MOLHO ESPANHOL RECEITA CULINÁRIA(Spanish Sauce Recipe)

MOLHO ESPANHOL RECEITA CULINÁRIA

margarina

1 cebola

1 cenoura grande

sal

carne de vaca

uma mão de vitela

1 ramo de cheiros

1 cebola pequena

cravos da índia

pimenta em grão

2 l de água

farinha


Num tacho grande, barrado de margarina, deita-se uma cebola

 cortada às rodas, uma cenoura grande, partida em lâminas e uma

 pitada de sal.
Sobre isto, põem-se aparas de carne de vaca, uma mão de vitela e

 leva-se ao lume a derreter até a gordura se tornar clara. Junta-se um

 ramo de cheiros, uma folha de louro, uma cebola pequena, cravejada

 de cravos da índia (quatro cravos) e uns grãos de pimenta.

 Acrescentam-se dois litros de água ou um de caldo da panela e

 deixa-se cozer durante duas a três horas.

Aparte, faz-se um polme de farinha com três colheres, das de sopa,

 de manteiga e uma boa colher de farinha.

Passa-se e desengordura-se o molho e acrescenta-se o polme, pouco a

 pouco, para não encaroçar, deixando depois apurar em lume brando.