sábado, 10 de dezembro de 2016

DOCE DE TOMATE RECEITA CULINÁRIA

DOCE DE TOMATE RECEITA CULINÁRIA


Para se pelar bem o tomate, passa-se levemente com a lâmina da faca, sem o cortar, durante algum tempo, na parte oposta ao pedúnculo do tomate; depois, com o bico da faca, puxa-se a pele que sairá com facilidade.
Limpa-se de pevides o polme assim obtido e junta-se-lhe igual peso de açúcar, levando ao lume a tomar ponto. Quando começar a ferver, mexe-se sempre, para não se pegar ao fundo do tacho (que devera ser, de preferência, de barro e que só sirva a doce).
Se for para guardar, deixa-se ferver durante uma hora e meia; sendo para comer na ocasião, bastará uma hora. Ao tirar do lume, deixa-se esfriar e deita-se em taças, frascos de vidro ou tigelas.

COZIDO À PORTUGUESA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA COZIDO À PORTUGUESA

Cozido á Portuguesa

 1 quilo de carne própria para cozer (ganso, acém ou puja douro), limpa-se, tirando-se-lhe os ossos e a gordura.
Numa panela com bastante agua, coloca-se a carne, os ossos e as gorduras, a que se junta um pedaço de toucinho e outro de presunto; tempera-se de sal e deixa-se ferver.

Logo que a carne esteja quase cozida, junta-se-lhe cenouras, batatas, nabos, hortaliça e metade de um chouriço de tamanho regular.

Com algumas conchas de caldo faz-se um pouco de arroz enxuto que se enforma numa tigela e se desenforma para a travessa enfeitando-a com rodelas de chouriço cozido.

Dispõem-se, á volta, as carnes e os legumes, dando um bonito aspecto á travessa.

O caldo divide-se em duas partes, das quais se destina uma para a sopa do jantar, em que se pode cozer massa miúda, guardando a outra parte para a sopa das refeições do dia seguinte, que se poderá fazer com massa mais grossa ou arroz, conforme a preferência, mas só no dia em que for servida.

SOPA DE CASTANHAS RECEITA DE CULINÁRIA

SOPA DE CASTANHAS RECEITA DE CULINÁRIA

30 castanhas
1/2 litro leite
azeite q b
sal q. baste.

Escolhem-se castanhas boas e grossas, descascam-se e põem-se a ferver em água e sal para se lhes poder tirar a pele.
Em seguida, em 1/4 de litro de leite para cada quinze a vinte castanhas, põem-se a cozer definitivamente.
Passam-se pelo passador e voltam ao lume em agua suficiente até ferver
.

PUDIM DE MACARRÃO RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE MACARRÃO RECEITA CULINÁRIA

 350 gr de macarrão
 4 dentes de alho
 sal
 2 dl de natas
 azeite
200 gr de queijo emmental
 100 gr de tomate cereja
 2 ovos
 1 ramo de salsa

Cozer a massa em água a ferver, temperada com sal, durante cinco minutos.
De seguida, refogue os alhos picados em azeite.
Acrescente as natas, o queijo e os ovos, um de cada vez. Deixe cozinhar um pouco, e junte o macarrão já escorrido e misture bem os ingredientes.
Untar uma forma com manteiga, e colocar tudo lá dentro.
Vai ao forno em banho maria, durante mais ou menos 20 minutos, a uma temperatura de 200ºC.
Quando estiver pronto, deixe arrefecer um pouco e desenforme para um prato.
Decorar, com o tomate cereja e a salsa.

MAGUSTO RECEITA DE CULINÁRIA

MAGUSTO RECEITA DE CULINÁRIA

2 couves portuguesas ;
4 batatas 
2 dentes de alho 
5 dl de azeite
1 cebola  ;
750 gr de pão de trigo ;
300 gr de pão de milho ;
sal 


Leva-se um tacho ao lume com água e sal. Quando ferver junta-se a couve esfarrapada, as batatas ás rodelas e a cebola picadinha.
Quando tudo estiver cozido, retira-se o tacho do lume se necessário, junta-se mais água. Junta-se o pão (trigo e milho) cortado em pedaços e mexe-se muito bem, esmagando tudo de forma a obter uma espécie de açorda. Rega-se com o azeite e juntam-se os alhos esmagados. Envolve-se tudo muito bem e vai de novo ao lume, a ferver, mexendo sempre.

COELHO Á MODA DA TIA RECEITA CULINÁRIA

Coelho à Transmontana

1 coelho
3 cebolas médias ;
1 ramo grande de salsa ;
1,5 dl de azeite ;
1 colher de sopa de banha ;
3 dl de vinho branco
sal
pimenta

Corta-se o coelho em bocados. Picam-se finamente as cebolas e a salsa. Num tacho colocam-se em camadas alternadas os bocados de coelho, cebola e salsa. Depois de estar tudo no tacho tempera-se com sal e pimenta e rega-se com o azeite. Adiciona-se a banha e cobre-se com o vinho branco. Tapa-se o tacho hermeticamente e leva-se a cozer em lume brando, agitando o tacho de vez em quando para evitar que se pegue.
Retifica-se o paladar e serve-se com batatas cozidas.

sexta-feira, 9 de dezembro de 2016

BOLO DE CASTANHAS RECEITA DE CULINÁRIA

BOLO DE CASTANHAS RECEITA DE CULINÁRIA


1 kg.Castanhas
200 grs.manteiga
250 grs.açúcar
4 colheres de sopa Rum ou vinho do Porto
leite e baunilha q. b..

Põem-se as castanhas em agua fria, deixam-se ferver uns minutos e pelam-se.

Depois de descascadas cozem-se em leite aromatizado com baunilha, e, enquanto quentes, passam-se pela peneira. Depois deste puré frio, junta-se-lhe a manteiga trabalhada como creme, o açúcar e o rhum. Bate-se durante um quarto de hora até a mistura aclarar e endurecer. Deita-se em forma passada por água fria e deixa--se gelar.

No momento de servir cobre-se com um creme a gosto, e enfeita-se com uma barra de claras batidas em castelo, temperadas com açúcar e sumo de limão.

BROAS COM ERVA DOCE E CANELA RECEITA CULINÁRIA

BROAS COM ERVA DOCE E CANELA RECEITA CULINÁRIA


1 dl de farinha de trigo
3,5 dl de farinha de milho
6,5 dl de farinha de centeio
50 g de canela 
25 g de erva-doce 
50 g de pão em massa
125 g de pinhões
75 g de amêndoas
1 ovo
sal
5 dl de azeite
5 dl de mel

Peneiram-se para um alguidar as farinhas com a canela e a erva-doce em pó e um pouco de sal.
Leva-se o azeite ao lume com o mel e, assim que levantar fervura, deita-se sobre as farinhas. Mistura-se tudo e adiciona-se o fermento (pão em massa) dissolvido em 0,5 dl de água morna. Juntam-se também os pinhões e amassa-se tudo muito bem. 
Quando a massa fizer bolhas, alisa-se a superfície e traça-se, com a mão, uma cruz. Embrulha-se o alguidar primeiro num pano de algodão e depois num cobertor de lã. Conserva-se assim perto do calor.
Depois da massa levedada, o que pode levar de 2 a 6 horas, tendem-se as broas em bolas, com as mãos untadas com azeite.  Poem-se meia amêndoa por broa e pincelam-se com ovo batido.
Cozem-se em forno quente.

BROAS DA MINHA AVÓ RECEITA CULINÁRIA

BROAS DA MINHA AVÓ RECEITA CULINÁRIA

600 g de açúcar
600 g de farinha de trigo
500 g de farinha de milho
2 dl de azeite
2,5 dl de água
raspa da casca de 1 limão
2 colheres de chá de erva-doce
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de chá de sal

Peneiram-se para um alguidar farinhas, o açúcar, a canela e a erva-doce. Junta-se a raspa da casca de limão.
Leva-se o azeite ao lume a ferver e deita-se sobre as farinhas, escaldando-as. Mistura-se tudo e depois começa a amassar-se com a água morna onde se dissolveu o sal. Amassa-se muito bem.
Tendem-se as broas redondas ou ovais com a ajuda de farinha e espeta-se em cima uma amêndoa. Fritam-se em azeite, e quando as broas apresentarem «lar» na base (começarem a alourar) estão fritas.
Escorrem-se sobre papel absorvente e passam-se as broas por açúcar.

quinta-feira, 8 de dezembro de 2016

FEIJOADA À TRANSMONTANA RECEITA CULINÁRIA

FEIJOADA À TRANSMONTANA RECEITA CULINÁRIA

1 kg de feijão ;
500 g de orelha de porco ;
200 g de focinho de porco ;
1 pé de porco ;
1 linguiça ;
100 g de salpicão ;
100 g de presunto ;
1 dl de azeite ;
1 cebola ;
1 ramo de salsa ;
1 folha de louro ;
1 dente de alho ;
pimenta branca ;
malagueta e colorau ;
1 cravinho (fac.) ;
sal

De véspera, põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas.
No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou. Cozem-se as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão), cortam-se em bocados. Cortam-se em rodelas a linguiça (chouriço de carne) e o salpicão.
Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita). Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho. Deixa-se apurar com o lume muito brando.
Acompanha com arroz de forno bem seco.