumo de laranja e

 umas areias de sal. Na altura de os preparar, enxugue-os com papel

 absorvente e passe-os de ambos os lados num prato com os

 cominhos. Aqueça o azeite com os alhos em lâminas finas. Frite

 então os bifes retificando o tempero de sal e adicionando o piri-piri. 

TRUTA SALMONADA GRELHADA RECEITA CULIÁRIA (Grilled Salmon Trout - Culinary Recipe)

TRUTA SALMONADA GRELHADA RECEITA CULIÁRIA (Grilled Salmon Trout - Culinary Recipe)

 4 boas postas de truta salmonada 

1 colher (sopa) de alcaparras 

1 laranja 

1 cebola 

pepinos de conserva picados 

1 colher (sopa) de vinagre de sidra 

1 colher (café) de açúcar 

1 ramo de tomilho 

2 colheres (sopa) de azeite 

sal 

Corte 4 folhas de papel de alumínio. Em cada uma coloque uma

 posta de truta salmonada, temperada com sal. Numa taça misture o

 azeite com o sumo e a raspa de laranja. Junte a cebola picada, as

 alcaparras, os pepinos picados, o vinagre e o açúcar. Mexa tudo

 muito bem. Regue cada uma das postas e coloque um pouco de

 tomilho por cima. Feche as folhas de alumínio, embrulhando bem,

 de forma a não sair nada para fora. Ponha sobre o grelhador, durante

 15 minutos. Antes de abrir e servir, deixe repousar cerca de 5

 minutos. 

CAMARÕES EM MASSA FOLHADA RECEITA CULINÁRIA(Shrimp in Puff Pastry - Culinary Recipe)

 Camarões 

1 embalagem de Camarões - 400g 

1 embalagem de massa folhada 

1 ovo 

óleo sal 

Descongele os camarões de acordo com as instruções. Passe-os

 rapidamente por água corrente e descasque-os em crú mantendo a

 cauda. Tempere-os de sal e ponha-os no frigorífico até serem

 utilizados. Descongele a embalagem de massa folhada. Estenda-a

 com um rolo sobre uma superfície enfarinhada. Corte pequenos

 pedaços dessa massa muito fina e embrulhe nela os camarões. Deixe

 a cauda de fora. Pincele cada um com ovo e frite em óleo bem

 quente. 

ROLOS DE AVESTRUZ RECEITA CULINÁRIA(Ostrich Rolls - Culinary Recipe)

 Rolinhos de Avestruz 

750 g de bifes de avestruz, cortados finos 

100 g de fiambre 

100 g de queijo (Emmental de preferência) 

1 chávena de farinha 

1 chávena de pão ralado 

1 ovo 

3 dentes de alho 

pepinos de conserva 

1 limão 

óleo para fritar 

sal e pimenta 

fio próprio para culinária 

Tempere os bifes de avestruz, com 1 hora de antecedência, com alho

 e umas gotas de limão. Na altura de os preparar, enxugue-os e

 espalme um de cada vez sobre a tábua de cozinha. Depois do sal e

 da pimenta, coloque sobre o bife uma fatia de fiambre. Em seguida,

 uma fatia de queijo Emmental e sobre este uma tira de pepino

 (cortada no sentido do comprimento). Dobre os lados do bife para

 dentro e comece a enrolar. Segure os rolos com palitos ou de

 preferência com fio de culinária. Rectifique o sal e pimenta e

 reserve. 

Bata o ovo inteiro e ponha a farinha numa tigela assim como o pão

 ralado. Aqueça o óleo. Passe cada um dos rolinhos pela farinha,

 depois pelo ovo batido e finalmente pelo pão ralado. Frite-os em

 óleo quente. 

Disponha-os numa travessa. 

ROBALOS NA GRELHA RECEITA CULINÁRIA(Grilled Sea Bass - Culinary Recipe)

 

ROBALOS NA GRELHA RECEITA CULINÁRIA

4 robalos

3 colheres (sopa) de azeite aromatizado

 1,5 embalagem de juliana 

1 cebola 

2 tomates maduros 

sal e pimenta

Tempere os robalinhos com um pouco de sal e pimenta. Num tacho,

 coloque a cebola e os tomates picados, adicione o azeite e a Juliana

 de legumes. Borrife com um pouco de água, tape e deixe estufar

 suavemente. Enquanto cozinha os legumes prepare o peixe. Aqueça

 bem a grelha. Pincele os robalos com azeite para evitar que a pele

 agarre à grelha e leve-os a grelhar, virando a meio do tempo.

CARAPAUS EM MOLHO DE LIMÃO (Mackerel in lemon sauce)

 Carapaus em molho de limão 

1 kg de carapaus 

2 limões 

8 dentes de alho 

1,5 dl de azeite 

óleo para fritar 

vinagre 

farinha 

1 colher (café) de açúcar amarelo 

1 colher (chá) de colorau 

2 folhas de louro 

piripiri salsa sal 

Coloque os carapaus já amanhados num tabuleiro com gelo, tempere-

os de sal e deixe ficar 2 horas. Enxugue-os com papel absorvente,

 passe-os por farinha e frite-os em óleo bem quente. Leve ao lume

 uma caçarola com 4 colheres (sopa) de azeite. Deite os alhos

 cortados em rodelas e deixe alourar. Lave os limões e corte em

 rodelas muito finas. Junte-os ao azeite, assim como o louro, o

 colorau e 1 colher (chá) de sal. Acrescente azeite e vinagre. Deixe

 levantar fervura. Tempere o molho com piripiri. Se preferir, poderá

 juntar 1 colher (café) de açúcar amarelo. Ponha os carapaus numa

 travessa funda. Derrame este molho sobre o peixe e deixe repousar. 

SALMÃO COM LARANJA RECEITA CULINÁRIA (Salmon with Orange Culinary Recipe)

SALMÃO COM LARANJA RECEITA CULINÁRIA 

Salmão com Laranja 

4 postas de salmão

 

2 laranjas 

50 g de amêndoas em falhas 

farinha maizena 

75 g de margarina 

2 colheres (sopa) de cebolinho picado 

sal, pimenta grossa 

Tempere as postas de salmão com o sumo e a raspa da casca das

 laranjas, sal e pimenta grosseiramente moída (pimenta para bife).

 Deixe marinar durante meia hora, virando as postas a meio do

 tempo. Passada a meia hora escorra as postas de salmão da marinada

 e passe--as por farinha maizena, sacudindo depois o excesso. Numa

 frigideira larga onde caibam as postas, aqueça metade da margarina

 e aloure o salmão dos dois lados sobre lume esperto. Reduza o calor,

 junte a restante margarina, regue com o sumo da marinada e deixe

 cozer durante 10 minutos, virando as postas a meio 

do tempo e agitando a frigideira para o molho engrossar. Coloque o

 salmão numa travessa funda, regue com o molho, polvilhe com as

 amêndoas torradas e partidas em falhas e com o cebolinho picado.

GIGOT Á PROVENÇAL RECEITA CULINARIA(GIGOT PROVENÇAL CULINARY RECIPE)

 

Gigot à Provençal 

1 perna de borrego 

12 dentes de alho 

1,5 dl de azeite 

sal grosso pimenta 

Depois de limpa e preparada, leve a assar a perna de borrego

 temperada com sal grosso e 2 dentes de alho picado. O assado deve

 fazer-se em forno quente durante 10 minutos cobrindo-o depois com

 papel de alumínio em forno médio mais 20 minutos. Deste modo a

 carne de borrego manterá todos os seus sucos e não ficará assada

 demais. 

Entretanto, numa pequena caçarola com um pouco de água, coza, em

 lume muito brando, 10 dentes de alho. 

Depois de cozidos retire-os da caçarola e esmague-os com um garfo

 adicionando aos poucos 1,5 dl de azeite quente. Tempere com sal

 fino e pimenta. 

Junte o suco que a carne largou no assado misturando bem.

 Rectifique o tempero. 

Corte a carne em fatias e sirva-a com o molho. 

ARROZ DOCE Á PROVENÇAL(Provençal Rice Pudding)

 ARROZ DOCE Á PROVENÇAL

Arroz doce à moda da Provença 

150 g de arroz 

5 dl de leite 

3 ovos grandes 

5 colheres (sopa) de açúcar 

1 colher (sopa) de açúcar baunilhado 

1 limão 

2 colheres (sopa) de açúcar "glacé" 

2 colheres (sobremesa) de passas de uva

 frutas cristalizadas 

licor de rum 

Numa caçarola com água a ferver deite o arroz depois de lavado e

 deixe cozer cerca de 10 minutos. 

Numa taça deite o rum deixando aí macerar as passas de uva e as

 frutas cristalizadas cortadas em pedacinhos. 

Raspe o limão sobre o leite e leve-o a aquecer. Vá deitando o leite

 devagar sobre o arroz mexendo sempre. 

Junte as 5 colheres de sopa de açúcar, e a colher de açúcar

 baunilhado e deixe cozer tudo mais 10 minutos. Retire do lume. 

Parta os ovos separando as gemas das claras. Bata as claras em

 castelo. Misture as gemas batidas com um pouco de leite.

 

Escorra bem as passas e as frutas do licor de rum e junte-as ao

 preparado. Adicione as gemas e metade das claras em castelo.

 Envolva tudo cuidadosamente. 

Unte com manteiga uma travessa de ir ao forno e à mesa e deite nela

 este arroz doce. Distribua em colheradas sobre toda a superfície, as

 restantes claras em castelo. Espalhe então o açúcar "glacé".

Leve ao forno a dourar cerca de 7-8 minutos. 

Sirva depois de frio. 

BACALHAU COM MOLHO DE OVOS (Cod with egg sauce )

 BACALHAU COM MOLHO DE OVOS

4 boas postas de bacalhau 

2,5 dl de leite 

sal, pimenta e noz moscada 

4 ovos 

1 ramo de salsa fresca 

1 colher (chá) de mostarda

 azeite sal e pimenta 

Demolhe o bacalhau 

 Enxugue as postas de bacalhau. Pincele-as com azeite. Aqueça o

 grelhador e asse o bacalhau de um lado e de outro. Vire-o com

 cuidado. 

Depois de todas as postas assadas, sirva o bacalhau numa travessa

 com  molho que lhe sugerimos. 

Molho de ovos cozidos com mostarda 

4 ovos 

1 ramo de salsa fresca 

1 colher (chá) de mostarda

 azeite sal e pimenta 

Coza os ovos. Retire-lhes a casca. Corte-os ao meio. Extraia as

 gemas cozidas para uma tigela. Tempere-as de sal, pimenta, um

 pouco de azeite e salsa picada. Desfaça tudo e misture bem. Com

 parte deste preparado encha 4 das caixas dos ovos cozidos. Adicione

 2,5 dl de azeite à parte restante. Junte a mostarda. Retifique os

 temperos. Pique as restantes 4 metades dos ovos cozidos e junte ao

 molho ou utilize para dispor diretamente sobre o bacalhau.

 Disponha as metades recheadas entre cada uma das 4 postas de

 bacalhau.