A carne do ganso, bem magra, depois de cozida e fria , corta-se em fatias delgadas, que se põem ao lado umas das outras na
travessa: em volta acomodam-se rodas de batata cozida, cenouras cozidas, ervilhas, bocadinhos de couve flor tudo bem disposto.
Faz-se então um molho de maionese e cobre-se tudo enfeitando por cima com estrelas de beterraba, bocadinhos de conserva, azeitonas,
ovo cozido e picado
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