GELEIA DE MÃO DE VACA

Depois de se cozerem duas boas mãos de vaca, separa-se o caldo e deixa-se esfriar. Depois de frio, tira-se a gordura e vai para o lume, coa-se muinto bem e volta ao lume com duas claras batidas em castelo, para se apanhar bem a gordura. Torna-se a coar; em seguida junta-se um quilo de açucar, um cálice de vinho do Porto, sumo de limão, canela, dois copos de agua; põe-se tudo ao lume e deixa-se ferver até gelatinar. Põe-se em copos e serve.