sábado, 18 de novembro de 2017

BOLO DE CHÁVENA RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE CHÁVENA RECEITA CULINÁRIA

1/2 chávena de manteiga
1 » » água fria
2 chávenas de açúcar
2 » » farinha
4 ovos
1 colher, das de chá, de soda

Batem-se os ovos com o açúcar, adicionando-se a manteiga logo que estes estejam bem ligados, em creme. Incorpora-se a água e, em seguida, a farinha e a soda peneirada.
Bate-se até a massa abrir bolhas.
Deita-se dentro de uma forma untada e polvilhada do farinha, levando-se ao forno a cozer.
 Quer calor moderado.

BOLO CAMBRAIA RECEITA CULINÁRIA

BOLO CAMBRAIA RECEITA CULINÁRIA

7 gemas
6 claras
250 gramas de açúcar
1/2 pacote de fécula de batata
1 colher, das de chá, de fermento inglês

Batem-se as gemas com o açúcar, muito bem. Juntam-no as claras em castelo duro e, por último, sem bater, a farinha e o fermento peneirados juntos.
Vai a cozer em forma redonda, untada de manteiga e enfarinhada, em forno de calor médio.

quarta-feira, 15 de novembro de 2017

CRONKAAL - SOPA RECEITA CULINÁRIA

CRONKAAL - SOPA RECEITA CULINÁRIA

Sopa de carne de porco com repolho

1 quilo de carne de porco
2 cenouras
2 alhos franceses
1 repolho
1 quilo de batatas pequenas
1 ramo de cheiros
 sal e pimenta.

Leva-se ao lume, numa panela, a carne coberta por água Retira-se a espuma que se vai formando, com uma escumadeira.
Juntam-se-lhe as cenouras, o alho, as batatas, o ramo de cheiros, O sal e a pimenta e deixa-se ferver durante duas a três horas, em lume brando.
Quando o repolho estiver cozido retira-se do caldo e corta-se aos pedaços, colocando-o num recipiente de barro, polvilhando-o com um pouco de farinha e regando-o com o caldo onde se cozinhou a carne.
Cortam-se as cenouras aos pedaços e fritam-se em man­teiga, em que se deitou uma pitada de açúcar. Deitam-se as batatas no caldo em que está o repolho. A carne é servida à parte.

terça-feira, 14 de novembro de 2017

PUDIM DE LARANJA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA PUDIM DE LARANJA


1 copo de sumo de laranja
500 gramas de açúcar
12 ovos
3 folhas de gelatina

Desfaz-se a gelatina em meia chávena de água quente a que se junta os outros ingredientes, passando-se num passador cinco a seis vezes.

Deitar se em forma barrada de açúcar caramelizado e vai a cozer em banho-maria. Só se desenforma no dia seguinte.

PERAS COM VINHO TINTO RECEITA CULINÁRIA

PERAS COM VINHO TINTO RECEITA CULINÁRIA

8 peras medias
2,5 dl vinho tinto
250 g açúcar
½ folha de louro
1 pau canela
1 casca de um limão

Descasque as peras tendo o cuidado de lhes deixar os pés. Coloque-as numa caçarola com os pés para cima. Regue com vinho e 1 dl de água. Junte o açúcar, as especiarias e o limão e deixe cozer até a polpa das peras ficar macia. Retire as peras cuidadosamente e passe o molho por um passador. Leve o molho a ferver até obter a consistência de um xarope fraco. Deite este molho sobre as peras.

domingo, 12 de novembro de 2017

DOCE DE MORANGOS RECEITA CULINÁRIA

DOCE DE MORANGOS RECEITA CULINÁRIA


8 colheres de sopa com açucar
agua qb
0,5 kg morangos
banas

Numa caçarola, deitam-se oito colheres bem cheias de açúcar e agua a cobrir o açúcar; deixa-se ferver durante vinte minutos e, passado este tempo, junta-se-lhe meio quilo de morangos, dando-lhe uma fervura e não os deixando desmanchar.
Numa taça tem-se algumas bananas cozidas e cortadas ás rodelas (cozidas como as bananas em caramelo).
Depois do doce de morangos ter esfriado um pouco, deita-se na taça de vidro por cima das bananas.

sábado, 11 de novembro de 2017

PIZZA DE FRUTA RECEITA CULINÁRIA

PIZZA DE FRUTA RECEITA CULINÁRIA

fruta variada
1 ovo
1⁄2 xicara açúcar branco
1⁄4 xicara açúcar em pó
4 c. sopa manteiga
1⁄4 xicara óleo
1 c. chá extracto de baunilha
1 1⁄2 xicara farinha
1⁄4 c. chá creme de tártaro
1⁄4 c. chá fermento
1⁄4 c. chá sal
225 g queijo creme

Numa tigela, bata metade do açúcar branco e a totalidade do açúcar em pó, juntamente com a manteiga e o óleo. Acrescente o ovo e metade da baunilha.
Numa tigela à parte, misture bem a farinha com o sal, fermento e o creme de tártaro.
Junte as duas, e mexa bem até ficar uma massa uniforme. Leve ao forno a 180ºC durante 15 minutos, até ficar levemente tostado. Retire, e deixe arrefecer.
Para o creme basta juntar o queijo creme ao açúcar e baunilha restantes, batendo bem com a varinha mágica.
Cubra então a base já arrefecida com o creme, e decore o topo com fruta fresca ou em calda.

FRUTA PANADA RECEITAS CULINÁRIA

FRUTA PANADA RECEITAS CULINÁRIA


Faz-se um polme com farinha,
 gema de ovo e claras batidas em castelo,
 de maneira que fique uma massa espessa e corredia.

Descasca-se a fruta,
 parte-se aos quartos e deixa-se a marinar em aguardente e açúcar durante umas horas;
 finalmente mergulham-se no polme e fritam-se em manteiga.

segunda-feira, 6 de novembro de 2017

ARROZ DE PEIXE RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DE PEIXE RECEITA CULINÁRIA

peixe
arroz
banha
azeite
cebola
tomate
pimenta
salsa

Coze-se o peixe (para o que se pode aproveitar a parte da cabeça), retirando-lhe as espinhas; esta água aproveita-se para cozer o arroz.
Deita-se um pouco de banha e de azeite numa caçarola; deixa-se aquecer e junta-se--lhe uma cebola grande, cortada às rodas, tomate sem peles nem pevides, pimenta e um ramo de salsa. Quando a cebola estiver loura, deita-se uma pouca de água, deixan­do-a estar mais algum tempo.
Junta-se os bocados do peixe e a água precisa para cozinhar o arroz; espera-se que levante fervura, adicionando então o arroz que se deixa cozer em lume brando.

ARROZ DOCE RECEITA CULINÁRIA

ARROZ  DOCE

125 g de arroz
1 pitada de sal
80 g de açúcar
1/2 vagem de baunilha
3/4 1 de leite
6 folhas de gelatina branca
2 colheres de sopa de marrasquino
1/4 1 de natas
açúcar
125 g de frutas cristalizadas

Lave o arroz e coza-o no leite, em lume brando, com o sal, o açúcar e a vagem de baunilha.
 Retire a vagem de baunilha e deixe arrefecer o arroz.
 Amoleça a gelatina em água fria durante 10 minutos.
Derreta-a em banho-maria ou em lume muito brando.
 Deixe arrefecer um pouco e misture-a com o marrasquino e as natas batidas de modo a ficarem firmes.
 Pique grosseiramente as frutas cristalizadas, reservando algumas para a guarnição.
 Misture o arroz com as natas e as frutas cristalizadas e deite tudo numa taça ou numa forma de pudim passada por água fria. 
Deixe solidificar em lugar fresco. Volte a forma sobre um prato e guarneça com as frutas reservadas para esse fim. Sirva acompanhado de um molho de vinho ou de frutas.

sábado, 4 de novembro de 2017

SOPA DE FARRAPOS RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE FARRAPOS RECEITA CULINÁRIA


3 batatas grandes,
75 g de margarina
1 nabo,
3 cenouras,
1 tronco de aipo,
1 couve pequena,
200 g de feijão verde,
1 cebola,
1 ovo.

Corte os legumes aos bocados e ponha-os num tacho com a margarina e um pouco de sal. Deixe-os alourar um pouco e regue-os com 1/2 litro de água.
Tape o tacho e deixe cozer até os legumes estare quase reduzidos a puré.
Passe tudo por um passador, rectifique o tempero e leve novamente ao lume a ferver.
Antes da sopa ir para a mesa deixe-a levantar fervura e junte-lhe através dum funil, um ovo batido, de maneira a fazer farrapinhos.

PIMENTOS RECHEADOS RECEITA CULINÁRIA

PIMENTOS RECHEADOS RECEITA CULINÁRIA


pimentos qb
400 g carne de porco
salsa
tomate
sal
pimenta 
azeitonas
miolo de pão
leite
2 ovos
pão torrado
queijo ralado
molho de tomate

Pegam-se nos pimentos, tiram-se as sementes e na cavidade que se fez, põe-se um recheio de quatrocentos gramas de carne de porco passada pela máquina e refogada, salsa, tomate, sal, pimenta, cem gramas de azeitonas aos bocados, miolo de pão duro embebido em leite e dois ovos cozidos cortados aos bocadinhos. Colocam-se os pimentos depois de recheados numa forma de ir au forno untada de manteiga. Deita-se por cima pão torrado e queijo ralados e molho de tomate. Leva-se ao forno até assar os pimentos.

TOMATES RECHEADOS À INDIANA RECEITA CULINÁRIA

TOMATES RECHEADOS À INDIANA RECEITA CULINÁRIA

tomates
sal
pimenta
arroz 
camarão
oregãos
carl em pó
pimentos
azeitonas

Corta-se uma rodela na parte superior de cada tomate, limpando de pevidos e alguma polpa.
Temperam-se interiormente com sal e pimenta. Faz-se um arroz de camarão, acrescenta-se a polpa do tomate, oregãos picados e pó de caril. Enchem-se os tomates com um terço de arroz, acabam-se de encher com pimentos assados, aos pedaços, colocando depois no forno até assar. Quando estiverem prontos para ir para a mesa enfeitam-se com uma azeitona preta ou verde.

segunda-feira, 30 de outubro de 2017

CREME DE VELUDO DE LEGUMES

CREME DE VELUDO DE LEGUMES


2 batatas,
75 g de margarina,
2 cenouras,
2 nabos,
1 mão de feijão verde,
1 chávena de ervilhas descascadas,
1 alho francês,
1 tomate,
1 tronco de aipo,
1 gema de ovo,
2 colheres (sopa) de leite.

Aloure os legumes descascados e cortados aos bocadinhos com a margarina bem quente.
Regue tudo com 1 1/2 litro de água a ferver temperada com sal. Deixe ferver brandamente durante 45 minutos.
Passe a sopa por um passador fino e leve-a novamente ao lume, a ferver, durante mais 10 minutos.

SOPA JULIANA RECEITA CULINÁRIA

SOPA JULIANA RECEITA CULINÁRIA

1 nabo (200 grs.)
2 alhos porros brancos (150 grs.)
5 folhas de couve lombarda
250 grs. de batatas
 50 grs. de manteiga ou margarina
1 litro e meio de água
 sal.

Corte o nabo, os alhos-porros e a couve crus. Deixe alourar em manteiga ou em margarina na panela de pressão. Tape na panela de pressão a e deixe apurar a fogo lento, durante 5 mirrutos depois do aparecimento do movimento rotativo da válvula.

Abra a, deite 1 litro e meio na panela de pressão de água e as batatas cortadas aos bocados. Ponha sal. Torne a fechar panela de pressão. Deixe cozer durante 15 minutos.

sábado, 28 de outubro de 2017

PIMENTOS ESTUFADOS RECEITA CULINÁRIA

pimentos
arroz
tomate
sardinha de conserva


Escolhem-se pimentos pequenos.

Lavam-se, tiram-se-lhes os pés, as nervuras brancas e as sementes.

Abrem-se, cortando-lhes a parte superior. Faz-se, á parte, um arroz de tomate com que se enchem as cavidades dos pimentos até um terço. Põem-se numa caçarola a estufar, com a vasilha tapada.

Quando estão prontos e fora do lume acabam de se rechear com sardinhas de conserva sem espinha.

Servem-se com tomate às rodelas, em volta.

TOMATES RECHEADOS RECEITA CULINÁRIA


TOMATES RECHEADOS RECEITA CULINÁRIA

ovos
cogumelos
alhos
enchalotas
salsa
miolo de pão
leite
sal e pimenta

Corta-se a calota superior dos tomates, tira-se-lhes as sementes e a polpa e enchem-se com o seguinte recheio:

Cortam-se ovos cozidos, cogumelos, alhos, echalotas, salsa picada, miolo de pão embebido em leite, sal, pimenta e faz-se um polme com que se enchem os tomates.

Colocam-se num refratario  untado de azeite e cozem em forno moderado.

Servem-se, bem quentes, enfeitados com salsa picada.

quarta-feira, 25 de outubro de 2017

MOLHO DE ESTRAGÃO RECEITA CULINÁRIA

MOLHO DE ESTRAGÃO RECEITA CULINÁRIA

vinagre
azeite
sal
pimenta
malagueta
enchalotas
cerefolio
estragão
pepino
alcaparras de concerva

Numa molheira deita-se um decilitro de vinagre, três de azeite, sal, pimenta, uma pequena porção de malagueta, duas «echalotas», um bocadinho de cerefólio e estragão bem picados, alguns pepinos e alcaparras de conserva.
Liga-se tudo, batendo vigorosamente antes de servir.
Se o molho estiver demasiado picante acrescenta-se o azeite que for preciso.

MOLHO À CAÇADORA RECEITA CULINÁRIA

MOLHO À CAÇADORA RECEITA CULINÁRIA

manteiga ou margarina
cogumelos
cebolinhos
farinha
vinho branco
concentrado tomate
sal, pimenta, louro
suco de carne
salsa

Refogue ligeiramente em manteiga ou em margarina cogumelos cortados às lâminas e cebolinhos picados. Polvilhe com uma meia colher de chá de farinha. Misture. Junte um copo de vinho branco seco, uma colher de sopa de concentrado de tomate, sal, pimenta, tomilho, louro e suco de carne. Coza durante 5 minutos. Fora do lume, junte um bocado de manteiga do tamanho duma noz com cerefólio ou salsa picada.

segunda-feira, 16 de outubro de 2017

SOPA DE MISO E LEGUMES RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE MISO E LEGUMES RECEITA CULINÁRIA


0,5 l agua
2 colheres de sopa de arroz branco
450 gramas de mistura de legumes salteados
400 gramas de tofu cortado em cubos
2 colheres de sopa de miso
2 vieiras finamente picadas
1 colher de sopa de vinagre de cidra
Azeite
½ colher de açúcar
Sal (q.b.)

Leve a água a ferver numa panela e junte o arroz.
Junte os legumes salteados e deixe cozinhar até os legumes amolecerem . Junte o tofu e deixe cozinhar por dois minutos. Retire do lume.
Dissolva o miso com as colheres de sopa de água e junte à sopa. Junte as vieiras, o vinagre e o açúcar. Tempere com um pouco de sal.

RECEITA CULINÁRIA ENSOPADO DE BORREGO

RECEITA CULINÁRIA ENSOPADO DE BORREGO

Ensopado de borrego

Cortam-se os pedaços de borrego que se querem cozinhar deixando-os ficar uma ou duas horas em vinha de alhos.

Depois desse tempo deitam-se numa caçarola juntamente com cenouras, cebolinhas, alhos franceses, sal e pimenta, um pouco de azeite e banha.
 Deixam-se alourar reduzindo o molho e acrescentando com a vinha de alhos (aos poucos). Quando está dourado adiciona-se uma pequena porção de água onde se desfez uma colher, das de chá, de farinha de trigo deixan­do-se engrossar.
Tem-se fatias de pão frito ou torrado, no fundo do prato coberto.
 Ao servir deita-se sobre o pão o borrego e o molho.

sábado, 14 de outubro de 2017

SOUFLÉ DE GALINHA RECEITA CULINÁRIA

SOUFLÉ DE GALINHA  RECEITA CULINÁRIA


Pode aproveitar-se a carne de qualquer ave, passada pela máquina a que se pode misturar carne de vaca ou vitela assada ou cozida, adicionando-se duas gemas.

Com meio litro de leite e três colheres, das de sopa, de Maizena, uma boa colher de manteiga, sal, pimenta o uma raspa de noz-moscada, faz-se um creme «béchamel», espesso, que não se deixa encaroçar, mexendo bem.

Mistura-se à carne assada, duzentos e cinquenta gramas de ervilhas cozidas, e, por fim, três claras batidas em neve

Mete-se numa forma ou em taça de ir ao forno, para corar em forno moderado. Todos os «soufflé» devem meter-se no forno de vinte e cinco a trinta minutos antes de serem servidos pois se esperarem baixam e perdem a graça.

GALANTINA Á MINHA MODA RECEITA CULINÁRIA

GALANTINA Á MINHA MODA

0.5 kg carne de porco
0,5 kg carne de vaca
manteiga
cebolas
salsa
louro
alho
cravos da india
4 ovos
7 bolachas de água e sal
125 g de chouriço
125 g de toucinho
2 calices de vinho do porto ou madeira
algumas azeitonas

Passa-se pela máquina meio quilo de carne de porco e meio quilo de carne de vaca.
Faz-se um refogado com manteiga, cebolas cortadas miudinhas, salsa, louro, alho, cravos da índia.
Junta-se ao picado da carne quatro ovos inteiros, sete ou oito bolachas de água e sal, esmagadas com o rolo da massa ou passadas pela máquina, cento e vinte e cinco gramas de chouriço, cento e vinte e cinco gramas de toucinho cortados aos cubos, dois cálices de vinho do Porto ou Madeira, algumas azeitonas sem caroço, aos pedaços e amassa-se tudo muito bem. Tempera-se com sal e pimenta. Enrola-se o picado dentro de um guardanapo a que so dá a forma de uma torta, ata-se o pano com um fio como se fosse um paio.
Coloca-se o rolo dentro do refogado a que se acrescenta água suficiente para o cobrir e vai ao lume a cozer pelo espaço de uma hora aproximadamente.

quinta-feira, 12 de outubro de 2017

ARROZ DE PATO RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DE PATO RECEITA CULINÁRIA

 1 pato com 2 kg
 2 cravinhos
 2 cebolas
 2 folhas de louro
 1 cenoura
 1 raminho de salsa
 4 dentes de alho
 1 dl de azeite
 1/2 linquiça
 350 g de arroz
 1 limão
 Sal e pimenta


 Colóque o pato na panela de pressão.Cubra com 7 dl de agua e tempere com sal, pimenta, cravinho, as folhas de louro, uma cebola e a cenoura inteiras,metade do ramo de salsa e a linguiça. Coza du­rante 35 minutos.
 Depois de cozido, retir o pato, a cenoura e a linguiça e filtre o caldo.Pique a restante cebola e os dentes de alho e refogue-os no azeite. Adicione o pato desfiado e polvilhe com a restante
salsa picada.
 Entretanto, coza o arroz no caldo do pato, durante 10 minutos. Disponha metade num recipiente refractario e cubra com o preparado de pato. Junte o restante arroz e por cima, coloquea cenoura e a linguiça ás fatias. Refresque com o sumo de limao.
 Leve ao forno, durante  20 a 25 minutos, a temperatura de200° C.
 Sirva  decorado com um raminho de salsa fresca.

quarta-feira, 11 de outubro de 2017

PIZZA DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

PIZZA DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA


100 ml de azeite
2 dentes de alho
1 cebola grande picada
300 g de bacalhau desfiado
1 massa de pizza
2 tomates maduros sem pele e sem semente
300 g de queijo mussarela ralado


Primeiramente o bacalhau deve estar dessalgado e desfiado. Numa frigideira, doure o alho e a cebola, acrescente o bacalhau já desfiado, juntamente com os tomates batidos. Deixe cozinhar por mais ou menos 10 minutos. Coloque o recheio na massa, cubra com a mussarela e coloque ao forno.

terça-feira, 10 de outubro de 2017

CROISSANTS DE SALSICHA RECEITA CULINÁRIA

CROISSANTS DE SALSICHA RECEITA CULINÁRIA

1 embalagem de massa folhada
1 lata de salsichas
1 ovo batido

Desenrole a massa folhada corte-a ao meio no sentido do comprimento e depois em cada metade corte na diagonal de forma a ficar triângulos.
Abra a lata das salsichas e disponha uma em cada triângulo e enrole.
Coloque no tabuleiro de ir ao forno forrado com uma folha de papel vegetal ou silicone.

Pincele os croissants com ovo batido.
Leve ao forno

segunda-feira, 9 de outubro de 2017

TORTILHA DE BACALHAU RECEITA DE CULINÁRIA

TORTILHA DE BACALHAU RECEITA DE CULINÁRIA


200 g de bacalhau cozido desfiado
200 g de batata cozida
4 Ovos
100 ml de natas
1 cebola pequena
2 dentes de alho
¼ pimento vermelho
1 colher de sopa de salsa picada
Sal
Pimenta
Azeite
Alho Francês


Cortar os legumes: a cebola em meias luas, o alho francês em rodelas, os dentes de alho picados e leve ao lume com um fio de azeite.
Deixe refogar e depois junte ½ pimento picado e o bacalhau desfiado.
Numa taça envolva bem a salsa picada com o refogado da frigideira e a batata.
Noutra taça misture os ovos, as natas, sal e pimenta, e depois envolva este líquido no preparado do bacalhau com batatas.
Numa frigideira vá deitando porções de modo a obter 4 tortilhas.

POLVO COZIDO RECEITA CULINÁRIA

POLVO COZIDO RECEITA CULINÁRIA

Polvo cozido com molho picante

Amanha-se o polvo e,bate-se bem sobre uma pedra, que poderá ser a da mesa da cozinha. Limpa-se de uma película que reveste o capelo e os tentáculos, cortando-se, em seguida, em pedaços iguais.
Deixa-se ferver água e sal, deitando dentro o polvo de forma a que a água não cesse de ferver, não esquecendo de lhe adicionar uma cebola.
Quando o polvo estiver cozido, prepara-se o molho picante, com o qual se serve.

RUIVOS COM VINHO BRANCO RECEITA CULINÁRIA

RUIVOS COM VINHO BRANCO RECEITA CULINÁRIA

6 ruivos médios
1 decilitro de vinho branco
80 gramas de margarina
15 echalotas ou cebolinhas pequenas
30 gramas de farinha
calda de tomate,
 sal, pimenta e estragão em pó

Lavam-se e amanham-se os ruivos.

Numa caçarola derretem-se trinta gramas de margarina, metendo-se dentro os peixes, que se cobrem com cebola picada, regando-se com vinho branco, temperando-se de sal e pimenta, tapando-se e levando ao lume, a cozer lentamente, durante quinze minutos.

Findo esse tempo retira-se do lume. Recolhe-se o molho da cozedura a que se junta a farinha e trinta gramas de manteiga, para se fazer um molho acastanhado no qual se deita o peixe.

Adiciona-se ao molho a calda de tomate, deixando reduzir de maneira a obter-se uma boa ligação. É nessa ocasião que se junta o resto da manteiga e o estragão picado.

BERINJELAS RECHEADAS RECEITA CULINÁRIA

BERINJELAS RECHEADAS RECEITA CULINÁRIA

4 berinjelas
sal, pimenta
1/8 1 de azeite
2 cebolas
500 g de tomate
1 dente de alho
salsa picada
1 pitada de açúcar
1 folha de louro
1 colher de sopa de amêndoas picadinhas

Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento, e pratique incisões em cruz na polpa. Tempere de sal e pimenta. Estufe em azeite quente as metades das berinjelas até a polpa poder ser retirada com uma colher. Retire as meias berinjelas da frigideira. Na mesma gordura estufe a cebola cortada aos bocados e 2/3 do tomate às rodelas. Junte o dente de alho esmagado e a salsa picada. Acrescente a polpa das berinjelas. Tempere com sal e pimenta, açúcar e louro (que volta a ser retirado mais tarde). Por fim, misture à massa a amêndoa picada. Recheie as berinjelas
com esta massa e ponha-as num prato de ir ao forno bem untado. Cubra com o resto das rodelas de tomate e tempere levemente com sal e pimenta. Meta no forno quente, 12 a 15 minutos, a acabar de cozer. Sirva quente ou frio.

quinta-feira, 5 de outubro de 2017

BACALHAU NO FORNO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU NO FORNO RECEITA CULINÁRIA

500 g de bacalhau
1 folha de louro
2 dente de alho
1 cebola grande
azeite q.b.
0, 5 l de leite
3 batatas para fritar
óleo para fritar
sal e pimenta q.b.
noz moscada q.b.
salsa picada q.b.
queijo ralado q.b.

Comece por cozer o bacalhau, num tacho com água, uma folha de louro e um dente de alho com a casca. Deixe cozer cerca de 10 minutos.

Retire o bacalhau, deixe arrefecer e limpe-o de peles e espinhas. Desfaça-o em lascas e reserve.

Entretanto, corte a cebola em meias luas fininhas e coloque num tacho juntamente com um alho picado. Regue com um fio de azeite e deixe cozinhar até a cebola amolecer. Adicione o leite em fio e vá mexendo sem parar, até apresentar um creme homogéneo não muito espesso. Caso necessário ajuste a quantidade de leite. Retire do lume e reserve.

Entretanto, descasque as batatas e corte-as aos quadrados. Frite-as em óleo bem quente e deixe escorrer em papel absorvente.

SOPA DE ABÓBORA RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE ABÓBORA RECEITA CULINÁRIA

30 g de azeite,
30 g de farinha,
1 cebola grande,
1 litro e um quarto de água,
ervas de cheiro finamente picadas,
2 tomates,
1 colher grande de extracto de levedura
300 g de polpa de abóbora.

Com farinha e azeite prepara-se um molho no qual se refoga, uma cebola grande bem picada. Completa-se depois com um litro e um quarto de água, juntando ervas de cheiro finamente picadas, tomate, uma colher de extracto de levedura e a polpa da abóbora, cozendo tudo isto. Tudo batido passa-se pelo coador, torna-se a cozer brevemente, tempera-se com sal e extracto de cogumelo.

quarta-feira, 4 de outubro de 2017

LASANHA DE ATUM RECEITA CULINÁRIA

LASANHA DE ATUM RECEITA CULINÁRIA


Folhas de lasanha
2 dentes de alho
2 cebolas
1 lata de tomate picado
6 latas de atum
1 ou 2 latas de cogumelos
2 pacotes de natas
queijo ralado q.b.
azeite,
sal
oregãos
salsa q.b.

Alho e a cebola coloca-se com o azeite ao lume.
Junta-se os cogumelos, o tomate e os oregãos.
Deixa-se apurar um pouco e acrescenta-se o atum e as natas, tempera-se com sal a gosto.
Num pirex rectangular coloca-se o recheio e folhas de lasanha alternadamente, de maneira a que a última camada seja de recheio.
Levo ao forno durante cerca de 30m para a lasanha ficar bem cozida

sábado, 30 de setembro de 2017

OVOS RECHEADOS RECEITA CULINÁRIA

OVOS RECHEADOS RECEITA CULINÁRIA

6 ovos,
50 g de margarina,
1 pãozinho,
1 dl de leite,
1 colher (sopa) de queijo ralado,
1 cebolinha,
salsa, sal,
pimenta e noz moscada.

Coza 6 ovos em água a ferver durante 12 minutos a partir da ebulição. Deixe-os arrefecer, descasque-os, corte-os ao meio, no sentido do comprimento e separe-lhes as gemas das claras.
Passe as gemas pelo passador. Misture-as com o pão amolecido em leite, uma noz de margarina, o queijo ralado, a salsa, a cebolinha picada, sal, pimenta e noz moscada. Encha as claras de ovos com este recheio.
Unte com margarina um prato de ir ao forno e ponha dentro os ovos recheados.
 Cubra-os com o resto do picado.
Regue com a restante margarina derretida, polvilhe com pão ralado e leve ao forno a dourar durante 15 minutos.
Nesta receita também pode substituir o queijo por fiambre.

PATANISCAS DE BACALHAU RECEITA DE CULINÁRIA

PATANISCAS DE BACALHAU RECEITA DE CULINÁRIA

500 g de bacalhau, cozido em água e leite, desfiado e limpo de peles e espinhas
40 g de farinha.
4 ovos.
Salsa, picada q.b
1 Cebola, picada.

Mexa os ovos com a farinha, junte um pouco do liquido da cozedura do bacalhau, mexa bem. Adicione a cebola, a salsa e o bacalhau. Tempere com sal e frite em óleo bem quente. Depois retire as pataniscas, para uma folha de papel absorvente, de modo a que fiquem bem sequinhas.

quarta-feira, 27 de setembro de 2017

FEIJÃO FRADE COM BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

FEIJÃO FRADE COM BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

400 g feijão frade
sal
azeite
2 postas de bacalhau demolhado
3 ovos
1 cebola
vinagre

De véspera, ponha o feijão frade em água. No dia  escorra-o, introduza na panela de pressão e cubra com água. Tempere com sal e um fio de azeite. Tape a panela e coza durante 15 minutos a partir de começar a ferver . Entretanto coza as postas de bacalhau e os ovos em água e sal durante 10 minutos. Escorra, descasque os ovos, retire as peles e espinhas ao bacalhau e faça-o em lascas.
Abra a panela quando já não estiver pressão e escorra o feijão. Coloque-o na saladeira junte-lhe a cebola, descascada e picada, e as lascas de bacalhau. Tempere a seu gosto com azeite e vinagre e decore com os ovos, descascados e cortados em gomos.



terça-feira, 26 de setembro de 2017

CROISSANTS COM SALSICHA RECEITA CULINÁRIA

CROISSANTS COM SALSICHA RECEITA CULINÁRIA


 1 embalagem de massa folhada
 1 lata de salsichas cocktail
 1 ovo batido


Desenrole a massa folhada corte-a ao meio no sentido do comprimento e depois em cada metade corte na diagonal de forma a ficar triângulos.

Abra a lata das salsichas e disponha uma em cada triângulo e enrole.
Coloque no tabuleiro de ir ao forno forrado com uma folha de papel vegetal ou silicone.

Pincele os mini croissants com ovo batido.

Leve ao forno a 180º até ficar dourado.

domingo, 24 de setembro de 2017

LASANHA DE SALMÃO RECEITA CULINÁRIA

LASANHA DE SALMÃO RECEITA CULINÁRIA

- 2 cebolas
- 1 alho francês cortado às rodelas
- 50 g de azeite
- 200 g de salmão fumado fatiado
- 1/2 limão
- 150 g de queijo ralado em fios
- noz moscada
- placas de lasanha
- molho bechamel

Fazer o molho bechamel. Reduzi as medidas, fiz apenas metade da receita de molho. Refogar as cebolas e o alho francês em azeite.

Entretanto tempera-se as fatias de salmão com sumo de meio limão e reserva-se.

Forra-se um pirex com uma camada de placas de lasanha depois coloca-se uma camada de alho francês e por cima uma camada de fatias de salmão e repete-se mais uma vez terminando no final com uma camada de placas de lasanha.

Rega-se tudo com o molho bechamel e espalha-se o queijo ralado em fios .

Leva-se ao forno aquecido a 200 º.

sábado, 23 de setembro de 2017

PERDIZ COM COUVES RECEITA CULINÁRIA

PERDIZ COM COUVES RECEITA CULINÁRIA

2 a três perdizes
3 fatias de carne de porco, gorda, cortada e salgada, aos dados
2 a três couves pequenas
1 cenoura cortada às rodelas
1 cebola cravejada com 3 cravos da índia
Sal e pimenta

Preparam-se as perdizes.
Numa frigideira salteia-se a carne de porco até alourar. Juntam-se as perdizes que refogam, alourando de ambos os lados.
Branqueiam-se durante dois minutos as folhas das couves e escorrem-se bem.
No fundo de uma caçarola funda, dispõe-se uma camada de folhas de couve, sobre elas, dispõe-se a carne de porco com o respectivo molho, a cenoura, a cebola, as perdizes, os legu­mes, sal, pimenta, cobrindo tudo com nova camada de folhas de couve.
Cobre-se tudo com água e estufam-se as perdizes com o vapor da água. Coze durante uma hora e meia, aproximada­mente, até que as perdizes estejam tenras, mas sem que a carne se despegue dos ossos.

ROSBIFE À LONDRINA RECEITA CULINÁRIA

ROSBIFE À LONDRINA RECEITA CULINÁRIA

carne vaca ou vitela
sal
natas

Pega-se num bocado de carne de vaca ou de vitela e esfrega-se com sal.
Coloca-se num «Pirex» que se mete no forno até que a carne fique bem alourada de ambos os lados, pelo que se volta.
De vez em quando tira-se do forno para deixar arrefecer e torna-se a meter novamente. Isto fará com que passe por igual e o sangue saia, formando o molho.
Quando a carne estiver bem assada, serve-se o rosbife com o próprio molho que se engrossa com natas.
Para acompanhamento batatas assadas.

RIM DE VACA GUISADO RECEITA CULINÁRIA

RIM DE VACA GUISADO RECEITA CULINÁRIA

rim de vaca
sal e pimenta
farinha
vinho branco
cogumelos
salsa
manteiga


Corta-se o rim em quatro bocados, no sentido do comprimento.

Tira-se por completo a gordura e os nervos do centro, e corta-se cada bocado em fatias delgadas.

Em lume vivo, põe-se os bocados numa caçarola, com sal, pimenta, polvilha-se de farinha, rega-se com um copo de vinho branco e deixa-se ferver durante três a quatro minutos.

Retiram-se as fatias, deitam-se cogumelos bem lavados que cozem uns cinco minutos, acrescenta-se uma colher, das de sopa, de salsa picada, uma porção de manteiga e deita-se o molho sobre o rim.

sexta-feira, 22 de setembro de 2017

EMPADÃO DE ARROZ RECEITA CULINÁRIA

EMPADÃO DE ARROZ RECEITA CULINÁRIA


Faz-se uma porção de arroz.
 Deita-se uma camada num tabuleiro ou prato de ir ao forno
 cobre-se com o picado de carne e, sobre este, coloca-se outra camada de arroz.
Querendo, barra-se com uma gema de ovo.
Vai ao forno só para alourar.

quarta-feira, 20 de setembro de 2017

PATO ASSADO RECEITA CULINÁRIA

PATO ASSADO RECEITA CULINÁRIA


1 pato de tamanho regular
2 fatias de presunto
1 cebola grande, picada
banha ou margarina, q. b.
1 folha de louro
1/2 litro de leite quente
sal pimenta noz moscada

Limpa-se o pato e faz-se uma incisão de cada lado do osso do peito, em que se coloca o presunto, amarrando bem a ave para lhe manter a forma.
Tempera-se com sal e pimenta e mete-se na margarina, a alourar, juntamente com a cebola. Volta-se o pato para que fique bem dourado e rega-se com o molho a que se adiciona o louro e o leite, o que o fará ficar tenro.

BOLO DE FRUTAS RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE FRUTAS RECEITA CULINÁRIA

2 chávenas de farinha peneirada
1 chávena de açúcar
1/2    » »        manteiga ou margarina derretida
1        » »       nozes pisadas
1/2 colher, das de chá, de soda
1/2     » » » » »                  cravinho em pó
1/2     » » » » »                  cinamomo
1/2      » » » » »                 noz moscada
2 colheres, das de sopa, de leite condensado
3 ovos batidos, inteiros
laranja
fruta critalizada em pedaços
sultanas
nozes

Mistura-se a margarina com o açúcar e as gemas batidas previamente.

Depois, mistura-se o leite condensado, as claras levantadas em neve e, por fim, a farinha a que se misturaram a soda e as especiarias, juntamente com raspa de laranja frutas cristalizadas, em pedaços e, querendo, passas de corinto, e as nozes, em pedacinhos.

Unta-se uma forma redonda e polvilha-se com pão ralado, enche-se até três quartas partes da altura e leva-se a cozer em forno moderado, pelo espaço de meia hora.

ROSBIFE RECEITA CULINÁRIA

ROSBIFE RECEITA CULINÁRIA

1kg carne
sal
alho
louro
banha
margarina ou manteiga
leite
limão

Prepara-se a peça do rosbife limpando-a de peles e esfregando-a com sal.
Dentro de um tacho grande deitam-se três ou quatro den­tes de alhos miudamente partidos, uma folha de louro, uma colher, das de sopa, bem cheia, de banha e cento e vinte e cinco gramas de margarina ou manteiga.
Leva-se ao lume até a gordura ferver.
Mete-se a peça de carne dentro da gordura fervente e, em fogo moderado, deixa-se passar bem de um lado, espicaçando-se de vez em quando com um garfo de dentes compridos e aguçados e espremendo a carne com uma colher, grande, de pau.
Volta-se o rosbife e assa-se do outro lado, procedendo da mesma maneira; espicaçando-se a carne e espremendo-a para que saia o sangue e se incorpore na gordura, formando o mo­lho. Logo que a carne não deite sangue está pronta.
Retira-se do molho, ao qual se acrescenta um golpe gene­roso de leite, deixando engrossar ao lume e ligar bem. Recti-fica-se o sal e rega-se a carne, na travessa, com sumo de meio limão.

LINGUA DE VACA FRICASSÉ RECEITA CULINÁRIA

LINGUA DE VACA FRICASSÉ RECEITA CULINÁRIA

lingua de vaca
vinho branco
gemas de ovos
sumo de limão

Depois da língua de vaca cozida, corta-se em bocados pequenos e deixa-se esfriar.
Mede-se uma porção de caldo da cozedura, a que se acres­centa um copo de vinho branco e deixa-se ferver brandamente, até o molho reduzir. Deitam-se, então, gemas de ovos desman­chadas cuidadosamente num pouco de caldo morno e sumo de limão.
Rectificam-se os temperos, acrescentando, se for neces­sário, mais sal e pimenta.

CHISPES DE COENTRADA RECEITA CULINÁRIA

CHISPES DE COENTRADA RECEITA CULINÁRIA

chispes
azeite
banha
cebola
coentros
alho
sal e pimenta


Depois de bem cozidos, põem-se os chispes de parte. Num outro tacho, refogam-se numa porção de azeite e banha, uma cebola picada até ficar loura. Picam-se coentros, dois ou três dentes de alho, que se misturam à cebola refogada juntamente com algum caldo, não muito, da cozedura dos chispes.

Tempera-se de sal e pimenta.

Junta-se tudo com os chispes cortados aos bocados levando a ferver em lume muito brando.

CARNE DE PORCO Á ALENTEJANA RECEITA CULINÁRIA

CARNE DE PORCO Á ALENTEJANA RECEITA CULINÁRIA

carne de porco
vinho branco
pimenta
louro
alho
oleo ou banha
amejoas
salsa
limão

Corta-se em quadradinhos um bocado de carne de porco, que se deixa a marinar em vinho branco, sal, pimenta, louro e alho, de um dia para o outro.

Estes quadrados são fritos em óleo ou banha, acrescentando-se mais alguns alhos picados.

Por sua vez, as amêijoas, que devem ter sido já abertas em água e sal para largar a areia e devem estar bem lavadas, vão ao lume a cozer, juntando-se, depois de escorridas, com a carne de porco frita.

Serve-se bem quente, temperando com muita salsa picadinha e sumo de limão, acompanhando com batatas fritas, em pequenos cubos.

quinta-feira, 14 de setembro de 2017

MIOLOS  RECEITA CULINÁRIA



Tira-se a uma mioleira a membrana que a reveste, branqueia-se com água a ferver temperada de sal e vinagre, escorre--se e mete-se num tacho com cem gramas de margarina ou manteiga.

Salteia-se com farinha que se desfez na manteiga, acrescenta-se um pouco de caldo e deixa-se a cozer uns dez a quinze minutos.

Findo esse tempo, retira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco, para se ligar ao molho, uma gema de ovo, salsa picada, sumo de limão, levando novamente ao lume a cozer o ovo. Serve-se em «Pirex» ou prato coberto.

O molho deve ficar grosso.

quarta-feira, 13 de setembro de 2017

ORELHAS DE PORCO ESTUFADAS RECEITA CULINÁRIA

ORELHAS DE PORCO ESTUFADAS RECEITA CULINÁRIA

orelhas de porco
fatias entremeado
cenouras 
cebolas
ramo de cheiros
sal e pimenta


Cobre-se o fundo de um tacho com fatias de toucinho entremeado, a que se juntam cenouras e cebolas, um ramo de cheiros, sal e pimenta.

Molha-se tudo com caldo e deixam-se cozer bem as orelhas de porco.

Apura-se o molho e serve-se

RABO DE PORCO FRITO RECEITA CULINÁRIA

RABO DE PORCO FRITO RECEITA CULINÁRIA


Rabos de porco
toucinho
cebolas
cenouras
vinho branco
sal e pimenta
ramo de cheiros

Lavam-se e cortam-se rabos de porco, que se colocam numa caçarola juntamente com toucinho, cebolas e cenouras às rodelas, vinho branco, sal e pimenta e um ramo de cheiros. Coze em lume brando.

Depois de cozidos, escorrem-se e vão ao forno durante uns minutos, a secar.

São servidos num prato aquecido, com puré de ervilhas, salada, etc, ou com batatas aos quartos, fritas em banha.

BOLOS DE MUADO RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

BOLOS DE MUADO RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL


Peneira-se e espoa-se um alqueire (quinze litros) de farinha de milho, que se escalda e amassa um pouco.

Vai-se deitando sangue de porco, a pouco e pouco, e amassando bem.

Só se deixa de deitar sangue quando a massa estiver bem vermelha.

Deita-se na massa canela, cravo da Índia, cominhos e açúcar, a gosto, e também sal suficiente. Também se lhe adicionam algumas gorduras.

Fazem-se os bolos nas costas de uma colher grande, de pau, e vão-se deitando dentro de uma caldeira, com caldo onde se cozeram ossos que deve estar ao lume, a ferver em cachão. Aí ficam até cozerem.

Antes de mandar para a mesa, põem-se os bolos sobre uma grelha, com lume fraco, para aquecerem e derreter a gordura que se espalha na massa.

BACALHAU À MARINHEIRA RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU À MARINHEIRA RECEITA CULINÁRIA

400g de ameijoa
600g de bacalhau
150g de camarão
175 g de manteiga fresca
8 ostras
1 limão
600g de mexilhão
pimenta em grão fresca preta
salsa
sal


Demolhe o bacalhau, mudando a agua varias vezes. Depois de limpo de peles e de espinhas, divida-o em lascas. Reserve. Coza o camarão durante 2 minutos. Abra as ostras com um canivete, guardando a agua que largarem.
Leve ao lume os mexilhões numa frigideira, para abrirem, e limpe-os das conchas. Deite metade da manteiga numa caçarola e espalhe no fundo as ameijoas previamente postas de molho em agua com sal, para soltarem a areia.
Por cima, disponha o baca­lhau, as ostras, o camarão e os mexilhões limpos. Tempere com sumo de limão, pimenta acabada de moer, salsa picada e a restante manteiga em pedaços. Regue com o liquido das ostras que reservou, tape e leve ao lume. Deixe ferver, agitando a caçarola varias vezes. Cozinhe ate o bacalhau cozer e o molho apurar.

terça-feira, 12 de setembro de 2017

SACHERTORTE RECEITA CULINÁRIA

SACHERTORTE RECEITA CULINÁRIA

140 g de manteiga
160 g de açúcar
180 g de chocolate ralado
8 ovos
30 g de açúcar em pó
140 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó,
200 g de doce de alperce
200 g de cobertura de chocolate
um pouco de açúcar glaceado (icing-sugar)

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme. Junte o chocolate derretido em banho-maria (que se arrefece, mexendo sempre). Continue a bater até fazer espuma. Junte as gemas pouco a pouco, batendo com força. Bata as claras em castelo, com o açúcar em pó, até ficarem firmes. Deixe deslizar sobre o creme de chocolate. Misture a farinha com o fermento em pó e deite-a sobre a massa. Misture tudo cuidadosamente Deite a massa numa forma de fundo solto forrada com folha de alumínio ou com papel vegetal untado e leve ao forno a cozer.
Deixe o bolo arrefecer um pouco antes de a retirar da forma. Barre-o por fora com o doce aquecido e bem batido, e deixe entranhar um pouco. Derreta a cobertura em banho-maria e barre o bolo com ela. Se gostar, divida a face superior em 12 partes e escreva em cada uma o nome «Sacher» com açúcar glaceado.

segunda-feira, 11 de setembro de 2017

TRIPAS À MODA DE FLORENÇA RECEITA CULINÁRIA

TRIPAS À MODA DE FLORENÇA RECEITA CULINÁRIA

500 gramas de tripas
400 » » feijão frade, posto de molho na véspera
400 » » manteiga
30 » » toucinho
cebolas, cenouras e nabos
sal e pimenta
1 colher, das de sopa, de caldo de carne
2 colheres, » » » » molho de tomates
2   » » » » » queijo ralado

Lavam-se escrupulosamente as tripas que se partem em pedacinhos, fazendo o mesmo com o toucinho e os vegetais.
Deita-se tudo num tacho de barro, juntamente com a man­teiga e leva-se ao lume, em fogo vivo até assar as tripas.
Junta-se-lhe o feijão que se molha com uma chávena de água quente, onde tenha sido dissolvido um cubo de caldo de carne. Adiciona-se o molho de tomate e deixa-se cozinhar em lume moderado, por vinte minutos.
Fora do lume, polvilha-se com o queijo ralado, servindo-se no próprio tacho.

domingo, 10 de setembro de 2017

MIOLOS DE PORCO À ALENTEJANA RECEITA CULINÁRIA

MIOLOS DE PORCO À ALENTEJANA RECEITA CULINÁRIA


2 lombinhos de porco
vinho branco qb
aguardente qb
1 dente de alho
1 cravo da Índia
sal e pimenta
2 colheres de sopa de banha
1 mioleira
6 ovos
1 colher de sopa de pão ralado


Põem-se dois lombinhos de porco em infusão, com vinho branco, um pouco de aguardente, um dente de alho esmagado um cravo da índia, sal e pimenta, durante quatro horas.

Findo esse tempo partem-se em bocadinhos e frigem-se em duas colheres, das de sopa, de banha.

Quando a carne estiver frita junta-se uma mioleira de porco bem desfeita e batida com seis ovos inteiros, sal e pimenta, e uma colher, das de sopa, de pão ralado, mexendo sempre.

Deixa-se cozer em lume brando até secar.

Serve-se quente com fatias de pão frito em manteiga e rodelas de limão.

FRANGO SAINT-MICHEL RECEITA CULINÁRIA

FRANGO SAINT-MICHEL RECEITA CULINÁRIA

1 frango
1 copo de vinho branco
1 cebola 
salsa, sal
alho qb
tomilho
2 cravos da Índia
louro, pimenta
1 colher de sopa de banha
3 colheres de sopa de manteiga

Coloca-se um frango dentro de uma caçarola com um copo de vinho branco, uma cebola picada, salsa, sal, alho, tomilho, dois cravos da Índia, louro, pimentinhas, uma colher, das de sopa, de banha e três de manteiga.

Vai ao lume a estufar.

Quando estiver cozido escorre-se e envolve-se o frango com pranchas de presunto, levando-o, depois, a alourar ao forno.

O molho onde se cozinhou o frango é passado e serve-se na molheira.

Serve-se este prato acompanhado com batatas palha.

FRANGO RANCHEIRO RECEITA DE CULINÁRIA

FRANGO RANCHEIRO RECEITA DE CULINÁRIA

1 frango novo cortado aos pedaços grandes
3/4 de chávena margarina
3 colheres, das de sopa oleo de amendoim
2 colheres, das de sopa pimentos verdes picados
1/4 de chávena cebolas picadas finamente
1 colher das de sopa farinha de trigo
1 pitada de sal
Pimenta a gosto
3 colheres das de sopa salsa picada
3 tomates


Colocam-se os bocados de frango numa caçarola apenas com a margarina e o óleo.
Deixam-se alourar por igual em lume baixo até ficar tenro. Deixa-se reduzir o molho. Depois muda-se o frango para uma vasilha e põem-se de parte duas colheres de molho, adiciona-se-lhe o pimento e a cebola, cozendo cinco minutos. Em seguida põe-se a farinha, o sal, a pimenta, a salsa, o tomate e cozinha-se até o molho ficar consistente.

Coloca-se novamente o frango na caçarola coberta, deixando tomar gosto pelo espaço de quinze a vinte minutos. Serve-se na caçarola, ou num Pirex de ir à chama.

quinta-feira, 7 de setembro de 2017

DOCE DE FIGO RECEITA CULINÁRIA

DOCE DE FIGO RECEITA CULINÁRIA


1 kg de figos
1kg de açúcar
1 pau de canela
casca de limão
100 ml de água

Lavar e enxugar muito bem os figos. Cortar os figos em quartos, com casca. Depois coloque todos os ingredientes num tacho e deixe ferver em lume brando durante 1 hora.

quarta-feira, 6 de setembro de 2017

ARROZ DUAS CORES RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DUAS CORES RECEITA CULINÁRIA

2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 colher (chá) de açafrão
5 xícaras (chá) de arroz cozido
1 colher (sopa)  de tomate concentrado
2 xícaras (chá) de queijo ralado

3 ovos cozidos fatiados
2 colheres (sopa) de salsa picada


Aqueça 1 colher (sopa) de manteiga em uma panela, em fogo médio, frite o açafrão por 30 segundos e acrescente metade do arroz, mexendo até ficar homogêneo.
Faça o mesmo com o tomate e o arroz restante.
Espalhe o arroz amarelo no fundo de um refratário médio, faça uma camada com metade do queijo, outra camada com o arroz vermelho e termine com o restante do queijo.
Leve ao forno, preaquecido, por 10 minutos.
Retire, decore com o ovo e a salsa.

E está pronto

terça-feira, 5 de setembro de 2017

FRANGO À PAULISTA RECEITA CULINÁRIA

FRANGO À PAULISTA RECEITA CULINÁRIA


1 frango
2 cebolas grandes
3 colheres de sopa de manteiga
250 gr de natas
1 colher de sopa tomate concentrado
1 colher de chá de caril
1 colher de chá de sumo de limão
1 pitada paprica

Cortam-se duas cebolas grandes em rodelas finas que se refogam num tacho com três colheres, das de sopa, de manteiga.

Sobre o refogado coloca-se o frango aos pedaços, temperado de sal e pimenta.

Cobre-se com duzentas e cinquenta gramas de natas, tapando o tacho vinte e cinco minutos, depois do que se tiram os bocados do frango, acrescentando-se o molho com uma colher, das de sopa, de massa de tomate.

Deixa-se ferver muito baixinho, depois passa-se tudo pelo passador.

O molho fica ligeiramente rosado.

Por último, adiciona-se uma colher, das de chá, de caril, outra colher, das de chá, de sumo de limão, uma pitada de paprika, levando ao lume a ferver.

Verte-se este molho sobre o frango, servindo-se logo.

MACARRÃO COM TOMATE RECEITA CULINÁRIA

MACARRÃO COM TOMATE RECEITA CULINÁRIA


320 gramas macarrão largo
5 colheres de sopa azeite
1 molho salsa  1 molho hortelã
100 gramas queijo
300 gramas tomate
4 dentes de alho
sal
pimenta

Lave os tomates e depois corte-os as rodelas. Coloque-os numa taça com o alho descascado e amassado e com a salsa e a hortelã. Junte o sal e o azeite. Misture bem e reserve por duas horas para tomar gosto. Corte o queijo em lâminas finas e reserve. Coza o macarrão em água temperada com sal e depois escorra-o. Junte a mistura de tomate que reservou e mexa muito bem. Adicione o queijo e uma pitada de pimenta.

segunda-feira, 4 de setembro de 2017

ARROZ À VALENCIANA - PEAELLA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA ARROZ À VALENCIANA - PEAELLA


750 Gr de arroz
1 frango
12 Salsichas pequenas
125 gramas de carne de porco
50 » » presunto, cortado às tirinhas finas
1 quilo de ervilhas
50 gr de feijão verde
100 gr safio, às postas pequenas
250 gr camarões grandes
500 gr de mexilhão
500 gr amêijoa
1 enguia cortada em bocadinhos
250 gr de tomate
2 pimentos
50 gr de manteiga
1/2 decilitro de bom azeite
2 cebolas de tamanho médio e 1 pequena
1 l de caldo dos miúdos do frango e a carcaça de um frango
2 gr de açafrão em pó
2 gr pimenta branca
1/2 gr de Paprika
1 folha de louro
Azeitonas, q. b.

As carnes, peixes, crustáceos e vegetais cozinham-se primeiro.
Numa caçarola, põem-se o azeite, a manteiga, as cebolas, o louro e o tomate limpo de pele e sementes, levando a refogar.
Logo que a cebola esteja loura adiciona-se-lhe o frango cortado aos pedaços, menos a carcaça que é precisa para fazer o caldo.
Mexe-se constantemente para não pegar. A carcaça e os miúdos vão a cozer em dois litros de água, reduzindo o caldo e pondo de parte. Tanto as carnes de porco como as salsichas são cortadas em pedaços e salteadas em manteiga; sendo as amêijoas abertas sobre o lume. Os camarões, ervilhas e feijão devem ser cozidos em água e sal. O safio e a enguia são cozinhados numa tomatada feita com a cebola pequena e 50 gr de tomate. Quando o frango está bem estufado, desossa-se e o molho é passado num passador. Na caçarola onde se vai servir a «paella» mede-se o molho passado, deita-se uma cebola pequena picada e o arroz, mexendo com uma colher de pau, até começar a alourar.
Junta-se-lhe o caldo do frango de modo a completar duas vezes o volume do arroz. Acrescentam-se então as carnes, os peixes, camarões, amêijoas, legumes e açafrão, rectificando os temperos.
Depois de ferver vinte minutos coloca-se no forno mais dez minutos onde fica até servir.
Enfeita-se com os pimentos e o presunto às tiras, azeitonas verdes e pretas.

BOLO DE ALFARROBA RECEITA DE CULINÁRIA

BOLO DE ALFARROBA RECEITA DE CULINÁRIA

180 g de farinha de trigo
8 ovos
50 g de farinha de alfarroba
200 g de açúcar amarelo
raspa de uma laranja
erva doce moída q.b
1 colher de sopa de óleo
50 g de coco ralado
1 colher de café de fermento


Bater os ovos com o açúcar até obter um creme fofo .
Depois, envolva todos os restantes ingredientes, menos o coco.
Unte uma forma de bolo com margarina e polvilhe com farinha. Leve ao forno aquecido a uma temperatura de 180ºC durante mais ou menos 35 minutos.
Quando o bolo estiver pronto, tire-o do forno, deixe arrefecer e desenforme. Decor com o coco ralado.

PATO COM CERVEJA RECEITA CULINÁRIA

PATO COM CERVEJA RECEITA CULINÁRIA


1 pato
1 garrafa de cerveja
1 ramo de cheiros
1 alho esmagado
100 gramas de margarina
sal, pimenta, louro

Depois de depenado, lavado e limpo, parte-se o pato pelas juntas metendo-se os bocados numa marinada feita com vinagre, sal, pimenta, um ramo de cheiros e uma folha de louro.
Fica assim até o dia seguinte.
Escorre-se da marinada, mete-se numa caçarola com a manteiga, dourando-se por todos os lados.
Quando estiver bem louro rega-se, aos poucos, com a cerveja e deixa-se cozinhar até ficar bem macio.
Serve-se com puré de batata.

PUDIM DE LEGUMES RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE LEGUMES RECEITA CULINÁRIA


200 gr de broculos
100 gr cogumelos
2 cenoura
1/2 dl de azeite
3 dentes de alho
sal e pimenta q.b.
1 raminho de salsa
4 colheres sopa de farinha
4 ovos
 1 colher de sopa de manteiga


Cozer os broculos em água fervente, durante 5 minutos.
Depois de escorridos, arrefec-los em água.
Cortar os cogumelos e a cenoura aos pedaçõs e saltear no azeite, juntamente com o alho picado.
Temperar com sal, pimenta e polvilhar com a sasa picada. Reservar.

À parte misturar a farinha com os ovos batidos, e temperar com um pouco de sal e pimenta.
Untar uma forma de bolo com manteiga e colocar os legumes salteados colocando por cima o
preparado anterior.

quarta-feira, 30 de agosto de 2017

MIGAS COM CARNE DE PORCO RECEITA CULINÁRIA

MIGAS COM CARNE DE PORCO RECEITA CULINÁRIA

250 gr de carne de porco entremeada
3 alhos esborrachados
100 gr de toucinho em tiras finas
350 gr de pão
sal
água
2 colheres de sopa de massa de pimentão

Cortar a carne em pedaços, e tempere-a com os alhos, o sal e a massa de pimentão.
 Deixe ficar assim durante uma hora para tomar gosto.
Derreta o toucinho em lume brando e acrescente a carne com os temperos. Deixe fritar e vá mexendo de vez em quando.
Num tacho, deite a água a ferver e ponha dentro, o pão cortado em fatias. Tempere com sal e deixe ferver em lume brando. Vá mexendo até que perca a água.
Vá dando voltas ao pão até ficar como um bolo.
Sirva as migas com a carne frita.

sábado, 26 de agosto de 2017

BOLO DE NOZES RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE NOZES RECEITA CULINÁRIA


125 gramas de açúcar
125 » » farinha
125 » » nozes
3 claras
5 gemas

Bate-se o açúcar com as gemas até ligar bem. 
Juntam-se as claras batidas em castelo e depois a farinha peneirada com duas colheres, das de chá, de fermento inglês e as nozes par­tidas em pedacinhos.
 Deve ser cozido em forma untada de man­teiga e em forno brando, passando-se, quando morno, por açúcar refinado.

quarta-feira, 23 de agosto de 2017

PUDIM BENEDITINO RECEITA CULINÁRIA

PUDIM BENEDITINO RECEITA CULINÁRIA

6 batatas médias
250 g de açúcar
1 limão grande
3 folhas gelatina branca
15 gemas ovos
4 claras de ovos
passas de corinto
cidrão
pau de canela

Cozem-se seis batatas médias com a casca, descascam-se e passam-se pelo «passe-vite».
Com duzentos e cinquenta gramas de açúcar  coberto de água faz-se uma calda em ponto de espadana a que se junta o polme da batata, levando ao lume até que abra estrada, mexendo sempre. Junta-se a raspa de um limão grande, três folhas de gelatina branca desfeitas em uma colher, das de sopa, de água morna e deixa-se esfriar o suficiente para incorporar na massa quinze gemas, prèviamenle batidas até ficarem espessas e esbranquiçadas e quatro claras em castelo.

Misturam-se passas de corinto, cidrão cortado finamente, aos bocadinhos e um pau de canela.

Deita-se a mistura numa forma untada de manteiga e leva-se a cozer ao forno, de calor moderado .

terça-feira, 22 de agosto de 2017

LAGOSTINS Á BORDALESA RECEITA CULINÁRIA

LAGOSTINS Á BORDALESA RECEITA CULINÁRIA

18 lagostins
100 gramas de manteiga
1 cebola,
1 cenoura 
 2 echalotas
2 colheres, das de sopa, de puré de tomates
1 colher, das de café, de salsa picada

Refoga-se em manteiga, cebolas, cenouras e echalotas cortadas miudamente, deitam-se dentro os lagostins bem lavados, salteiam-se três minutos ao lume, queimam-se com conhaque, molham-se com vinho branco, puré de tomates, sal, pimenta, deixando cozer dez minutos.
Quando estiverem cozidos retiram-se com a escumadeira e colocam-se numa travessa.
Reduz-se o molho, deitando-lhe dentro um bom bocado de manteiga e regando com este molho os lagostins, sobre os quais se espalhou salsa picada.

TOMATE À MONTE CARLO RECEITA CULINÁRIA

TOMATE À MONTE CARLO RECEITA CULINÁRIA

2 kg de tomate
1 lata de atúm
1 cbola picada
1 enchalota
salsa miudamente picada
1 lata de filetes de enchovas
4 gemas de ovos cozido
1 colher de mostarda
1 colher de azeite
1 colher de vinagre

Tira-se a parte de cima dos tomates, de forma a servir de tampa, tiram-se as sementes e desfaz-se a polpa, tempera te com sal e pimenta e juntam-se umas gotas de azeite e umas de vinagre.

Faz-se uma massa com o atum, a cebola e a echalota miüdamente picadas, um pouco de salsa também picada, os filetes de anchovas, ligado tudo com gemas de ovos e duas colheres, das de sopa, de maionese.

Enchem-se os tomates até ficar uma altura boa. Vão ao forno a cozer num «Pirex» e servem-se, guarnecidos com agriões ou salsa frita.

quarta-feira, 16 de agosto de 2017

OVOS COM BERINJELA RECEITA CULINÁRIA

OVOS COM BERINJELA RECEITA CULINÁRIA

4 ovos
2 berinjelas curtas e grossas
1 cebola
Molho de tomate (V. «Molhos»)

Abrem-se as berinjelas em duas e retira-se-lhes a polpa com cuidado para não desmanchá-las.

Esta polpa pica-se finamente e frita-se na frigideira, com azeite e cebola picada, em lume brando, acrescentando um pouco de sal e pimenta moída.
Quando a polpa estiver bem cozida, acrescenta-se-lhe um pouco de calda de tomate ou um tomate muito maduro, descascado e esmigalhado. Frita-se um pouco mais até que fique à altura.

terça-feira, 15 de agosto de 2017

ALHADA DE PEIXE RECEITA DE CULINÁRIA

ALHADA DE PEIXE RECEITA DE CULINÁRIA


Cortam-se quatro ou cinco postas grandes de qualquer peixe, põem-se ao lume com um decilitro de azeite, cinco dentes de alho grandes, umas folhas de louro, deixando ferver até que os alhos estejam louros.
Tiram-se os alhos e o louro, deitam-se no azeite salsa e coentros, um pouco de sal e deixa-se ferver antes de se adi­cionar uma colher, das de sopa, de farinha, mexendo bem para que não faça grumos.
Quando bem ligada, acrescenta-se um decilitro de vinagre e outro de água fria.
Tempera-se com pimenta, um pimentão picante e outro pimentão doce, deitando-se o peixe neste molho, até cozer.

segunda-feira, 14 de agosto de 2017

FRANGO COBERTO RECEITA CULINÁRIA

FRANGO COBERTO RECEITA CULINÁRIA

Um frango de tamanho regular
4 nabos
2 pimentos verdes
1 cebola grande
4 tomates
3 colheres, das de sopa, de azeite
1 colher, » » » manteiga
1 pacote de farinha de trigo
sal, pimenta e piri-piri

Arranja-se o frango que se coloca num tacho, cobrindo-o com água. Cozer até a ave ficar tenra e só nessa altura se tempera com sal.
Enquanto o frango estiver a cozer, prepara-se o molho. Cortam-se os nabos aos pequenos cubos de meia polegada. Leva-se o azeite ao lume, numa caçarola e quando estiver fervente, alouram-se os pedaços dos nabos. No mesmo azeite alouram os pimentos cortados em finas tiras e as cebolas às rodas. Juntam-se os tomates e deixa-se cozinhar durante meia hora, em fogo lento. Depois, deita-se a farinha, mexe-se e deixa-se cozinhar mais dez minutos, com a pimenta e o piri-piri.
O frango é cortado em pedaços, rolado em farinha e salteado em manteiga dentro de uma frigideira até obter uma cor dourada. Conforme os pedaços se forem dourando, vão-se colocando numa caçarola com a colher de manteiga e o molho que se despeja por cima. Logo que este ligue bem, está pronto a ser servido.

sábado, 12 de agosto de 2017

BOLO DE MAÇÃ RAINETA RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE MAÇÃ RAINETA RECEITA CULINÁRIA


150 gramas de açúcar
150 » » margarina
150 » » farinha
3 ovos
3 colheres de leite
1 casca de limão

Bate-se o açúcar com as gemas até branquear, aromatizando com a casca de limão. Deita-se o leite pouco a pouco até incorporar bem na massa.

Batem-se as claras em castelo.

Tira-se uma colherada das claras batidas, misturando-se na massa, depois, a farinha peneirada e, por fim, o resto das claras.

Depois de bem untada, dispõe-se fatias finas de maçã reineta no fundo da forma, para que fiquem na parte superior do bolo, quando desenformado.
Deita-se a massa sobre essas fatias e coze em forno brando.

sexta-feira, 11 de agosto de 2017

BOLO RUSSO RECEITA CULINÁRIA

BOLO RUSSO RECEITA CULINÁRIA

250 gramas de farinha
125 » » passas de corinto
125 » » açúcar
80 » » manteiga
15 » » fermento
2 decilitros de leite
2 ovos
Sal 
1 colher, das de chá, de fermento em pó 

Põe-se numa tigela quente a quarta parte da farinha u metade do leite quente, mas não deixar ferver, adicionando-]he o fermento dissolvido num pouco de leite frio. Coloca-se esta massa no meio da farinha, amassando até obter uma pasta espessa, deitando o resto da farinha para amassar bem. Ponha em sítio quente, cobrindo a massa com um pano ou cobertor de lã, esperando que levede. Logo que a massa crescer apresentando--se rachada, amasse tudo novamente, juntando os ovos um a um e se estiver dura amacie-a com um pouco de leite morno, pois deve ficar com a consistência de qualquer outro bolo.
Junta-se então a manteiga derretida e batida como um creme, o açúcar e o sal. Bata a massa quinze minutos.
Despeja-se a massa numa forma grande e leva-se esta a forno quente, para cozer.

quarta-feira, 9 de agosto de 2017

CONSOMÉ DE FRANGO RECEITA CULINÁRIA

CONSOMÉ DE FRANGO RECEITA CULINÁRIA


Miúdos de 1 ou 2 frangos
1 cenoura 
1 ramo de cheiros 
1 cebola 
2 cravinhos da índia 
2 alhos porros 
1 ramo de aipo 
sal - pimenta 
1 litro e meio de água.

Deixe ferver a água com os legumes, o sal e a pimenta na panela de pressão.

Lave os miúdos (pescoço, asas, patas, moela, fígado). Deite-os na água a ferver. Tape a panela de pressão. Deixe cozer a fogo lento durante 20 minutos, a partir do começo do movimento de rotação da válvula.

Quando estiver cozido, passe o caldo. Engrosse-o com 2 colheres de tapioca. Deixe cozer ainda durante 10 minutos.

FRANGO DE FRICASSÉ RECEITA CULINÁRIA

FRANGO DE FRICASSÉ RECEITA CULINÁRIA


1 frango de 1 quilo mais ou menos
2 limões
Farinha
1 tigela de caldo
100 gramas de cebolinhas
150 gramas de cogumelos
1 ovo

Corta-se o frango em pedaços não muito grandes (as pernas em duas) e friccionam-se com limão.

Numa caçarola põe-se azeite e manteiga, em partes iguais e refogam-se nos momentos os pedaços
do frango, sem deixar que tomem cor. Polvilham-se com duas colheres de sopa rasas de farinha e mexe-se bem enquanto se molha o frango até cobri-lo escassamente com caldo e um pouco de água morna. Acrescentam-se as cebolinhas descascadas e os cogumelos, descascados, lavados e inteiros, 1/2 folha de louro, um raminho de tomilho, sal e pimenta. 
Deixa-se cozer durante 40 minutos, aproximadamente. Então, retiram-se os pedaços do frango, colocam-se numa travessa, reduz-se o molho em lume forte e espessa-se com uma gema de ovo.

terça-feira, 8 de agosto de 2017

MECHILÃO COM BATATA RECEITA CULINÁRIA

MECHILÃO COM BATATA RECEITA CULINÁRIA


500g de batata
2 dentes de Alho
100 g de alho-francês
1 dl de Azeite
250 g de tomate picado
500 g de miolo de mexilhão
1 dl de Vinho Branco
sal q.b.
coentros q.b.

Lave as batatas, corte-as em rodelas e coza-as com casca, em água temperada com sal. Pique os dentes de alhos, corte o alho-francês em meias-luas e refogue-as no azeite.
Junte o tomate e o mexilhão; tempere com sal e salteie. Acrescente o vinho e cozinhe durante dez minutos, em lume brando. Adicione a batata, envolva cuidadosamente, retifique os temperos e sirva decorado com coentros.

FRANGO COM MASSA RECEITA CULINÁRIA

FRANGO COM MASSA RECEITA CULINÁRIA


Alourar 3 pernas de frango em azeite.
Junte 1 cebola, 3 dentes de alho e tiras de pimento vermelho.
Regue com meio copo de brandy e tempere com sal e pimenta preta moída.
Tape o tacho e deixei estufar sobre lume muito brando, até o frango ficar tenro.

Coza espirais de massa que, depois de escorridas, envolva no molho do frango.

Já fora do lume, junte umas pernadas de hortelã e espere um pouco para dar tempo de tomar o gosto

segunda-feira, 7 de agosto de 2017

BACALHAU ESTUFADINHO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU ESTUFADINHO RECEITA CULINÁRIA


Numa caçarola, deita-se o bacalhau as lascas,
depois rodelas de batatas e, por ulti­mo, outra camada de lascas de bacalhau.
Tempera-se com dentes de alho migadinhos, pimenta e rega-se com bastante azeite.
Tapa-se a caçarola e leva-se a lume brando a estufar.

domingo, 6 de agosto de 2017

BOLO FOFO RECEITA CULINÁRIA

BOLO FOFO RECEITA CULINÁRIA

125 gramas de açúcar
65    » » farinha de batata
5 gemas de ovos (se forem grandes; se forem pequenas 6)
3 claras
1/2 colher, das de sopa, de fermento em pó

Batem-se as gemas com o açúcar até ficar numa massa espessa. Depois, junta-se a farinha e o fermento peneirados e, por último, as claras em neve.

Unta-se uma forma com manteiga, passando-a por farinha e enche-se com a massa do bolo que vai a cozer em forno moderado.

Em estando cozido e frio, corta-se ao meio e recheia-se com leite creme espesso ou creme de chocolate, a gosto, envolvendo-se em açúcar pilé.

Com esta mesma massa se podem fazer Fofos, utilizando-se, então, pequenas formas cónicas.

sábado, 5 de agosto de 2017

BIFES DE AVESTRUZ ENROLADOS RECEITA CULINÁRIA

BIFES DE AVESTRUZ ENROLADOS RECEITA CULINÁRIA


700 g de bifes de avestruz
100 g de fiambre
100 g de queijo
Alho
1 ovo
Sumo de um limão
1 xicara de farinha
Pão ralado
1 xicara de pão ralado
Sal, pimenta e óleo

Tempere os bifes com alho e sumo de limão. Deixe-os durante 1 hora.
Enxugue os bifes. Adicione o sal e a pimenta e ponha sobre o bife o fiambre e a fatia de queijo. Comece a enrolar os bifes. Segure os rolos com palitos. Bata um ovo inteiro e coloque farinha numa tigela e o pão ralado.
Entretanto passe os rolos de bife pela farinha e o pão ralado. Frite-os.

GLACE PARA COBRIR BOLOS RECEITA CULINÁRIA

GLACE PARA COBRIR BOLOS RECEITA CULINÁRIA

 Em três chávenas de «icing-shugar» deita-se meia colher, das de chá, de raspas de laranja com três colheres de sumo.

Leva-se ao lume a derreter uma colher, das de sopa, de manteiga sem sal, quatro colheres, das de sopa, de chocolate em pó e três colheres e meia de leite a ferver.
Mistura-se tudo e bate-se bem, cobrindo-se o bolo todo, rapidamente.

sexta-feira, 4 de agosto de 2017

ARROZ DE COUVE RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DE COUVE RECEITA CULINÁRIA

500 g de arroz
2 tomates
1/2 couve lombarda
1 cebola
2 dentes de alho
1 dl de azeite
1 folha de louro
Sal e pimenta

Arranje a couve, retire-lhe a parte mais dura e parta as folhas com a mão. Lave e escalde os tomates, retire-lhes a pele e sementes e corte-os em cubos.Descasque e lave a cebola e os alhos e pique-os finamente.

Aqueça o azeite num tacho, junte a cebola e os alhos e deixe refogar até que a cebola fique macia. Adicione o tomate, deixe refogar mais 3 minutos,junte a couve e 1 litro de água e deixe ferver durante 10 minutos.

Adicione então o arroz, mexa, deixe cozinhar durante 15 minutos, deixando ficar com um pouco de molho.





TOMATES GRATINADOS RECEITA CULINÁRIA

TOMATES GRATINADOS RECEITA CULINÁRIA


4 tomates cortados em fatias
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de orégões
sal
pimenta
azeite de oliva

Em uma tigela misture o parmesão, os orégões, o sal e a pimenta.
Cubra cada fatia de tomate com essa mistura.
Regue com azeite.
Leve ao forno aquecido em temperatura média até que o queijo derreta.
Decore com salsa e sirva.



quinta-feira, 3 de agosto de 2017

BANANAS ASSADAS COM LARANJA RECEITA CULINÁRIA

BANANAS ASSADAS COM LARANJA RECEITA CULINÁRIA

5 bananas
80 g de açúcar
1 c. sopa de maisena
1 pau de canela
raspa de 1 laranja
8 c. sopa de sumo de laranja
manteiga

Prepare um creme fervendo 5 minutos em lume brando 2 dl de água o açúcar, a maisena e o pau de canela
Quando espessar um pouco retire do lume e aromatize com raspa e sumo de laranja e junte 1 c. de sopa de manteiga. misture até derreter.
Descasque e corte as bananas em metades no sentido do comprimento
Disponha os pedaços num pirex com a parte romba para cima sem os sobrepor
pincele a superfície com manteiga amolecida e regue com o creme que preparou.
Leve ao forno aquecido 20 minutos
Sirva de emediato

SALADA DE ORELHA COM GRÃO RECEITA DE CULINÁRIA

SALADA DE ORELHA COM GRÃO RECEITA DE CULINÁRIA

3 orelhas de porco
sal qb
1 lata de grão
1 cebola
3 dentes de alho
2,5 dl azeite
3 colheres de sopa vinagre
1/2 molho de coentros
pimenta qb

Lave e leve a cozer as orelhas de porco em água com sal durante 1,5 hora

Escorra o grão passe-o por água fria

Corte as orelhas de porco já frias em pedaços pequenos deite-os para uma tijela e junte o grão, a cebola e os dentes de alho picados finamente.

Adicione o azeite, o vinagre e os coentros picados a gosto.

Tempere de sal e pimenta envolva tudo muito bem.

Sirva a salada fria

quarta-feira, 2 de agosto de 2017

SOPA RUSSA -- BORTCH RECEITA CULINÁRIA

SOPA RUSSA -- BORTCH RECEITA CULINÁRIA


1 kg. de carne de vaca
 1 osso com tutano 
 500 grs. de cenouras 
500 grs. de nabos 
500 grs. de batatas 
1 couve lombarda 
2 cebolas picadas 
2 cravinhos da índia 
2 dentes de alho 
1 beterraba vermelha cozida 
100 grs. de nata fresca 
 vinagre - sal - pimenta.

Ponha 2 litros de água a ferver na panela de pressão. Deite-lhe dentro a carne, o osso e todos os legumes cortados finamente (excepto a beterraba). Deite sal e pimenta. Tape a panela de pressão e deixe cozer durante 40 minutos, a partir do começo do movimento rotativo da válvula.

Corte a beterraba. Junte-a à sopa alguns minutos antes de a servir. Ponha uma colher de sopa de nata fresca em cada prato e um pouco de vinagre. Deite por cima o « bortch ».

CARNE DE VACA À BOURGUIGNON RECEITA CULINÁRIA

CARNE DE VACA À BOURGUIGNON RECEITA CULINÁRIA


800 grs. de carne de vaca (carne da pá)
100 grs. de toucinho fresco
50 grs. de manteiga ou de margarina
 vinho tinto
 2 cebolas
1 dente de alho
1 colher de sopa de farinha
1 ramo de cheiros
sal - pimenta
250 grs. de cogumelos
salsa picada.

Na panela de pressão deixe tostar muito levemente a carne e o touci­nho cortado em bocados grandes, com 50 grs. de manteiga ou de margarina. Junte-lhe as cebolas. Polvilhe com a farinha. Misture. Deixe alourar um instante.

Deite o vinho tinto que deve cobrir a carne. Ponha sal e pimenta.

Jun­te o ramo de cheiros e o alho. Tape a panela de pressão

Deixe cozer lentamente durante 60 minutos a partir do movimento da válvula gira­tória.

Tire os pés arenosos dos cogumelos. Lave-os e corte-os às lâminas.

Frite-os em fogo vivo durante cerca de 3 minutos com um pouco demanteiga ou de margarina. Escorra-os e junte-os à carne na altura de servir. Salpique com a salsa picada.

OVOS COM TOMATE RECEITA CULINÁRIA

OVOS COM TOMATE RECEITA CULINÁRIA


6 ovos,
50 g de margarina,
1 colher (sopa) de farinha,
3 dl de leite,
4 colheres (sopa) de concentrado de tomate,
100 g de queijo ralado (facultativo),
1 colher (café) de anis (facultativo),
sal e pimenta.

Coza os ovos durante 12 minutos a partir da ebulição. Passe-os por água fria e corte-os ao meio no sentido do comprimento.
Faça um molho branco com a margarina , a farinha e o leite. Junte ao molho o concentrado de tomate, o queijo ralado, o anis, sal e pimenta.
Coloque os ovos num prato de ir ao forno untado com margarina. Cubra-os com o molho e leve ao forno durante 10 minutos.

terça-feira, 1 de agosto de 2017

BATIDO DE TOMATE RECEITA CULINÁRIA

BATIDO DE TOMATE RECEITA CULINÁRIA

6 tomates maduros
6 colheres sopa de açúcar
sal qb
gelo picado qb
1 cálice licor a gosto

Tirem a pele e as grainhas a 6 tomates bem maduros e cortem-nos em bocadinhos. Coloquem-nos no liquidificador juntamente com 6 colheres de sopa de açúcar, uma pitada de sal, 1 cálice de licor e gelo picado.
 Batam durante 3 minutos e sirvam acompanhado de qualquer salgadinho.