Cozem-se os ovos, deixam-se arrefecer, cortam-se em bocados muito miúdos, junta-se-lhes um bom molho Bechamel bastante espesso, e, quando frio, juntam-se, com os ovos, sal, um pouco de salsa picada e pimenta.
Fazem-se uns «croquettes». Passam-se por ovo e pão ralado e fritam-se. Podem servir-se com molho de tomate. ou então faz-se arroz de manteiga, enforma-se. põe-se numa travessa e guarnece-se com os «croquettes» em volta.
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