terça-feira, 4 de Março de 2014

RECEITA CULINARIA TRADICIONAL AÇORDA DE CAMARÃO

6 Carcaças
1 molhinho de coentros frescos
 
2 dentes de alho
 
20 camarões médios
 
1 folha de louro
 
1 fio de azeite
 
1 pitada de sal e pimenta preta
 
Umas gotas de piripiri
 
1 lt de água
 
2 ovos

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Preparação:

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Coloque os camarões a descongelar em água. Quando estiverem descongelados, leve ao lume 1 lt de água com uma pitada de sal, a folha de louro e um dente de alho. Assim que ferver, junte os camarões e deixe cozer durante cerca de 6 minutos. Retire os camarões da água, coloque-os de imediato em água bem fria com uma pitada de sal para ficarem firmes e ganhem gosto. Reserve o caldo da cozedura do camarão. 
 Quando o camarão já estiver frio, descasque-o e coloque as cascas e as cabeças do camarão (reserve 4 camarões para decorar) no caldo onde os cozinhou. Leve novamente ao lume e deixe apurar as cascas neste caldo durante 30 minutos, em lume brando.
 
 Passado este tempo, desligue o lume. Escorra o caldo e deite-o sobre o pão cortado aos pedaços. Deixe o pão amolecer no caldo.
 
 Deite um fio de azeite num tacho e junte o alho finamente picado. Leve ao lume até o alho começar a estalar. Incorpore então o pão embebido no caldo. Tempere de sal a gosto, pimenta e umas gotas de piripiri. Em lume médio, deixe a açorda cozinhar até ferver. Quando começar a ferver, junte os coentros finamente cortados. Deixe ao lume durante uns 10 minutos até a açorda estar bem cozinhada.
 
 Desligue então o lume, junte o camarão descascado e os ovos e mexa-os rapidamente para que cozam. Decore com o camarão com casca e sirva de imediato.


RECEITA CULINARIA EMPADÃO DE ARROZ COM FRANGO


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1 Frango
1 chouriço
 
1 caldo de tempero para aves
 
Arroz,

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Preparação:

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Cozer o frango e o chouriço juntos com o caldo de tempero
Depois de a carne estar bem tenra, limpar de peles e ossos. Reserva-se o caldo da cozedura para se cozinhar o arroz.
 
Num tacho, coloca-se duas medidas do caldo de cozedura do frango e uma medida de arroz. Cozinha-se até o arroz absorver todo o caldo e ficam tenro.
 
Num pirex de forno coloca-se uma camada de arroz, por cima o frango desfiado e novamente uma camada de arroz. Termina-se com o chouriço cortado em rodelas.
 

Leva-se a forno pré-aquecido a 190ºC até dourar.

RECEITA TRADICIONAL SOPA DE LEGUMES


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1 alho francês 
2 batatas médias
 
2 courgettes médias
 
100 gr de ervilhas
 
2 cebolas médias
 
4 ovos
 
1 colher (de sopa) de azeite
 
2 colheres (de sopa) de vinagre
 
Sal e pimenta q.b.
 
2 l de água
 
Croutons a gosto

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Preparação:

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Cortar os legumes, juntar as ervilhas e levar ao lume com a água temperada com o azeite e o sal. Deixar cozer até os legumes estarem bem moles. 
Entretanto, colocar uma panela ao lume com, cerca de 1/2 litro de água e o vinagre, deixe ferver. Deitar os ovos um a um, cuidadosamente, deixar escalfar. Retirar os ovos e reservar.
 
Reduzir os legumes a puré, com a varinha mágica. Se estiver demasiado denso, juntar um pouco de água.
 
 Retificar o sal, se necessário acrescentar mais um pouco, temperar com a pimenta moída no momento. 

Deixar ferver durante 2 a 3 minutos. Servir de imediato com os ovos escalfados e croutons.

terça-feira, 18 de Fevereiro de 2014

RECEITA DE CULINÁRIA BANANAS COM COM CARAMELO

            4 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de água
4 bananas maduras
2 colheres (sopa) de mel


Descasque as bananas.
Coloque em uma panela o açúcar, a água e o mel. 
Cozinhe em fogo médio até caramelizar.
Abaixe o fogo e acrescente as bananas. 
Deixe cozinhar por mais 8 minutos ou até as bananas ficarem levemente douradas.

Coloque num prato de sobremesa e sirva.

RECEITA DE CULINÁRIA ARROZ DE ALHO

ingredientes:
250 gr de arroz 
2 dentes de alho
 
Bastante azeite
 
Um pouco de óleo



ARROZ DE ALHO

preparação:
Num tacho com um bom fundo de azeite e óleo, pique os dentes de alho e deixe fritar até alourar. 
Deite o arroz e, deixe-o fritar muito bem mexendo de vez em quando, para o arroz fritar por todo. 
Quando achar que está bem frito, junte água bem quente, tempere e deixe cozer (cuidado que o arroz tem tendência a saltar). 
Acrescente água se achar que deve, pois fica um arroz bastante solto e branco (isso deve-se ao arroz ter sido primeiro bem frito). 
Acompanhe com ervilhas cozidas à parte, e com um prato de carne ou peixe.

RECEITA DE CULINÁRIA BACALHAU COM OVOS


Parte superior do formulário

Parte inferior do formulário

750 grs de bacalhau salgado, demolhado por 24 a 36 horas em várias trocas de água
1 folha de louro
1 ramo de tomilho
1 kg de batatas médias, firmes
4 ovos
2 ou 3 dentes de alho esmagados
4 colheres (sopa) de salsa fresca picada
250 ml de azeite
Pimenta do reino
sal qb



Escorra o bacalhau, coloque-o em uma panela e cubra-o generosamente com água.
Junte o louro e o tomilho.
Deixe levantar fervura lentamente e remova a espuma que se formar na superfície.
Abaixe o fogo (a água deve ser mantido pouco abaixo do ponto de ebulição) 
e deixe o peixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos, dependendo de sua espessura.
Quando a parte mais espessa da carne puder ser facilmente transpassada pela ponta de uma 
faca afiada, o bacalhau estará pronto.
Retire a pele e os ossos e separe a carne em grandes pedaços.
Enquanto isso, cozinhe as batatas com casca e os ovos até ficarem duros.
Descasque as batatas e corte-as em fatias finas.
Descasque os ovos e corte-os em pedaços.
Misture bem o alho esmagado e a salsa, junte os pedaços de ovo e mexa tudo delicadamente, acrescentando a metade do azeite.
Coloque as batatas e o azeite restante em uma panela sobre fogo médio, junte o bacalhau em pedaços e a mistura de ovos e salsa, e salpique generosamente com pimenta.
Experimente e adicione sal, se necessário.
Coloque em uma travessa aquecida e sirva.

quarta-feira, 11 de Dezembro de 2013

RECEITA CULINARIA TRADICIONAL PANETONE

1kg de farinha de trigo
100g de fermento biológico fresco
200g de manteiga
200g de açúcar
8 gemas de ovo
10g de sal
250g de fruta cristalizada
150g de uva passa
6 gotas de essecia de baunilha
6 gotas de essência de laranja
1 copo de agua


Em uma vasilha, faça uma esponja com 100g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar por 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes menos as frutas, faça uma massa bem macia colocando as frutas e as uvas sempre por último. Deixe descansar, coberta por um pano, durante 20 minutos. 
Após este descanso, acrescente as frutas, faça os modelos, coloque nas formas e deixe descansar novamente até quase atingir o dobro. Após tudo pronto, pegue uma lâmina, faça os cortes em formato de cruz em cima de cada pannetone, puxe as abinhas para fora e coloque por cima uma colherinha de manteiga sem sal. Leve para assar em uma assadeira ou forma de papel. Usar forno médio 180ºC.

sexta-feira, 29 de Novembro de 2013

RECEITA DE CULINÁRIA BERINJELA E ABOBRINHAS GRELHADAS

.  beringela grande
.  abobrinhas
.  pimentão vermelho
. Sal a gosto
. Azeite para grelhar
. 100 g de mussarela ralada
. 50 g de queijo prato ralado
. 100 g de queijo parmesão ralado
. 1/2 pote de requeijão
Corte a berinjela em rodelas e deixe de molho em água com sal durante 20 minutos. Escorra e esprema para retirar o excesso de água. 
Corte as abobrinhas e o pimentão em rodelas. Reserve.
Unte uma grelha com azeite e grelhe os legumes. 
Em uma tigela pequena, misture a mussarela, o queijo prato e o parmesão. 
Em uma assadeira, distribua as rodelas de berinjela e cubra com parte da mistura de queijos. 
 Sobre cada uma, intercale fatias de abobrinha, pimentões e a mistura de queijos. Por cima, coloque uma colher de requeijão. 
 Leve ao forno, pre-aquecido, a 220 ºC até derreter bem os queijos. Sirva em seguida.

quarta-feira, 27 de Novembro de 2013

RECEITA TRADICIONAL DE CUSCORÕES


500 g de farinha
3 ovos
raspa de laranja
50 g de açúcar
50 g de manteiga
50 g de aguardente
água e sal q.b.

Misturar bem o açúcar com a manteiga.
 Adicionar os ovos, a aguardente, a farinha e o sal e amassar muito bem.
 Adicionar água se necessário e amassar até obter uma massa lisa e elástica.
 Deixar repousar durante, pelo menos, uma hora.
Tender retângulos com o auxilio do rolo, numa espessura de 2 milímetros.
 Fazer três cortes no meio. Fritar em óleo e passar por açúcar e canela.

sexta-feira, 15 de Novembro de 2013

RECEITA DE BACALHAU COM NATAS

400 g bacalhau demolhado 
400 g batatas 3 cebolas médias
 
1 decilitro de azeite
 
2 colheres sopa manteiga
 
2 colheres de sopa farinha
 
5 decilitros de leite
 
Sal
 
Pimenta
 
Noz-moscada
 
2 decilitros de natas
 
1 colher de sopa mostarda
 
1 gema
 
Sumo de 1 limão
 
2 colheres sopa de queijo ralado


Coza o bacalhau e faça-o em lascas.  
Descasque as batatas, corte-as aos quadradinhos e frite-as em óleo, deixando-as brancas e moles.  
Corte as cebolas em rodelas muito finas e leve-as a fogo brando a amolecer em azeite, com o recipiente tapado.  
Junte as batatas, o bacalhau, mexa e deixe refogar.  
À parte prepare, no fogo, um molho bechamel, com a manteiga, a farinha e o leite frio (adicionado de uma só vez). 
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.  
Quando toda a superfície do molho borbulhar, retire do calor.  
Junte as natas, a mostarda, a gema de ovo desfeita no sumo de limão e uma colher de queijo ralado.  
Num tabuleiro que possa ir à mesa e ao forno deite o preparado de bacalhau, e regue com o molho.  
Polvilhe com o restante queijo ralado e leve ao forno até obter uma crosta dourada.