PASTEIS DE NATA RECEITA CULINÁRIA(Pastéis de Nata Recipe)

PASTEIS DE NATA 

INGREDIENTES 

 MASSA 

300 g de farinha 

250 g de manteiga 

Sal e água q.b. 

RECHEIO 

5 dl de natas 

9 gemas

 9 colheres de sopa de açúcar 

Misture a farinha e o sal diluído na água e trabalhe a massa até a

 ligar. Divida a margarina em três porções. Estenda a massa, espalhe

 sobre ela uma das porções da margarina e enrole como um tapete.

 Repita esta operação mais duas vezes até se esgotar a margarina. No

 final, deixe descansar 20 minutos. 

Em seguida, corte a massa em fatias com cerca de 2 cm de

 espessura. 

Coloque cada fatia sobre uma forma lisa própria para queques; rode

 com os dois polegares a forma num sentido, espalhando a massa de

 modo a encher com ela a forma toda. 

Entretanto leve ao lume em banho-maria as gemas batidas com o

 açúcar e as natas até o preparado engrossar. Deixe arrefecer e deite

 1 colher de sobremesa de recheio em cada forma. 

Leve as formas ao forno a 180° C, durante cerca de 25 minutos, até

 os pastéis ficarem cozidos e tostados. 

CROQUETES DE SÊMOLA RECEITA CULINÁRIA

CROQUETES DE SÊMOLA RECEITA CULINÁRIA

200 gramas de sêmola de trigo
3 colheres de sopa, de açúcar
 Casca de limão ralada
3/4 de litro de leite
4 ovos
 Pão ralado
100 gramas de passas de uvas

Coze-se a sêmola com o leite, o açúcar e a casca do limão ralada, e quando se tira do lume, acrescentam-se-lhe as duas gemas de ovo e um ovo inteiro.
 Mexe-se bem e deixa-se esfriar completamente, pondo-Ilhe também, enquanto estiver ainda quente, as uvas, remolhadas um pouco em água morna.
Uma vez a mistura completamente fria, vão-se colhendo pequenas porções e fazem-se os croquetes que se passam por um ovo batido e pão ralado, fritando-se em abundante azeite bem quente. Podem acrescentar-se à mistura pedaços de fruta cristalizada, com o que resultarão croquetes ainda mais ricos. 

RABANADA NO FORNO RECEITA CULINÁRIA

RABANADA NO FORNO RECEITA CULINÁRIA

3 pães francês
2 ovos inteiros
1 lata de leite condensado
300 ml de leite
Açúcar misturado com canela à gosto


 Corte os pães em rodelas, com cerca de 1,5cm, ou da largura de um dedo.

 Em uma tigela misture o leite condensado e o leite. Vá adicionando leite até ficar uma mistura líquida, mas um pouco mais grosso que o leite em si… Em outra tigela bata os ovos

 Mergulhe as fatias de pães primeiro na tigela de leite condensado e leite; e logo em seguida mergulhe-as no ovo.

 Se você fizer o processo inverso, a rabanada irá ficar com gosto de ovo e não de leite condensado.

Arrume as fatias de pão molhadas em uma assadeira untada com bastante manteiga.
Leve ao forno médio aquecido , por 30 minutos. Vire as rabanadas e volte novamente ao forno por mais 10 minutos.

 Retire do forno e passe as rabanadas no açúcar com canela misturados a gosto.

AVELÃS DE CHANTILLY RECEITA CULINÁRIA

AVELÃS DE CHANTILLY RECEITA CULINÁRIA

100 gramas de avelãs levemente tostadas
25 gramas de açúcar em pó
200 gramas de nata açucarada e perfumada com baunilha

Amachucam-se as avelãs, descascadas, no almofariz,
acrescentando-lhes o açúcar e, logo, a nata batida, açucarada e perfumada com baunilha. 

NOGADO À TRANSMONTANA RECEITA CULINÁRIA

NOGADO À TRANSMONTANA RECEITA CULINÁRIA 

250 gramas de nozes
2 gemas de ovo
2 decilitros de mel
Pão ralado

Deita-se o mel numa vasilha e deixa-se ferver juntamente com as nozes peladas e raladas até ficar numa massa grossa.
 Retira-se do lume e juntam-se as gemas de ovo e, como a massa fica mais mole, enxuga-se com pão ralado até ficar com a consistência precisa para, depois de fria, se tenderem uns bolinhos de dez centímetros de comprimento, aproximadamente. 

PAPOS-DE-ANJO DE VISEU RECEITA CULINÁRIA

PAPOS-DE-ANJO DE VISEU RECEITA CULINÁRIA

9 gemas de ovo
2 claras de ovo
50 gramas de manteiga
125 gramas de açúcar
1 pau de canela
Casca de limão

Batem-se as gemas muito bem com as claras até ficarem brancas.
 Untam-se com manteiga umas forminhas pequeninas que se enchem com os ovos batidos e se levam ao forno a cozer.
Quando os papos estão cozidos, desenformam-se numa travessa funda e vaza-se-lhes por cima a calda que se preparou com o açúcar, um pouco de água, o pau de canela e a casca de limão.
Deixam-se permanecer na calda até ficar bastante inchados e retiram-se depois. 

COMPOTA DE MELÃO RECEITA CULINÁRIA

COMPOTA DE MELÃO RECEITA CULINÁRIA

1 melão de 1 quilo
1/ 2 copo de vinagre
1/2 copo de água
4 colheres de sopa, de açúcar

Escolhe-se um melão que não esteja demasiado maduro, descasca-se e tiram-se-lhe as sementes, cortando a polpa em fatias delgadas.
 Deita-se água, vinagre e açúcar numa caçarola. Quando o líquido começar a ferver, acrescenta-se o melão e deixa-se cozer uns 40 minutos em lume brando.
Destapa-se um momento antes de tirar do lume, se for preciso. Depois põe-se no frigorífico, visto que é para ser servido gelado.

COMPOTA DE MELÃO - 2

1 melão maduro
Açúcar
1 limão

Abre-se o melão, tiram-se-lhe ,a casca e as sementes, e corta-se a polpa em quadrados pequeninos, que se pesam.
Põem-se numa caçarola com 275 gramas de açúcar, por cada 1/2 quilo de polpa.
 Acrescenta-se a raspa do limão, um copo de água por cada libra de açúcar e coze-se até que o açúcar forme uma boa calda.
 Pode-se guardar muitos dias e come-se fria.

BISCOITOS DE MILHO RECEITA CULINÁRIA

BISCOITOS DE MILHO RECEITA CULINÁRIA

200 gramas de farinha de milho muito fina
100 gramas de açúcar
100 gramas de manteiga
2 gemas de ovo
50 gramas de amêndoas moídas
1 colher das de café, de levedura em pó 

Bate-se a manteiga com o açúcar, acrescentando-lhe a farinha, as gemas e as amêndoas moídas. Quando tudo estiver bem misturado, acrescentam-se também as claras bem batidas e uma colher das de café, de levedura em pó (vende-se em pacotinhos).
 Deita-se a mistura numa forma untada de manteiga e coze-se em forno brando. 

PÃO-PODRE DE CASTRO D´AIRE RECEITA CULINÁRIA

PÃO-PODRE DE CASTRO D´AIRE RECEITA CULINÁRIA

2 quilos de farinha
2 1/2 decilitros de azeite
125 gramas de manteiga
125 gramas de banha
500 gramas de açúcar
25 ovos
1 colher de sopa, de canela
1 pão fermentado
75 gramas de fermento de padeiro
1 colher de sopa, de fermento em pó

Misturam-se os fermentos todos em farinha, sendo o fermento de padeiro desfeito num pouco de água morna.
Põe-se o azeite a ferver e escalda-se com ele a farinha.
Partem-se os ovos e põem-se a amornar em banho-maria, mexendo-os sempre até estarem mornos; depois vai-se-lhes juntando a massa aos poucos, mexendo sempre até fazer bolhas.
Cobre-se a massa com um cobertor e sendo de Inverno deve pôr-se-lhe uma botija com água quente, ao lado. Deve levedar durante 10 a 12 horas.
 As manteigas devem derreter-se juntamente com o azeite.
 A canela é junta com a farinha.
 Tendem-se os pães e cozem-se de preferência no forno de padeiro.

ARROZ NA CAÇAROLA RECEITA CULINÁRIA

ARROZ NA CAÇAROLA RECEITA CULINÁRIA

6 colheres de sopa, de arroz
3 colheres de sopa, de açúcar
1/2 pau de baunilha
1,5 litro de leite

Numa caçarola que vá ao forno, põe-se o arroz o açúcar, a baunilha, o sal e um litro de leite.
Põe-se no forno, muito brando, deixando que coza o arroz pelo espaço de 4 horas, mas à medida que o leite for reduzindo, vai-se acrescentando.
 Meia hora antes de acabar a cozedura, polvi-lha-se de açúcar.
Não deve remexer-se o arroz.
Serve-se assim mesmo, na caçarola 

PASTÉIS DE BELÉM RECEITA CULINÁRIA

PASTÉIS DE BELÉM RECEITA CULINÁRIA

1 litro de leite
1 quilo de açúcar
100 gramas de miolo de pão
100 gramas de farinha
18 gemas de ovo
Água
 Massa folhada
 Sumo de limão

Põe-se ao lume água suficiente para dissolver o açúcar.
Em seguida, quando este estiver em ponto de pasta, tira-se para fora.
 Leva-se o leite ao lume e ferve-se, adicionando depois o pão e logo a farinha previamente dissolvida. Depois de bem ligado passa-se por um passador para dentro da vasilha com o açúcar em ponto.
 Volta ao lume a engrossar um pouco.
 Deixa-se esfriar e junta-se 18 gemas de ovo e o sumo de um limão.

A massa folhada é preparada com

 1/2 quilo de farinha,
 125 gramas de manteiga e
 125 gramas de banha
 água.

Quando preparada estende-se, barram-se as extremidades com um pouco de gordura, enrola-se e em seguida torce-se (são duas pessoas, uma de cada lado).

PASTÉIS DE FEIJÃO DE TORRES VEDRAS RECEITA CULINÁRIA

PASTÉIS DE FEIJÃO DE TORRES VEDRAS RECEITA CULINÁRIA

Massa quebrada ou semi-folhada
250 gramas de açúcar
50 gramas de feijão branco
60 gramas de amêndoa
6 gemas de ovo

Forram-se as formas com massa quebrada ou semi-folhada, estendida muito fina.
Põe-se o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ganhar ponto de espadana.
 Junta-se-lhe a polpa do feijão cozido e passado pela peneira fina e as amêndoas peladas e pisadas no almofariz. Deixa-se ferver um pouco. Retira-se do lume, deixa-se arrefecer e juntam-se as gemas de ovo bem batidas.
Com este recheio enchem-se as caixas de massa e leva-se tudo ao forno a cozer e a alourar um pouco.

BROAS DE ABRANTES RECEITA CULINÁRIA

BROAS DE ABRANTES RECEITA CULINÁRIA

 250 gramas de açúcar escuro
 250 gramas de azeite
 250 gramas de mel
 0,5 litro de água
 0,5 kg de farinha
 1,5 colher de sopa, de farinha de milho
 250 gramas de nozes pisadas com casca
 Erva-doce

Põem-se a ferver o açúcar, a água, o azeite, o mel e a erva-doce.
 Deixam-se ferver um quarto de hora, tira-se o tacho do lume e juntam-se-lhe, pouco a pouco, as duas farinhas e as nozes.
Volta-se esta massa para cozer.
Depois de cozida tende-se em forma de broas traçando ao centro umas riscas com uma faca, e vão ao forno num tabuleiro a corar.
 Ainda quentes envolvem-se em açúcar.

FATIAS DE BRAGA RECEITA DE CULINÁRIA

FATIAS DE BRAGA RECEITA DE CULINÁRIA

500 gramas de amêndoas
250 gramas de açúcar
75 gramas de cidrão ralado
1 colher de sopa, de manteiga
7 gemas de ovo
1 clara de ovo

Leva-se o açúcar até ao ponto de espadana e depois junta-se-lhe o cidrão, as amêndoas raladas e a manteiga.
Deixa-se levantar a fervura e retira-se do lume.
Arrefecida um pouco a massa, juntam-se-lhe as gemas e uma clara de ovo, tudo bem batido, e volta ao luma até a massa ficar bem espessa.
Deita-se num tabuleiro bem untado com manteiga, de forma que a massa nele fique espalhada por igual com a espessura de 2 centímetros.
Leva-se a secar no forno brando.
Depois de cozido corta-se em fatias que se polvilham com açúcar. 

COMPOTA DE MELÃO RECEITA CULINÁRIA 2

COMPOTA DE MELÃO RECEITA CULINÁRIA

1 melão maduro
Açúcar
1 limão

Abre-se o melão, tiram-se-lhe ,a casca e as sementes, e corta-se a polpa em quadrados pequeninos, que se pesam.
Põem-se numa caçarola com 275 gramas de açúcar, por cada 1/2 quilo de polpa.
Acrescenta-se a raspa do limão, um copo de água por cada libra de açúcar e coze-se até que o açúcar forme uma boa calda. Pode-se guardar muitos dias e come-se fria.

CREME DE BAUNILHA RECEITA CULINÁRIA

CREME DE BAUNILHA  RECEITA CULINÁRIA

1 1/2 litro de leite
3 ovos
125 gramas de açúcar
1 pau de baunilha
1 colher de maizena ou farinha

Desfaz-se a maizena ou farinha num pouco de leite e ferve-se o resto do leite.
 Quando este estiver ainda morno, junta-se-lhe esta mistura e também as gemas de ovos, o açúcar e a baunilha, mexendo sempre.
Deixa-se cozer um ou dois minutos e retira;se do lume.
Guardam-se as claras para outra qualquer aplicação. 

CLAFOUTIS RECEITA CULINÁRIA

CLAFOUTIS RECEITA CULINÁRIA

250 gramas de farinha
100 gramas de margarina ou manteiga
 Sal
 2 1\2 decilitros de leite
 5 gramas (meia colherzinha) de levedura de pão
 1 quilo de cerejas maduras
 100 gramas de açúcar

As cerejas tiram se os caroços.
 Unta-se bem com margarina ou manteiga uma forma de tarte e colocam-se nela as cerejas bem apertadas.
 A parte, prepara-se uma massa com os ingredientes indicados, trabalhando tudo bem.
 Despeja-se sobre as cerejas, deixa-se repousar 10 minutos e introduz-se no forno.
 Quando já estiver cozida, deixa-se arrefecer um pouco e deforma-se sobre um prato, voltando-o de baixo para cima.
 Polvilha-se de açúcar e volta a meter-se um pouco no forno para ficar bem alourado.

BOLO DE IOGURTE RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE IOGURTE RECEITA CULINÁRIA

2 Iogurtes
3 Copos (de iogurte) Açúcar
2 Copos (de iogurte) Farinha
1 Colher de chá Fermento em pó
100 gr de manteiga derretida
4 Ovos
1 Pudim instantanio
Leite q.b.
Manteiga para untar

Farinha para polvilhar a forma.


Bata, os ovos inteiros com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte a manteiga e depois os iogurtes e continue a bater.Misture farinha com o fermento e junte ao creme de gemas e iogurte.

 À parte desfaça o pudim em duas colheres de sopa de leite e junte ao preparado anterior.
Unte uma forma de buraco com manteiga e polvilhe-a com farinha.
Leve ao forno, aquecido a uma temperatura de 180 ºC , cerca de 40 minutos.

SONHOS RECEITA CULINÁRIA

SONHOS RECEITA CULINÁRIA


250 ml água
100 g de manteiga
um pouco de sal
1 colher de chá de açucar
150 g de farinha
3 ovos


Levar ao lume a água, a manteiga, 1 pouco de sal e uma colher de chá de açúcar.
Logo que a manteiga derreta e comece a ferver, junto de uma vez a farinha.
Tirar do lume e começar a mexer com força a farinha até formar uma bola e descolar do tacho.

Passa a massa para uma taça, para arrefecer um pouco e juntar  um ovo . Mexa muito bem o ovo até incorporar bem antes de juntar o segundo ovo. E proceda assim com os 3 ovos.

Com duas colheres de sobremesa, faça pequenas bolas de massa e leva a fritar em lume médio. Não ponha rmuitos de cada vez, pois os sonhos crescem ao fritar. Durante a fritura, picar os sonhos com um palito para ajudar a abrir a massa e para que cresçam. Retirá-los para papel absorvente.
Depois dos sonhos feitos e escorrido o excesso de óleo, colocá-los no prato de servir e polvilhá-los com açúcar em pó.

RABANADAS RECEITA CULINÁRIA

RABANADAS RECEITA CULINÁRIA


1 l de leite meio gordo
1 casca de limão
1 pau de canela
1.5 dl de vinho do Porto
1 pão de forma de vespera
7 ovos
1 pitada de sal
Oleo alimentar para fritar
Açúcar e canela para polvilhar

 Leve ao lume o leite como açúcar, a casca de limão e o pau de canela.Ferva durante dois minutos e retire do calor.Deixe amornar um pouco e junte lhe o vinho do Porto.
Corte o pão ás fatias,deixando-as com cercade 2 cm de espessura.Passe-as pelo preparado anterior e coloque-as num tabuleiro.
 Entretanto, bata muito bem os ovos com uma pitada de sal, com uma vara de arames.

 Passe as fatias de pão pelos ovos batidos e frite-as de ambos os lados, no óleo quente.
Retire-as para um recipiente forrado com papel absorvente e deixe escorrer. 

Enquanto quentes, passe-as pela mistura do açúcar com a ca­nela.
Transfira-as para um prato, decore com um pau de canela e tiras de cas­ca de limão e sirva, depois de frias.