SOUFFLÉS DE CANELA E ALPERCES RECEITA CULINÁRIA(Cinnamon and Apricot Soufflés Recipe)

 

SOUFFLÉS DE CANELA E ALPERCES RECEITA CULINÁRIA

Soufflés de canela e alperces 

3 ovos 

125 g de doce de alperces 

1 limão 

2 colheres de sopa de canela em pó 

25 g de maisena 

2 dl de leite 

30 g de margarina a necessária para untar as formas pão ralado 

30 g de açúcar 

Ligue o forno e regule-o para os 200 °C. Separe as gemas das claras.

 Junte, às primeiras, o doce de alperce, a raspa da casca do limão e a

 canela. 

Bata energicamente na batedeira eléctrica até obter um creme fofo.

 Entretanto, dissolva a maisena no leite, junte a margarina e leve a

 engrossar sobre lume brando, mexendo. 

Pincele 4 formas individuais para soufflé com magarina e polvilhe

 com pão ralado. Se preferir, pode polvilhar com amêndoa ralada.

 Retire o creme de maisena do lume e adicione-o à gemada, a pouco

 e pouco, sem deixar de bater. Bata as claras em castelo bem firme

 com o açúcar e envolva-as suavemente no creme de alperces e

 canela. Distribua o preparado pelas formas e coza no forno durante

 cerca de 20 a 25 minutos. Sirva os soufflés polvilhados com açúcar

 ou açúcar em pó. 

SOUFFLÉ DE LARANJAS RECEITA CULINÁRIA

SOUFFLÉ DE LARANJAS RECEITA CULINÁRIA


6 laranjas grandes com a casca um pouco grossa
3 ovos
8 colheres rasas de sopa de açúcar em pó
2 colheres rasas de sopa de Maizena
1 colher de sopa de licor de laranja


Retirar uma calota a cada laranja com a ajuda de uma faca bem afiada. Cortar também uma rodela fina na sua base, para que as frutas fiquem bem equilibradas.
Esvaziar delicadamente o interior das laranjas, sem lhes estragar a casca.
Espremer a polpa e coar o sumo que se obteve.
Trabalhar as gemas de ovo, o açúcar e a Maizena. Diluí-los com o sumo das laranjas. Aquecer tudo em lume brando, mexendo sem parar. Retirar o recipiente do lume quando le­vantar fervura, após o creme ter engrossado.
Juntar então o licor de laranja. Esta preparação pode deixar-se assim durante algum tempo.
Bater as claras em castelo e juntá-las delicadamente ao creme, aproximadamente 30 minutos antes de servir o "soufflé" de laranja. Repartir a massa pelas cascas.
Colocá-las sobre um prato de ir ao forno. Cozê-las em forno bastante quente durante 20 minutos.
Servir imediatamente.

SOUFLÉ DE GALINHA RECEITA CULINÁRIA

SOUFLÉ DE GALINHA  RECEITA CULINÁRIA


Pode aproveitar-se a carne de qualquer ave, passada pela máquina a que se pode misturar carne de vaca ou vitela assada ou cozida, adicionando-se duas gemas.

Com meio litro de leite e três colheres, das de sopa, de Maizena, uma boa colher de manteiga, sal, pimenta o uma raspa de noz-moscada, faz-se um creme «béchamel», espesso, que não se deixa encaroçar, mexendo bem.

Mistura-se à carne assada, duzentos e cinquenta gramas de ervilhas cozidas, e, por fim, três claras batidas em neve

Mete-se numa forma ou em taça de ir ao forno, para corar em forno moderado durante 25 minutos.

 Todos os «soufflé» devem meter-se no forno de vinte e cinco a trinta minutos antes de serem servidos

SOUFFLÉ DE LARANJA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA SOUFFLÉ DE LARANJAS


6 laranjas grandes com a casca um pouco grossa
3 ovos
8 colheres rasas de sopa de açúcar em pó
2 colheres rasas de sopa de Maizena
1 colher de sopa de licor de laranja


Retirar uma calota a cada laranja com a ajuda de uma faca bem afiada. Cortar também uma rodela fina na sua base, para que as frutas fiquem bem equilibradas.
Esvaziar delicadamente o interior das laranjas, sem lhes estragar a casca.
Espremer a polpa e coar o sumo que se obteve.
Trabalhar as gemas de ovo, o açúcar e a Maizena. Diluí-los com o sumo das laranjas. Aquecer tudo em lume brando, mexendo sem parar. Retirar o recipiente do lume quando le­vantar fervura, após o creme ter engrossado.
Juntar então o licor de laranja. Esta preparação pode deixar-se assim durante algum tempo.
Bater as claras em castelo e juntá-las delicadamente ao creme, aproximadamente 30 minutos antes de servir o "soufflé" de laranja. Repartir a massa pelas cascas.
Colocá-las sobre um prato de ir ao forno. Cozê-las em forno bastante quente durante 20 minutos.
Servir imediatamente.

SOUFFLE DE CAFÉ RECEITA CULINÁRIA

SOUFFLE DE CAFÉ RECEITA CULINÁRIA

1/2 l de leite

1 xicara de café

6 colheres de farinha de batata

125 g açúcar

6 ovos

Junta-se a meio litro de leite uma chávena de café, bem forte, seis colheres de farinha de batata, 125 gramas de açúcar, quatro ge­mas de ovos e casca de limão ralado. Leva-se ao lume a cozer os ovos e a farinha e deixa-se arrefecer. Quando estiver na hora de servir, junta-se a massa seis claras bati­das em castelo, deita-se tudo numa taça própria para ir ao forno e deixa-se alourar uns minutos. Serve-se antes de abater.

SOUFFLÉ DE LARANJAS RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE SOUFFLÉ DE LARANJAS

30 g de farinha,

 60 g de margarina,

 80 g de açúcar em pó,

 2,5 dl de leite, 

4 ovos, 

1 pitada de sal, 
1 vagem de baunilha..
2 laranjas

Em lume brando, misture 40 g de margarina e 30 g de farinha. Junte o leite previamente fervido com a baunilha. Deixe ferver, mexendo sempre com a colher de pau, até ganhar consistência.

Fora do lume junte o açúcar, o sal e depois as gemas. Deixe arrefecer e adicione o sumo de duas laranjas e raspa da casca de uma laranja. Por fim misture as claras em castelo muito firme.

Unte com margarina uma forma de «soufflé». Deite-lhe dentro o preparado e coza em forno médio durante 20 a 30 minutos. Sirva logo que saia do forno.

SOUFFLÉ DE LARANJAS RECEITA CULINARIA

RECEITA CULINÁRIA SOUFFLÉ DE LARANJAS

6 laranjas grandes com a casca um pouco grossa
3 ovos
8 colheres rasas de sopa de açúcar em pó
2 colheres rasas de sopa de Maizena
1 colher de sopa de licor de laranja


Retirar uma calota a cada laranja com a ajuda de uma faca bem afiada. Cortar também uma rodela fina na sua base, para que as frutas fiquem bem equilibradas.
Esvaziar delicadamente o interior das laranjas, sem lhes estragar a casca.
Espremer a polpa e coar o sumo que se obteve.
Trabalhar as gemas de ovo, o açúcar e a Maizena. Diluí-los com o sumo das laranjas. Aquecer tudo em lume brando, mexendo sem parar. Retirar o recipiente do lume quando le­vantar fervura, após o creme ter engrossado.
Juntar então o licor de laranja. Esta preparação pode deixar-se assim durante algum tempo.
Bater as claras em castelo e juntá-las delicadamente ao creme, aproximadamente 30 minutos antes de servir o "soufflé" de laranja. Repartir a massa pelas cascas.
Colocá-las sobre um prato de ir ao forno. Cozê-las em forno bastante quente durante 20 minutos.

Servir imediatamente.

SOUFFLÉ DE PEIXE RECEITA CULINÁRIA

SOUFFLÉ DE PEIXE RECEITA CULINÁRIA

1 lata de atum ou de salmão ao natural - ou 500 grs. de peixe fresco cozido
20 grs. de manteiga ou de margarina
100 grs. de miolo de pão
1 copo de leite
4 ovos
sal - pimenta.

Ponha numa terrina o miolo de pão, o leite tépido, o peixe cozido, e esmague tudo com a ajuda de um garfo.

Separe as gemas das claras dos ovos. Misture as gemas de ovos com o creme do peixe. Ponha sal e pimenta. Levante as claras de ovo em castelo e misture-as cuidadosamente com o creme. Unte com manteiga a fôrma do soufflé. Encha-a com o preparado anterior. Deite dois copos de água na panela de pressão. Enfie-lhe dentro o cesto e, neste, ponha a fôrma. Cubra com um papel branco e depois com um prato que a tape completamente. Feche a panela de pressão. Deixe cozer durante 15 minutos. Tire o soufflé da fôrma e regue-o com o molho Aurora ou o molho de alcaparra.

SOUFLÉ DE PEIXE RECEITA CULINÁRIA

SOUFFLÉ DE PEIXE RECEITA CULINÁRIA

 1 lata de atum ou de salmão ao natural
 ou 500 grs. de peixe fresco cozido
 20 grs. de manteiga ou de margarina
 100 grs. de miolo de pão
 1 copo de leite 

 4 ovos 

 sal - pimenta.

Ponha numa terrina o miolo de pão, o leite tépido, o peixe cozido, e esmague tudo com a ajuda de um garfo.

Separe as gemas das claras dos ovos. Misture as gemas de ovos com o creme do peixe. Ponha sal e pimenta. Levante as claras de ovo em castelo e misture-as cuidadosamente com o creme. Unte com manteiga a fôrma do soufflé. Encha-a com o preparado an­terior. Deite dois copos de água na panela de pressão. Enfie-lhe den­tro o cesto e, neste, ponha a fôrma. Cubra com um papel branco e depois com um prato que a tape completamente. Feche a panela de pressão. Deixe cozer durante 15 minutos. Tire o soufflé da fôrma e re­gue-o com o molho Aurora ou o molho de alcaparra.

SOUFLÉ DE CENOURA RECEITA CULINÁRIA

SOUFLÉ DE CENOURA RECEITA CULINÁRIA





Cozem-se nove a dez cenouras de tamanho regular, em água e sal.


Passam-se pelo «passe-vite».


Põem-se duas colheres, das de sopa, de manteiga ao lume juntamente com duas colheres de farinha de trigo.


Vai-se mexendo sempre até que os dois ingredientes estejam ligados e com um tom dourado claro. Aos poucos, vão-se deitando quatro colheres de leite, não parando de mexer, para que o creme fique liso, sem grumos. Tempera-se, então, com sal, pimenta, uma colher de queijo ralado, noz moscada, sumo de limão, salsa picada, adicionando as cenouras, que estão reduzidas a puré e duas gemas.


Mistura-se tudo bem e, por último, acrescentam-se as duas claras em castelo, que se devem envolver suavemente, sem bater.


Vai a cozer em forno moderado, uns vinte minutos aproximadamente.


Serve-se logo que esteja bem alto.

SOUFLÉ DE PEIXE E CRUSTÁCEOS RECEITA CULINÁRIA

«Souflé» de peixe e crustáceos



A pescada, o cherne, o pargo, a corvina, ou qualquer outro peixe duro, são os indicados para este prato, dependendo a sua escolha do gosto de quem o executa.


Depois de amanhado, o peixe deve estar com sal durante algumas horas, cozendo-se em seguida.


Têm-se fatias de pão de forma embebidas em leite, a que se juntam três ovos inteiros, uma raspa de noz moscada, salsa finamente picada, uma colher, das de chá, de cebola picada, cinquenta gramas de boa manteiga, dois a três raminhos de couve-flor e, se se gostar, «pickles».


Esta massa é deitada numa forma lisa e untada, indo a cozer em forno moderado, desenformando-se depois sobre um prato largo ou taça baixa.


Desfaz-se uma colher, das de chá, de Maizena num pouco de leite, a que se adicionam duas gemas de ovos, pimenta, sal e um pouco de mostarda.






Depois de ferver e estar na consistência de creme pouco espesso juntam-se-lhe camarões cozidos e amêijoas abertas, e cobre-se com o molho o pudim desenformado. Enfeita-se este com alcaparras de conserva e alguns camarões.

SOUFLÉ PARMEZÃO RECEITA CULINÁRIA

SOUFLÉ PARMEZÃO RECEITA CULINÁRIA

100 g de margarina

8 colheres de sopa com farinha

8 ovos

200 g de parmezão ralado

4 copos de leite

sal e pimenta

Com cem gramas de margarina, oito colheres, das de sopa, de farinha, oito ovos, duzentos gramas de parmezão ralado, quatro copos de leite, sal e pimenta. 

Prepara-se um molhe» «béchamel» espesso, da seguinte maneira: desfaz-se a farinha com um pouco de leite, depois de bem ligado junta-se o resto do leite que deve estar amornado, as gemas, o queijo, o sal, a pimenta e, por último, as claras batidas em castelo.

Leva-se a lume brando deixando cozer bem e engrossar. Aromatiza-se com sumo de limão, despejando finalmente o «soufflé num tabuleiro untado de margarina, indo ao forno que deve ter calor médio, uns vinte minutos.

Aviva-se o calor, antes de servir, mais dez minutos, para alourar e subir.

SOUFLÉ DE GALINHA RECEITA CULINÁRIA

SOUFLÉ DE GALINHA  RECEITA CULINÁRIA


Pode aproveitar-se a carne de qualquer ave, passada pela máquina a que se pode misturar carne de vaca ou vitela assada ou cozida, adicionando-se duas gemas.

Com meio litro de leite e três colheres, das de sopa, de Maizena, uma boa colher de manteiga, sal, pimenta o uma raspa de noz-moscada, faz-se um creme «béchamel», espesso, que não se deixa encaroçar, mexendo bem.

Mistura-se à carne assada, duzentos e cinquenta gramas de ervilhas cozidas, e, por fim, três claras batidas em neve

Mete-se numa forma ou em taça de ir ao forno, para corar em forno moderado. Todos os «soufflé» devem meter-se no forno de vinte e cinco a trinta minutos antes de serem servidos pois se esperarem baixam e perdem a graça.

SOUFLÉ DE FRANGO

«Souflé» de frango







Com seis tomates maduros esmagados, sem peles nem se-mentes, uma colher, das de sopa, de banha, uma colher, das de
café, de açúcar, sal e pimenta, prepara-se um molho onde se coze o frango.


Faz-se um creme com uma colher, das de sopa, bem cheia de manteiga, duas colheres de farinha Saluzena, meio litro de leite, quatro gemas, malagueta picada, sal e pimenta, deixando engrossar. Misturam-se as claras batidas em castelo.


O frango já está cozido. Desfia-se e desossa-se. Junta-se o frango desfiado ao creme, acrescentam-se pedaços de ovo cozido. Mistura-se bem e leva-se ao forno num «Pirex», cobrindo-se com pão ralado.

SOUFLÉ EM FORMINHAS

«Souflé» em forminhas







Para 10 pessoas:






100 gramas de farinha


3 ovos


2 decilitros e meio de leite


1 colher, das de chá, de manteiga


Pimenta e noz-moscada, a gosto.


Sumo de limão.






Emprega-se meio quilo de peixe cozido, desfeito, ou o peixe assado que ficou do dia anterior.


Desfaz-se a farinha no leite e leva-se ao lume a cozer bem, juntando a manteiga e deixando engrossar. Fora do lume adi¬cionam-se as gemas, o sal, a pimenta, a noz-moscada e o sumo de limão e, por último, o peixe desfeito e as claras em castelo.


Enchem-se pequenas formas, untadas, que se levam ao forno a cozer.

SOUFFLÉ DE CAMARÃO RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA SOUFFLÉ DE CAMARÃO


Em sessenta gramas de margarina refogam-se: uma cebola miudamente cortada, um dente de alho, salsa picada, pimenta e sal. Quando a cebola está loura deitam-se dentro os camarões cozidos e escorridos, um grão de pimenta, uma colher de azeite e duas colheres, das de sopa, de molho inglês.


Com três chávenas de leite, uma colher, das de sopa, de maizena, duas colheres de queijo ralado e três gemas, faz-se um creme espesso que se mexe, sempre, para não encaroçar.


Depois de frio, juntam-se os outros ingredientes e três claras de ovos batidas em castelo.


Deita-se numa taça de «Pirex» e leva-se ao forno a cozer.


É servido quente.


Esta mesma receita serve para «souflé» de peixe, de amêijoa, de berbigão, de ostras, etc.

SOUFFLÉ BOM RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA SOUFFLÉ BOM


Põe-se a abeberar em meio litro de leite duzentos gramas de miolo de pão. Depois leva-se ao lume até formar uma papa grossa a que e junta cem gramas de peixe e cem gramas do camarão cozido e refogado. O peixe deve ser lascado.


A seguir misturam-se as gemas de dois ovos, trinta gramas de manteiga, sumo de limão e pimenta.


Por último as claras em castelo e azeitonas.


Deita-se o «souflé» na taça «Pirex» e vai a cozer em forno brando, levando quarenta a cinquenta minutos.


Serve-se com qualquer salada.

SOUFFLÉ PRINCIPE PUKCLER

Soufflé Príncipe PUckler

2 blocos de gelado, 4 claras, 180 g de açúcar, casca de limão, 2 bananas, 2 colheres de sopa de cerejas em calda, 2 colheres de amêndoa picada
Bata as claras em castelo, juntando aos poucos o açúcar e a raspa da casca de limão.
Ponha um bloco de gelado sobre um prato de ir ao forno, cubra com as bananas cortadas ao meio e metade das cerejas. Cubra com o segundo bloco de gelado. Revista dos lados e pela parte superior com as claras em castelo, empregando um saco de pasteleiro para enfeitar. Polvilhe lateralmente com a amêndoa.
Leve o soufflé ao forno bem quente e deixe alourar rapidamente. Junte o resto das cerejas e sirva logo. Acompanhe com palitos de champanhe ou bolachas tipo americano.

SOUFFLE DE CAFÉ RECEITA CULINÁRIA

SOUFFLE DE CAFÉ RECEITA CULINÁRIA

1/2 l de leite

1 xicara de café

6 colheres de farinha de batata

125 g açúcar

6 ovos

Junta-se a meio litro de leite uma chávena de café, bem forte, seis colheres de farinha de batata, 125 gramas de açúcar, quatro ge­mas de ovos e casca de limão ralado. Leva-se ao lume a cozer os ovos e a farinha e deixa-se arrefecer. Quando estiver na hora de servir, junta-se a massa seis claras bati­das em castelo, deita-se tudo numa taça própria para ir ao forno e deixa-se alourar uns minutos. Serve-se antes de abater.

Soufflé de Café

Junta-se a meio litro de leite uma chávena de café, bem forte, seis colheres de farinha de batata, 125 gramas de açúcar, quatro ge­mas de ovos e casca de limão ralado. Leva-se ao lume a cozer os ovos e a farinha e deixa-se arrefecer. Quando estiver na hora de servir, junta-se a massa seis claras bati­das em castelo, deita-se tudo numa taça própria para ir ao forno e deixa-se alourar uns minutos. Serve-se antes de abater.