Couve lombarda recheada

Deita-se numa panela com água a ferver e sal, uma couve lombarda a que se tiram as folhas de fora.
Quando estiver meia cozida, tira-se a couve e deixa-se esfriar.
Abre-se-lhe uma tampa em cima e com uma faca escava-se por dentro, ate ficar uma espécie de caixa; em seguida recheia--se com picado de carne ou de legumes, isto é, uma mistura de cenouras, ervilhas, nabos e feijão verde.
Torna a fechar-se, colocando a tampa e segurando-se com uns palitos, para que não abra.
Tem-se preparado um molho com cebola picada, manteiga e um pouco de farinha, que se deixa aloirar, deitando-lhe depois caldo, um ramo de salsa e pimento moída.
Neste molho deita-se a couve e deixa-se em lume brando ate acabar de cozer, ficando pronta a servir.