sexta-feira, 31 de dezembro de 2010

MOUSSE DE CHOCOLATE COM AMÊNDOAS RECEITA DE CULINARIA

MOUSSE DE CHOCOLATE COM AMÊNDOAS RECEITA DE CULINÁRIA

4 ovos
100 g de açúcar em pó
100 g de chocolate em barra
raspa da casca de uma laranja
50 g de amêndoas às tirinhas e torradas

Derreter o chocolate em lume muito bran­do, num tachinho, com uma colher de sopa de água.
Retirar o recipiente do lume e juntar-lhe as gemas de ovo, mexendo rapidamente.
Bater as claras em castelo muito firme, deitar o açúcar em pó, batendo sempre, até que se obtenha um merengue muito duro.
Misturar as duas preparações cuidadosamente e aromatizar tudo com a raspa da casca da laranja.
Deitar a "mousse" em tacinhas e decorá--las com as tirinhas de amêndoas enterradas à superfície.

PÃO DE AZEITONAS RECEITA DE CULINARIA



PÃO DE AZEITONAS RECEITA DE CULINÁRIA

45g de fermento biológico fresco
1/2 chávena (chá) de água morna
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 chávena (chá) de azeite
4 e 1/2 chávenas (chá) de farinha de trigo
2 chávenas (chá) de azeitonas verdes picadas
Farinha de trigo para polvilhar
Margarina para untar


 Num recipiente, misture o fermento, a água, o açúcar, o sal, a manteiga e o azeite. Adicione a farinha, aos poucos, sovando até ficar elástica.

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove bem.

Deixe a massa descansar por 30 minutos.

Misture as azeitonas e sove mais um pouco.

Divida a massa em três partes e enrole em formato de bola.

Coloque numa forma untada e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 45 minutos ou até dourar.

BERINJELA COM AZEITE RECEITA CULINARIA


RECEITA CULINÁRIA PASTA DE BERINJELA COM AZEITE

• 4 berinjelas grandes cortadas ao meio no sentido de compri­mento
• 3 colheres (sopa) de Tahine
• 2 colheres (sopa) de sumo puro de limão
• 2 dentes de alho amassados
• Sal a gosto
• Azeite para regar

Coloque as beringelas de molho em água e sal por aproximadamente 20 minutos.

Escorra, seque bem com o auxílio de um papel toalha, coloque numa assadeira, regue com azeite e leve ao forno médio por cerca de 20 minutos ou até a polpa da beringela ficar macia.

Retire do forno, deixe arrefecer, retire a polpa do legume com uma colher e misture com o Tahine, o sumo de limão, os alhos amas­sados e tempere com sal a gosto.

Mexa bem e sirva fresco, com pães arábes ou torradas.

quinta-feira, 30 de dezembro de 2010

GUISADO À PROVENÇAL RECEITA CULINÁRIA

GUISADO À PROVENÇAL RECEITA CULINÁRIA

800 grs. de carne do cachaço
 coirato de toucinho
 1 cenoura
4 cebolas
2 tomates
100 grs. de toucinho
 100 grs. de azeitonas pretas
 sal
 pimenta.

Para a vinha de alhos :

1/2 litro de vinho branco seco -
1 copo de licor de cognac
 2 colheres de sopa de azeite
 1 ramo de cheiros
 2 den­tes de alho
- pimenta
1 colher de sopa de salsa picada

Peça ao carniceiro para cortar a carne em bocados de 5 cms. e para os lardear. Deixe a carne ficar em vinha de alhos com vinho branco, cog­nac, azeite, 1 ramo de cheiros, a salsa picada, o alho esmagado e a pimenta, durante algumas horas.
Ponha o coirato no fundo da panela de pressão. Coloque a carne por cima com a cenoura e as cebolas cortadas às rodelas, os tomates e o toucinho cortados aos bocados, depois as azeitonas pretas. Junte a vi­nha de alhos, o raminho de cheiros, sal e um pouco de pimenta. Tape a panela de pressão e deixe cozer durante 1 h 30 a fogo brando a partir do movimento rotativo da válvula.




SARDINHA COM ESCAROLA REFOGADA RECEITA CULINÁRIA

SARDINHA COM ESCAROLA REFOGADA RECEITA CULINÁRIA

2 latas de sardinha sem espinha conservadas em óleo
2 dentes de alho fatiados
1 cebola média picada grosseiramente
1 molho de escarola fa­tiado bem fino
 Sal e pimenta vermelha a gosto

  Aqueça uma frigideira grande e larga, em lume alto, com 3 co­lheres (sopa) do óleo da sardinha e refogue o alho até começar a dourar. Acrescente a cebola picada e refogue por cerca de 2 minutos ou até a cebola dourar e murchar. Adicione a escarola, sal, pimenta e refogue até a verdura murchar. Junte a sardinha e, ainda no lume, misture delicadamente somente para aquecer. Transfira para um recipiente de servir e sirva em seguida.

MARQUISE DE CHOCOLATE RECEITA DE CULINÁRIA

MARQUISE DE CHOCOLATE RECEITA DE CULINÁRIA

'Marquise'' de chocolate

30 minutos+ 15 minutos para o creme

Deve fazer-se de preferência na véspera

Para 8 a 10 pessoas:

250 g de chocolate em barra
125 g de manteiga muito boa
3 ovos
100 g de açúcar em pó
essência de baunilha ou de café

Creme inglês: 

1/4 de litro de leite
2 gemas de ovo
50 g de açúcar baunilha ou café


Derreter o chocolate em lume brando, com 3 colheres de sopa de água. Retirar o recipien­te do lume, quando o chocolate estiver derretido.

Trabalhar a manteiga com uma espátula, para que amoleça e fique com a consistência de uma pomada. Não deve aquecer-se, para que não perca o seu aroma.

Separar as claras das gemas de ovo. Juntar as gemas, uma a uma, na manteiga em creme. Deitar seguidamente o açúcar em pó (peneirado, se apresentar grumos) e bater bem a massa.

Misturar depois o chocolate derretido e aromatizá-lo com a baunilha ou com o café. Bater a mistura durante bastante tempo. Deixá-la arrefecer completamente antes de se lhe juntarem as claras batidas em castelo firme.

Deitá-la numa forma untada. Pô-la no frigorífico durante aproximadamente 10 horas.

Preparar um creme inglês com aroma de baunilha ou de café: deitar o leite a ferver so­bre as gemas e o açúcar baunilhados. Levar a engrossar em lume brando, mexendo sempre. Retirar o recipiente do lume, precisamente antes de levantar fervura, quando o creme co­meçar a aderir à colher. Deixar arrefecer.

Para desenformar o doce, mergulhar a forma durante alguns segundos em água a fer­ver. Voltá-la sobre um prato. Decorá-lo em volta com creme inglês.

quarta-feira, 29 de dezembro de 2010

ESPARGUETE MEDITERRÂNICO RECEITA CULINÁRIA

ESPARGUETE MEDITERRÂNICO RECEITA CULINÁRIA

1/2 chávena (chá) de azeite
1/2 chávena (chá) de azeitonas verdes sem caroços
1/2 chávena (chá) de azeitonas pretas sem caroços
3 colheres (sopa) de salsa
1 dente de alho
3 colheres (sopa) de folhas frescas de manjericão
Sal a gosto
1 pitada de pimenta calabresa
500g de esparguete
Hortelã para decorar

Bata no liqüidificador o azeite, as azeitonas, a salsa, o alho, o manjericão, sal e a pimenta.
Cozinhe a massa em água e sal até ficar al dente.
Escorra bem e coloque num recipiente.
Adicione a mistura do liquidificador.
Decore com folhas de hortelã e sirva.

segunda-feira, 27 de dezembro de 2010

BALTHAZAR - CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

BALTHAZAR - CHOCOLATE  RECEITA CULINÁRIA

Para 6 a 8 pessoas:

150 g de chocolate em barra
35 g de manteiga
3 ovos
75 g de açúcar em pó
50 g de farinha
1 colher de sopa de rum
1 colher de café de fermento em pó

"Glace":

150 g de chocolate
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de rum 
30 g de manteiga
Decoração:

250 g de natas frescas
 50 g de açúcar em pó


"Chantilly"

Derreter o chocolate partido em pedaços com a manteiga, num tachinho e em banho--maria, até que se obtenha um creme liso.

Noutro recipiente, numa tigela, bater as gemas de ovo com o açúcar e juntar a farinha peneirada, o chocolate e a manteiga derretidos, o rum e o fermento.

Bater as claras em castelo e incorporá-las cuidadosamente na massa.

Deitar esta massa numa forma em coroa muito bem untada com manteiga. Levá-la a cozer em forno quente (termostato 6), durante 10 minutos, reduzir depois o calor (termostato 4) e prolongar a cozedura durante ainda 8 minutos.

Retirar a forma do forno e deixá-la arre­fecer.

Desenformar o bolo sobre o centro de um prato.

Preparar a "glace": derreter em banho--maria o chocolate com a água e com a man­teiga. Juntar o rum.

Cobrir o bolo com esta "glace".

Encher o centro do bolo com o "Chan­tilly".

ACRÓPOLE DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

ACRÓPOLE DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

30 palitos "La reine"
125 g de chocolate em barra
50 g de manteiga
30 g de açúcar em pó
4 ovos
1 copo de café muito forte e muito açucarado.
chocolate ralado ou granulado para decorar


Pôr o chocolate partido em pedaços num tachinho, juntar-lhe a manteiga, o açúcar e 2 colheres de água e derretê-lo em banho-maria.
Quando estiver bem derretido e formar um creme liso, deitar as gemas de ovo, mexendo sempre tudo bem, em banho-maria.
Retirar seguidamente o recipiente do lume para lhe juntar as claras batidas em castelo firme.
Colocar a "mousse" em local fresco e dei­xar uma colher de parte, para a decoração.

Forrar o fundo de uma forma de bolo in­glês, untada com manteiga, com os palitos "La reine", com o lado convexo disposto contra a forma.
Encher depois a forma, alternando as ca­madas de creme de chocolate com os palitos mergulhados um a um no café açucarado, du­rante 3 ou 4 segundos.
Deixar a forma no frigorifico durante uma noite.
Desenformar o bolo sobre um prato com­prido, barrá-lo com a "mousse" que se dei­xou de parte para a sua decoração e salpicá-lo com chocolate ralado.

domingo, 26 de dezembro de 2010

COELHO GUIZADO COM COGUMELOS RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINÁRIA COELHO GUISADO COM COGUMELOS



1 coelho de 3 libras (cerca de 1 kg. 300)
100 grs. de toucinho
50 grs. de manteiga ou de margarina
1 colher de sopa bem cheia de farinha
2 copos de vinho branco seco
algumas cebolas pequenas
125 grs. de cogumelos
1 ramo de cheiros
sal
pimenta.


Na panela de pressão faça dourar os bocados de coelho com a man­teiga ou a margarina bem quente,
as cebolas, pequenas e o toucinho cortado aos bocados.
Polvilhe com farinha.
Misture.
Regue com dois copos de vinho branco seco.
Junte o ramo de cheiros, sal e pimenta.
Feche a panela de pressão e deixe cozer a lume brando durante 20 minutos.
Durante este tempo, arrange os cogumelos. Não lhes tire a pele. Corte-os às lâminas. Frite-os à parte
durante 5 minutos na frigideira.
Junte no último instante ao fricassé.

LEGUMES : As BATATAS ESTUFADAS são o acompanhamento clás­sico do fricassé.
A meio da cozedura ponha-as por cima do coelho no cesto. Deite-lhes sal e pimenta.

TARTE ANDALUSA RECEITA DE CULINÁRIA

  
RECEITA DE CULINÁRIA TARTE ANDALUZA

Massa:

1 gema de ovo
60 g de açúcar granulado
125 g de farinha
60 g de manteiga
2 colheres de sopa de água
1 colher de café de raspa de casca de laranja


Compota de maçã:
500 g de maçãs
75 g de açúcar granulado


Guarnição:

2 laranjas "Glace":
3 colheres de sopa de doce de alperce
1/2 limão



Trabalhar a gema de ovo, o açúcar, a fari­nha e a manteiga numa tigela. Amassar tudo à mão até que a massa fique com o aspecto de uma areia grossa.

Juntar a água e a raspa da casca da laran­ja. Quando a massa estiver bem homogénea, deixá-la repousar.

Entretanto, preparar uma compota de maçã espessa.

Tender a massa com 3 mm de espessura e forrar com ela uma forma de 22 cm de diâme­tro. Cozê-la "em branco", em forno médio, durante 10 minutos.

Passado esse tempo, deitar a compota so­bre a massa meia cozida. Terminar a cozedu­ra até que a massa e a compota fiquem bem douradas (10 a 15 minutos).

Esperar que a "tarte" fique morna. Des­cascar as laranjas "ao vivo", cortá-las em ro­delas finas e dispô-las sobre a "tarte".

Ferver o doce com o sumo do limão duran­te 2 minutos. Cobrir a "tarte" com ele.

SOUFFLÉ DE LARANJAS RECEITA CULINARIA



RECEITA CULINÁRIA SOUFFLÉ DE LARANJAS

6 laranjas grandes com a casca um pouco grossa
3 ovos
8 colheres rasas de sopa de açúcar em pó
2 colheres rasas de sopa de Maizena
1 colher de sopa de licor de laranja


Retirar uma calota a cada laranja com a ajuda de uma faca bem afiada. Cortar também uma rodela fina na sua base, para que as frutas fiquem bem equilibradas.
Esvaziar delicadamente o interior das laranjas, sem lhes estragar a casca.
Espremer a polpa e coar o sumo que se obteve.
Trabalhar as gemas de ovo, o açúcar e a Maizena. Diluí-los com o sumo das laranjas. Aquecer tudo em lume brando, mexendo sem parar. Retirar o recipiente do lume quando le­vantar fervura, após o creme ter engrossado.
Juntar então o licor de laranja. Esta preparação pode deixar-se assim durante algum tempo.
Bater as claras em castelo e juntá-las delicadamente ao creme, aproximadamente 30 minutos antes de servir o "soufflé" de laranja. Repartir a massa pelas cascas.
Colocá-las sobre um prato de ir ao forno. Cozê-las em forno bastante quente durante 20 minutos.
Servir imediatamente.

LARANJAS NORUEGUESAS RECEITA CULINARIA

RECEITA CULINÁRIA LARANJAS NORUEGUESAS

4 laranjas grandes sumarentas
200 g de açúcar granulado
6 gemas de ovo
200 g de natas frescas

Merengue:
4 claras de ovo
200 g de açúcar em pó

Para queimar:
1 dl de licor de laranja (facultativo)



Escolher laranjas grandes e bonitas, muito sumarentas.
Cortá-las em duas partes, tendo muito cui­dado de não estragar as 6 metades de casca que servirão para apresentar o gelado. Com uma faca apropriada, retirar a casca inteira de uma laranja.

Deitar o sumo de laranja, a casca inteira e o açúcar num tacho inoxidável. Deixar levan­tar fervura, mexendo sempre para que o açú­car fique bem dissolvido.

Separar as claras das gemas de ovo. Bater as gemas com um garfo e deitá-las, lentamen­te, sobre o sumo de laranja quente e açucara­do. Tornar a deitar tudo no tacho e deixar en­grossar como para um creme inglês, sem dei­xar ferver. Retirar a casca.

Deixar arrefecer completamente. Bater as natas frescas, juntá-las ao creme e pôr tudo a congelar (bater 2 ou 3 vezes com uma batedei­ra no decorrer da congelação, se não se tiver uma sorveteira).

Quando o gelado estiver consistente, encher com ele as metades de casca vazias e metê-las no congelador do frigorífico.

Preparar antecipadamente um merengue cozido: pôr 4 claras de ovo numa tigela, em banho-maria sem ferver, juntar o açúcar em pó e bater, de preferência com uma batedeira eléctrica, até que se obtenha uma espuma firme e cremosa.

Aquecer o forno no máximo, alguns minu­tos antes de servir a sobremesa.

Colocar as metades de casca que contêm o gelado num prato que possa ir ao forno (dispô-las sobre um anel de papel alumínio amolgado para lhes dar mais estabilidade). Pôr cu­bos de gelo entre as cascas das laranjas.

Decorar inteiramente o gelado com o me­rengue, com a ajuda de um saco de paste­leiro.
Levar tudo a forno muito quente durante 5 minutos, no máximo, para que o merengue aloire.

Retirar imediatamente do lume e dispor as laranjas num prato de ir à mesa.

Queimar o licor de laranja, se se desejar, no momento de servir: amornar ligeiramente o licor, deitá-lo sobre cada taça e incendiá-lo.

BOLO DE NEVE RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA BOLO DE NEVE

7 claras de ovo
250 g de açúcar granulado
1 laranja: casca e polpa
60 g de farinha
75 g de fécula de batata
 100g de manteiga


Decoração:

1/2 frasco de doce de alperce
2 colheres de sopa de rum
 150g de açúcar
1 copo pequeno de água


Bater as claras de ovo em castelo muito firme. Juntar a pouco e pouco, misturando tudo com muito cuidado, a raspa da casca da laranja, o açúcar, a farinha e a fécula; guardar a laranja para a decoração.
Incorporar seguidamente a manteiga derre­tida e deitar esta massa numa forma untada com manteiga e polvilhada de farinha.
Levá-la a cozer em forno médio durante 45 minutos.

Enquanto o bolo coze, preparar a decora­ção: cozer a laranja descascada "ao vivo" e cortada em rodelas, com o açúcar e a água.

Quando o bolo estiver cozido, desenformá--lo, decorá-lo com as rodelas de laranja cozi­das e cobri-lo depois com o doce de alperce diluído em 2 colheres de rum.

Servi-lo frio.

FONDANT DE LARANJA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA FONDANT DE LARANJA

115 g de manteiga
115 g de açúcar
2 ovos
115 g de farinha
1 laranja grande
1 colher de café de fermento em pó "Glace":
1 laranja grande muito sumarenta
150 g de açúcar em pó


Trabalhar a manteiga com uma colher de madeira numa tigela aquecida, para que fique cremosa. Incorporar o açúcar a pouco e pou­co, deitar seguidamente os ovos inteiros um de cada vez, continuando a trabalhar bem a massa.
Juntar a farinha, o sumo de laranja e a cas­ca finamente ralada e, por fim, o fermento. Deitar a massa numa forma lisa, de prefe­rência quadrada, com 24cm de lado e untada com manteiga e pô-la a cozer em forno mé­dio.
Entretanto, dissolver o açúcar em pó no su­mo da outra laranja, para que se obtenha um creme fluido e espesso. Não é necessário dei­tar todo o sumo da laranja.

Desenformar o bolo imediatamente após estar cozido e regá-lo quente com metade da "glace". O bolo deve ficar mole.

Espalhar o resto da "glace" quando o bolo estiver completamente frio.

sábado, 25 de dezembro de 2010

SUPREMO DE CONHAQUE RECEITA CULINÁRIA

SUPREMO DE CONHAQUE RECEITA CULINÁRIA


250 g de natas frescas
1/2 dl de conhaque
1 gema de ovo
50 g de açúcar em pó
1 colher de sopa de essência de baunilha

Bater as natas frescas como para um creme de "Chantilly".
Noutro recipiente, misturar a gema de ovo com o açúcar em pó, o conhaque e a bau­nilha.
Misturar delicadamente os dois cremes.
Deitá-lo na divisão para gelado do frigorí­fico. Deixar congelar no congelador (não é in­dispensável usar-se a sorveteira).
Servir este gelado desenformado simples­mente sobre um prato ou apresentá-lo em ta­ças individuais.

sexta-feira, 24 de dezembro de 2010

CREPES DOURADOS RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA CREPES DOURADOS

Para aproximadamente 15 crepes:

 Massa:
125 g de farinha
1/4 de litro de leite 
1/2 copo de água 
60 g de açúcar 
60 g de manteiga
3 ovos
1/2 da raspa da casca de uma laranja 
1/2 colher de café de sal
Guarnição:
1 laranja
200 g de açúcar
3 ovos
50 g de manteiga derretida 
1 cálice de licor de laranja

Amornar o leite e a água. Dissolver a farinha com o líquido. Deixar repousar durante 1 hora. Depois de a massa ter repousado, juntar--lhe as gemas de ovo batidas, o açúcar, a manteiga derretida, a raspa da laranja e o sal. Bater as claras em castelo pouco firme. Dei­tá-las na massa e bater tudo energicamente (de preferência com uma batedeira eléctrica), para que fique totalmente homogénea.
Fritar os crepes em lume médio. Devem fi­car extremamente finos: se a massa estiver muito espessa, deitar-lhe um pouco de água.
Enquanto a massa repousa, preparar o re­cheio: lavar e escovar cuidadosamente a la­ranja, ralar-lhe metade da casca e espremer depois o sumo.
Trabalhar os ovos inteiros, o açúcar, o sumo e a raspa da laranja. Aquecer a mistura em lume brando até que engrosse um pouco e fique com a consistência do mel. Retirá-la do lume antes de levantar fervura. Juntar então a manteiga e o licor.
Espalhar sobe cada crepe uma camada de creme. Dobrá-lo em 4 partes.
Servir os crepes frios ou quentes.

BOLO ALI-BABÁ RECEITA CULINÁRIA



RECEITA CULINÁRIA BOLO ALI-BABÁ


Para 6 pessoas:

Massa:

150g de farinha
2 ovos
70 g de manteiga
1 colher de sopa de açúcar
1/2 copo de leite
15 g de fermento de padeiro
1/2 colher de café de sal


Guarnição:

8 laranjas
2 cálices de licor de "kirsch"
200 g de açúcar
1/2 copo de água
1 copo de chá

Pôr numa tigela a farinha, o sal, o açúcar, os ovos batidos e o fermento dissolvido no leite morno. Misturar tudo e juntar a pouco e pouco a manteiga derretida, para que se obtenha uma massa mole e viscosa que se trabalha sem se bater durante 10 minutos.
Tapar a tigela com um pano e deixar a massa levedar num local morno durante, pelo menos, 2 horas. Quando a massa tiver dupli­cado de volume, trabalhá-la cuidadosamente e deitá-la depois numa forma em coroa, com 22 cm de diâmetro, untada de manteiga e pol­vilhada com farinha. Deixá-la repousar du­rante ainda 1/2 hora em local aquecido e pô--la a cozer em forno quente.


Espremer o sumo de 3 laranjas, acres­centar-lhe o mesmo volume de chá fraco, 100 gramas de açúcar e o "kirsch".

Descascar 5 laranjas, parti-las em quartos e pô-las a macerar numa calda preparada com 1/2 copo de água, 100 gramas de açúcar e um cálice de licor de "kirsch".

Desenformar o babá sobre um prato de ir à mesa (ligeiramente fundo). Regá-lo ainda quente com a calda também quente. Deixar que a massa absorva completamente a calda.

Rechear o centro da forma com a salada de laranja.

domingo, 19 de dezembro de 2010

CREPES GEORGETTE RECEITA CULINÁRIA

CREPES GEORGETTE RECEITA CULINÁRIA

Para 24 crepes
pequenos e bastante grossos:
Massa de crepes:

lOO g de manteiga para os fritar
24 rodelas de ananás fresco
(ou 12 de ananás em calda)
1 dl de "kirsch"
1/2 dl de licor de laranja
50 g de açúcar para polvilhar
3 colheres de sopa de compota de alperce


Enquanto a massa repousa, descascar cuidadosamente o ananás fresco. Retirar-lhe a parte central que é muito dura.
Cortar o ananás em rodelas muito finas (com 1/2 cm de espessura no máximo) com uma faca de serrilha. Preparar desta maneira 24 rodelas e pô-las num grande prato fundo a macerar com o "kirsch", o licor de laranja e um pouco de açúcar. Passada uma hora, es­correr as rodelas do ananás. Se se usar ana­nás de conserva, tornar a cortar as rodelas em duas, porque são muito espessas, e pô-las a macerar no "kirsch" e no licor, mas sem açú­car.

Seguidamente, fritar os crepes com um diâ­metro pequeno (de 12 a 14 cm).
Quando o crepe, muito fino, estiver cozido de um lado, colocar sobre ele uma rodela e deitar novamente um pouco de massa para a cobrir. Deixar cozer devagar, para que o cre­pe aloure e coza sem se queimar.
Voltá-lo e cozê-lo do outro lado.
Manter os crepes quentes sem os colocar uns sobre os outros.
Polvilhá-los com açúcar.
Servi-los em pratos quentes, acompanha­dos de um molho de alperce. Esmagar a fruta para que se obtenha um puré e dilui-la com o "kirsch" e com o licor em que as rodelas de ananás maceraram. Aquecer o molho sem o deixar ferver.

CABRITO ASSADO COM MAÇÃS RECEITA CULINÁRIA

 CABRITO ASSADO COM MAÇÃS RECEITA CULINÁRIA

1 kg. de cabrito
vinha de alhos
50 grs. de manteiga ou de margari­na
1 copo de licor de cognac                                                                                                                      
1 kg. de maçãs
1 ramo de cheiros
sal, pimenta.

Deixe macerar a carne em vinha de alhos 2 ou 3 dias.
Descasque as maçãs sem as cortar.
Na panela de pressão doure a carne em manteiga ou em margarina bem quente.
Deite sal e pimenta.
Regue com cognac. Deixe fazer fu­mo.
Disponha as maçãs à volta da carne.
Feche a panela de pressão.
Deixe cozer durante 30 minutos.
Sirva o assado rodeado pelas maçãs desfeitas.
Apresente o molho numa molheira.

VINHA DE ALHOS RECEITA CULINÁRIA

VINHA DE ALHOS RECEITA CULINÁRIA


1/2 litro de vinho tinto forte 
2 cebolas cortadas às rodelas 
4 cravi­nhos da índia 
1 cebolinho 
1 dente de alho 
 copo de licor de cognac 
outro tanto de azeite 
tomilho 
louro.


Tenha a carne metida nesta vinha de alhos de 12 horas a 3 dias, num sítio fresco. 
Volte a carne de tempos a tempos com uma colher de pau.
Os tempos de cozedura indicados para as peças de carne variam com a idade do animal. Como se torna difícil conhecê-la, experimente a carne depois do tempo de cozedura indicado. Se não fôr suficiente, feche de novo a panela de pressão e deixe cozer alguns minutos mais.

sexta-feira, 17 de dezembro de 2010

GALETTE CÉLTICA RECEITA CULINÁRIA

GALETTE CÉLTICA RECEITA CULINÁRIA



250g de farinha
125 g de açúcar em pó
3 ovos
150 g de manteiga meio sal
1 copo de licor de rum
1 fava

Pôr a farinha em monte com uma cavidade no centro sobre a tábua de pastelaria e deitar nela o açúcar, as três gemas de ovo e o rum.

Com a ponta dos dedos, misturar primeira­mente as gemas de ovo, o açúcar e o rum, ab­sorvendo a farinha a pouco e pouco e, quan­do a massa ficar espessa, amassar tudo junta­mente com a manteiga partida em pedaci­nhos. Juntar a fava.
Formar uma bola com esta massa.

Colocá-la numa forma untada com 20 cm de diâmetro e tendê-la directamente com as costas da mão. Alisar a superfície.
Pincelá-la com clara de ovo e decorá-la com losângulos traçados com um garfo.

Deixar cozer em forno brando.


quinta-feira, 16 de dezembro de 2010

TARTE DE ALPERCES RECEITA CULINÁRIA

TARTE DE ALPERCES RECEITA CULINÁRIA



Massa quebrada:


125 g de farinha


70 g de manteiga


1 colher de café de açúcar


1/2 colher de café de sal fino


cerca de 1/2 copo de água


Guarnição:


75 g de manteiga (50 + 25 g)


200g de açúcar (100+ 100g)


750 g de alperces








Preparar uma massa quebrada: desfazer a manteiga com a ponta dos dedos na farinha. Juntar o sal, o açúcar e a água e misturar tudo sem amassar. A bola de massa que se obtém é leve, mas não é pegajosa. Deixar re­pousar durante 20 minutos.


Espalhar 50 g de manteiga sobre o fundo e os lados da forma. Polvilhá-la com uma ca­mada espessa de açúcar (100g aproximada­mente).


Dispor regularmente uma primeira camada de alperces cortados ao meio e descaroçados, com a parte convexa sobre o açúcar e colocar depois por cima o resto dos alperces cortados em pedaços.


Levar a forma assim preparada a lume brando (colocando e interpondo um difusor de calor, se for um bico de gás). Deixar cozer durante cerca de 15 minutos para que uma parte da água dos alperces se evapore. Apa­gar o lume quando se formar caramelo sobre os lados da forma. Deixar arrefecer até ficar morno durante alguns minutos. Polvilhar com o resto do açúcar e deitar também o res­to da manteiga em pedacinhos.


Tapar então a "tarte" com a massa que se tendeu com o rolo, fazendo-a penetrar até ao fundo da forma.


Deixar cozer em forno quente. A massa deve ficar bem dourada.


Desenformar a "tarte" logo que se retire do forno. Servi-la morna ou fria.

quarta-feira, 15 de dezembro de 2010

BOLO AUSTRÍACO RECEITA CULINÁRIA

BOLO AUSTRÍACO RECEITA CULINÁRIA


Massa:

250 g de farinha
60 g de manteiga
60 g de óleo de amendoim
1/2 copo de leite
5 g de fermento de padeiro
1 ovo inteiro
1 pitada de sal
1 colher de sopa de açúcar

Guarnição:

750 g de alperces bem maduros 
200 g de açúcar
1 pacotinho de açúcar baunilhado 
100g de manteiga 
100g de farinha
75 g de miolo de amêndoa ralado
 natas frescas para acompanhamento

Pôr a farinha em monte, numa tigela. Dei­tar, no centro, o óleo, a manteiga derretida, o fermento diluído no leite morno, o ovo, o sal e o açúcar.

Misturar tudo de maneira que se obtenha uma massa homogénea. Formar com ela uma bola e deixá-la repousar em local tépido du­rante cerca de 1 hora.

Entretanto, preparar a guarnição: lavar, se­car, descaroçar os alperces e cortá-los em duas partes.

Num outro recipiente, misturar com a pon­ta dos dedos (como para uma massa areada) a manteiga, o açúcar, o açúcar baunilhado, a farinha e as amêndoas raladas até que se ob­tenha uma pasta grosseira.

Quando a primeira massa tiver repousado, tendê-la directamente com as mãos numa for­ma de fundo móvel, com 20cm de diâmetro e cuidadosamente untada com manteiga.

Dispor os alperces sobre esta massa e cobri-los completamente com a mistura arenosa de amêndoa.

Deixar cozer em forno médio. Servir o bolo morno, de preferência, com natas frescas ao natural.



domingo, 12 de dezembro de 2010

RECEITA TRADICIONAL-TRONCO DE NATAL

 Torta de chocolate:
4 ovos
125 g de açúcar
125 g de farinha
100g de chocolate em barra
80 g de manteiga
1 colher de café de fermento em pó 
Creme de castanhas:
300 g de creme de castanhas 125 g de manteiga
2 colheres de sopa de "kirsch"
Decoração:
100g de chocolate em barra



Torta de chocolate:
Untar com manteiga 2 folhas de papel ve­getal com as mesmas dimensões do tabuleiro metálico de ir ao forno. Colocar uma sobre o tabuleiro.
Separar as claras das gemas de ovo. Bater as gemas com o açúcar até ficarem esbranqui­çadas.
Juntar a farinha, o fermento e depois o chocolate e a manteiga derretidos conjunta­mente em lume muito brando.
Bater as claras de ovo em castelo. Mistura­das com leveza. A massa deve ficar bastante consistente para que não escorra durante a cozedura. Deitá-la no centro do tabuleiro até ficar a 3 ou 4 cm dos bordos e tapá-la com papel vegetal.
Cozê-la rapidamente, tendo atenção a que não se queime nem seque.
Logo que esteja cozida, retirá-la do forno. Cobri-la com a 2.a folha de papel, com o lado untado sobre a torta. Enrolá-la imediatamen­te, envolvida no papel. Deixá-la arrefecer. Quando estiver fria, desenformá-la com pre­caução e retirar-lhe os papéis. É um pouco mais frágil do que uma torta vulgar.

Creme de castanhas:
Trabalhar a manteiga numa tigela aqueci­da, para que fique cremosa. Juntar o creme de castanhas. Aromatizá-lo com o "kirsch". Misturar tudo bem.
Montagem do bolo:
Barrar, com cerca de metade do creme, a torta desenrolada. Tornar a enrolá-la com cuidado. Espalhar o resto do creme sobre a torta, alisando-o bem com uma espátula. Pô-la no frigorífico durante algumas horas, para que fique bem firme. Cortar então em bisel as duas extremidades da torta.


 Decoração:
Para uma decoração rápida, partir grossei­ramente o chocolate em lascas, pressionando com muita força uma faca sobre ele. Espa­lhar essas pequenas lascas sobre o bolo.
Para uma apresentação mais cuidada, po­dem preparar-se as autênticas "lascas" de chocolate: derreter o chocolate em banho-maria com uma noz de manteiga e deitar a pasta que se obteve num tabuleiro pequeno. Deixar arrefecer. Ralar a superfície, como se faz para as conchas de manteiga, com a ajuda da lâmina de uma faca mergulhada em água a ferver e depois seca. Colocar com cuidado estes rolos de chocolate sobre a torta.

PROFITEROLES COM MOLHO DE CHOCOLATE

"Profiteroles" com molho de chocolate Para 8 pessoas
Preparação:
massa, 15 minutos creme, 15 minutos
Cozedura:
20 minutos (termostato 5-6 —210°C)
Massa de chus: 
1/4 de litro de água 
1/2 colher de café de sal
3 colheres de café de açúcar granulado
 75 g de manteiga
150 g de farinha
4 ovos médios
"Chantilly": 
200 g de natas frescas
50 g de açúcar baunilhado
Molho de chocolate:
250 g de chocolate em barra 
40 g de manteiga 
1 copo de leite

Fazer uma massa de chus: deitar num tacho, a água, o açúcar, a manteiga partida em pedacinhos e o sal.
Levar o recipiente ao lume. Quando come­çar a ferver, retirá-lo do lume, deitar a fari­nha toda de uma vez e mexê-la energicamente com uma espátula, até que a massa forme uma bola e se desprenda do tacho. Se a massa estiver um pouco mole, secá-la, durante alguns minutos, em lume brando.
Incorporar os ovos batidos um a um. Ba­ter bem a massa que deverá ficar macia e es­pessa.
Fazer bolinhas pequenas com a ajuda de duas colheres de café sobre um tabuleiro me­tálico ligeiramente untado com manteiga. Levá-las a cozer em forno quente, até que au­mentem muito de volume e fiquem douradas e leves.
Deixá-las arrefecer e rechear cada uma de­las com "Chantilly".
Dispor as "profiteroles" sobre um prato e regá-las com o molho de chocolate ainda quente (chocolate e manteiga derretida no leite).



BARRIGA DE FREIRA

Barriga de freira
Para 4 pessoas:
300 g de fatias de pão-de-ló ligeiramente
tostadas
8 gemas de ovo
1 ovo inteiro
400 g de açúcar granulado
60 g de miolo de amêndoa pelado e ralado

Pelar o miolo de amêndoa, mergulhando-o em água a ferver e, seguidamente, ralá-lo.
Tostar ligeiramente as fatias de pão-de-ló.
Preparar uma calda de açúcar fraca, fer­vendo o açúcar com água, num tacho.
Bater as gemas e a clara de ovo.
Deitar as fatias de pão-de-ló para dentro da calda e mexer tudo bem, para que as fatias se desfaçam.
Retirar o recipiente do fume e juntar-lhe os ovos e o miolo de amêndoa ralado. Levá-lo novamente a lume brando (sem ferver). Dei­tar o doce para uma taça de vidro e polvilhá--lo com canela.
Preparação:
30 minutos aproximadamente Cozedura:15 minutos na chama

sexta-feira, 10 de dezembro de 2010

ARROZ À LA CONDE RECEITA DE CULINARIA

 ARROZ À LA CONDE RECEITA DE CULINÁRIA


200 g de arroz
1 litro de leite
1 pitada de sal
150g de açúcar
1 vagem de baunilha
50 g de natas frescas
2 ovos


Guarnição:

1 kg de alperces em calda
100 g de açúcar (80g + 20g)
1/2 copo de rum ou de "kirsch'
algumas cerejas cristalizadas

Lavar o arroz, mergulhá-lo em água a fer­ver durante 2 minutos, seguidamente escor­rê-lo e terminar a sua cozedura no leite, também a ferver, com uma pitada de sal e a baunilha.
Tapá-lo e deixá-lo cozer em lume muito brando durante cerca de 45 minutos.

Juntar o açúcar, os ovos batidos e as natas frescas ao arroz cozido. Deitar tudo numa forma em coroa, com formato redondo ou hexagonal, untada e levá-la ao forno em banho-maria para que acabe de cozer, duran­te 15 minutos.

Escolher as metades de alperces mais boni­tas da caixa. Aquecê-las em banho-maria. Desfazer as outras em puré, juntar-lhes os 80g de açúcar e algumas gotas de rum.

Para servir, desenformar o arroz para um prato aquecido e cobri-lo com o puré de al­perces. Colocar no centro da coroa as meta­des dos alperces aquecidas. Decorar com as frutas cristalizadas, polvilhar com os 20g de açúcar restante, regar tudo com o rum e incendiá-lo.


quinta-feira, 9 de dezembro de 2010

ALPERCES À ALSACIANA

ALPERCES CARAMELIZADOS RECEITA CULINÁRIA

750 g de alperces bonitos e maduros
1/2 copo de água
250 g de açúcar em pó
1 copo de Madeira de "kirsch"

Esta sobremesa prepara-se num prato que possa ir ao lume (porcelana refractária, barro vidrado, pírex).
Descaroçar os alperces, dispor as suas me­tades no fundo de um prato, numa só camada e com a parte convexa para o lado do prato. Juntar água e salpicar com cerca de 2/3 do açúcar.
Deixar cozer em lume brando, interpondo um difusor de calor.
Quando os alperces estiverem cozidos (em princípio, já não deverá haver calda no fundo do prato), salpicá-los com o resto do açúcar. Juntar o "kirsch", evitando deitá-lo sobre os alperces e levá-los ao grelhador do forno durante 10 minutos, para caramelizar a su­perfície.
Dispor cuidadosamente os alperces numa compoteira, a não ser que se prefira servi-los no prato em que cozeram.
Servi-los muito frescos.

PUDIM DE ALPERCES COM FRAMBOESAS RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE ALPERCES COM FRAMBOESAS RECEITA CULINÁRIA


1 kg de alperces bonitos bem maduros
250 g de açúcar em pó
1 dl de natas frescas
2 folhas de gelatina
300 g de framboesas
100 g de açúcar em pó


Lavar e descaroçar os alperces e reduzi-los a puré.
Juntar os 250 gramas de açúcar.
Demolhar a gelatina em água fria durante 15 minutos e derretê-la depois em 2 ou 3 co­lheres de água quente. Filtrá-la através de um passador fino e juntar-lhe o puré de alperces.
Incorporar por fim na mistura as natas frescas batidas. Deitar tudo numa forma de "Charlotte" (cujo fundo se guarneceu com papel vegetal). Pô-la no congelador do frigo­rífico durante 2 ou 3 horas.

Deixar de parte algumas framboesas para a decoração e esmagar as restantes. Juntar os 100 gramas de açúcar ao creme obtido. Mantê-lo em local fresco.

No momento de servir a sobremesa, mergu­lhar a forma em água morna durante 20 se­gundos, enxugá-la depois e voltá-la sobre um prato. Retirar o papel.

Dispor o creme de framboesa em volta da "charlotte" e decorá-la com algumas fram­boesas inteiras.


terça-feira, 7 de dezembro de 2010

BOLO AUSTRÍACO RECEITA CULINÁRIA

BOLO AUSTRÍACO RECEITA CULINÁRIA
 Massa:

250 g de farinha
60 g de manteiga
60 g de óleo de amendoim
1/2 copo de leite
5 g de fermento de padeiro
1 ovo inteiro
1 pitada de sal
1 colher de sopa de açúcar
Guarnição:
750 g de alperces bem maduros
200 g de açúcar
1 pacotinho de açúcar baunilhado
100g de manteiga
100g de farinha
75 g de miolo de amêndoa ralado
natas frescas para acompanhamento

Pôr a farinha em monte, numa tigela. Dei­tar, no centro, o óleo, a manteiga derretida, o fermento diluído no leite morno, o ovo, o sal e o açúcar.
Misturar tudo de maneira que se obtenha uma massa homogénea. Formar com ela uma bola e deixá-la repousar em local tépido du­rante cerca de 1 hora.
Entretanto, preparar a guarnição: lavar, se­car, descaroçar os alperces e cortá-los em duas partes.
Num outro recipiente, misturar com a pon­ta dos dedos (como para uma massa areada) a manteiga, o açúcar, o açúcar baunilhado, a farinha e as amêndoas raladas até que se ob­tenha uma pasta grosseira.
Quando a primeira massa tiver repousado, tendê-la directamente com as mãos numa for­ma de fundo móvel, com 20cm de diâmetro e cuidadosamente untada com manteiga.

sábado, 4 de dezembro de 2010

FILETES DE PESCADA AO VAPOR RECEITA CULINÁRIA

FILETES DE PESCADA AO VAPOR RECEITA CULINÁRIA

600 grs. de filetes de pescada
sal 
salsa cortada
limão.

Ponha a ferver na panela de pressão cerca de 2 copos de água salgada. Ponha os filetes num prato e este no cesto metálico. Meta o cesto da panela de pressão. É preciso sobretudo que o peixe não toque na água.

Tape a panela de pressão e pare a cozedura assim que se verificar o movimento rotativo da válvula de funcionamento. Abra imediatamente a panela de pressão e retire o peixe.

Os filetes de peixe cozidos ao vapor serão apresentados com rodelas de limão e salpicados de salsa cortada. Serão servidos com manteiga derretida, com batatas estufadas ou com arroz ao natural.

sexta-feira, 3 de dezembro de 2010

CABRITO ASSADO COM MAÇÃS RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL CABRITO ASSADO COM MAÇÃS

1 kg. de cabrito
vinha de alhos
50 grs. de manteiga ou de margarina
1 copo de licor de cognac
1 kg. de maçãs
1 ramo de cheiros
sal
pimenta.

Deixe macerar a carne em vinha de alhos 2 ou 3 dias. Descasque as maçãs sem as cortar.

Na panela de pressão doure a carne em manteiga ou em margarina bem quente. Deite sal e pimenta. Regue com cognac. Deixe fazer fu­mo. Disponha as maçãs à volta da carne. Feche a panela de pressão. Deixe cozer durante 30 minutos. Sirva o assado rodeado pelas MAÇÃS desfeitas. Apresente o molho numa molheira.

quinta-feira, 2 de dezembro de 2010

FRICASSÉ DE CARNEIRO COM CHICÓRIA RECEITA CULINARIA

 FRICASSÉ DE CARNEIRO COM CHICÓRIA RECEITA CULINÁRIA

600 grs. de pescoço de carneiro
75 grs. de manteiga ou de margari­na
150 grs. de cenouras
150 grs. de cebolas
2 tronquinhos de aipo
1 colher de sopa de farinha
1/2 l de água
2 cravinhos da índia
1 ramo de cheiros
2 chicórias
sal - pimenta .

Faça dourar a carne na panela de pressão com 50 grs. de manteiga ou de margarina. Polvilhe de farinha
. Deixe refugar e deite em seguida a água. Mexa até levantar fervura.
Junte ao molho ás cenouras cortadas às rodelas, as cebolas picadas com os cravinhos da índia, o aipo
cortado aos pedaços, o ramo de cheiros, sal e pimenta. Feche a panela de pressão e deixe cozer a fogo brando durante 30 minutos.
Durante esse tempo branqueie a chicória pondo-a em água a ferver com sal, durante 5 minutos. Passe-a em água fria. Comprima-a e cor­te-a aos bocados. Deixe-a estufar a fogo brando com 25 grs. de manteiga ou de margarina, durante 20 minutos.
Disponha a carne sobre um prato. Passe o molho pelo passador. Deite-o sobre a carne.
 Decore-a com montinhos de chicória.

quarta-feira, 1 de dezembro de 2010

COELHO GUIZADO RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA COELHO GUIZADO COM COGUMELOS

1 coelho
100 grs. de toucinho
50 grs. de manteiga
1 colher de sopa de farinha
2 copos de vinho branco
algumas cebolas pequenas
125 grs. de cogumelos
1 ramo de cheiros
 sal e pimenta
1 ramo de cheiros

Na panela de pressão faça dourar os bocados de coelho com a man­teiga bem quente, as cebolas, pequenas e o toucinho cortado aos bocados. Polvilhe com farinha. Misture. Regue com dois copos de vinho branco . Junte o ramo de cheiros, sal e pimenta. Feche a panela de pressão e deixe cozer a lume brando durante 20 minutos.
 Durante este tempo, arrange os cogumelos. Não lhes tire a pele. Corte-os às lâminas. Frite-os à parte durante 5 minutos na frigideira. Junte no último instante ao fricassé.

COELHO Á ESPANHOLA RECEITA CULINÁRIA



RECEITA CULINÁRIA COELHO Á ESPANHOLA


1 coelho de 3 libras (cerca de 1 kg. 300)
80 grs. de manteiga ou de margarina
1 copo de vinho branco seco
1 colher de sopa de fari­nha
1 kg. de tomates
2 pimentos
250 grs. de arroz
1 ramo de cheiros
salsa picada
1 cebola
2 dentes de alho
sal - pimenta.


Tire a pele e corte os tomates aos quartos. Esprema-lhes o sumo (ser­virá mais tarde). Aqueça 30 grs. de manteiga ou de margarina numa frigideira. Deite aí o alho picado, depois os bocados de tomate, o ramo de cheiros e os pimentos sem pevides e cortados. Ponha sal e pimenta. Deixe cozer num lume vivo, a descoberto.
Na panela de pressão, faça dourar os bocados de coelho com 50 grs. de manteiga ou de margarina.
Polvilhe-os em seguida com farinha. Junte uma cebola cortada em quatro. Deixe refugar um instante. Po­nha sal e pimenta. Deite um copo de vinho branco seco. Feche a panela de pressão. Deixe cozer a lume brando durante 20 minutos.

Durante este tempo, lave bem o arroz, até que a água fique bem trans­parente. Ponha-o a ferver durante 3 minutos em muita água salgada. Escôrra-o. Depois deite-o na caçarola. Cubra-o com uma folha de pa­pel e um prato; o arroz cozerá no seu próprio vapor durante 15 minu­tos. Cerca de 5 minutos antes de servir deite-lhes os tomates crus por cima e deixe apurar tudo junto. Sirva o arroz num prato fundo com o coelho por cima. Regue tudo com o molho e salpique de salsa picada.

quinta-feira, 25 de novembro de 2010

SALADA DE ARROZ RECEITA CULINÁRIA

SALADA DE ARROZ RECEITA CULINÁRIA

Eis uma salada de arroz, feita a partir duma cozedura à creola. É tão refrescante que abrirá o apetite quando fizer muito calor.

250 grs. de arroz
cerca de 1 litro de água (ou de caldo)
1 colher de sopa de mostarda forte
3 colheres de sopa de azeite
2 tomates
2 ovos cozidos
1 cebola doce
salsa ou ervas aromáticas picadas
sal
pimenta.

Faça cozer o arroz à creola . Deixe-o arrefecer.

Prepare o molho misturando a mostarda, o vinagre, azeite, sal, pimenta e depois o arroz. Disponha em abóbada num prato fundo. Pique a cebola e as ervas aromáticas. Corte os tomates às rodelas e os ovos cozidos. Guarneça com eles o prato. Salpique com as ervas aromáticas.



quarta-feira, 24 de novembro de 2010

FAISÃO COM COUVE RECEITA DE CULINARIA

 FAISÃO COM COUVE RECEITA DE CULINÁRIA

1 faisão de cerca de 1 kg. 
1 couve lombarda média 
80 grs. de manteiga ou de margarina 
sal 
pimenta.


Lave a couve. Corte-a em quatro, depois em ripas finas. Deite-as numa caçarola com água a ferver e sal durante alguns minutos. Escorra-a, passe em água fria e comprima-a bem.


Deite no interior do faisão um bocado de manteiga ou de margarina do tamanho de um ovo. Deite sal e pimenta. Ponha a dourar de todos os lados na panela de pressão, aquecendo para o efeito 50 grs. de manteiga ou de margarina.


Junte a couve em volta do faisão bem dourado. Ponha sal e pimenta. Feche a panela de pressão.
 Deixe cozer a lume brando durante 25 minutos a partir do movimento da válvula giratória.

terça-feira, 23 de novembro de 2010

BACALHAU COM VINHO BRANCO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU COM VINHO BRANCO RECEITA CULINÁRIA


600 grs. de filetes de bacalhau
800 grs. de batatas
100 grs. de manteiga ou de margarina
2 cebolas
2 copos de vinho branco 
pimenta.

Deixe o bacalhau de molho durante 24 horas para dessalgar. 
Corte-o em bocados.
Descasque as batatas. Corte as cebolas. Ponha tudo na panela de pressão com a manteiga ou a margarina, 2 copos de vinho branco seco e pimenta.
 Não ponha sal. Feche a panela de pressão e deixe cozer em lume brando durante 10 minutos.

 Com outro peixe qualquer que se possa adaptar, proceda como foi indicado acima depois de ter lavado e enxugado o peixe, mas salgando normalmente o prato.

domingo, 21 de novembro de 2010

SOUFFLÉ DE PEIXE RECEITA CULINÁRIA

SOUFFLÉ DE PEIXE RECEITA CULINÁRIA

1 lata de atum ou de salmão ao natural - ou 500 grs. de peixe fresco cozido
20 grs. de manteiga ou de margarina
100 grs. de miolo de pão
1 copo de leite
4 ovos
sal - pimenta.

Ponha numa terrina o miolo de pão, o leite tépido, o peixe cozido, e esmague tudo com a ajuda de um garfo.

Separe as gemas das claras dos ovos. Misture as gemas de ovos com o creme do peixe. Ponha sal e pimenta. Levante as claras de ovo em castelo e misture-as cuidadosamente com o creme. Unte com manteiga a fôrma do soufflé. Encha-a com o preparado anterior. Deite dois copos de água na panela de pressão. Enfie-lhe dentro o cesto e, neste, ponha a fôrma. Cubra com um papel branco e depois com um prato que a tape completamente. Feche a panela de pressão. Deixe cozer durante 15 minutos. Tire o soufflé da fôrma e regue-o com o molho Aurora ou o molho de alcaparra.

sexta-feira, 19 de novembro de 2010

COSTELETAS DE PORCO À FLAMENGA RECEITA CULINÁRIA


COSTELETAS DE PORCO À FLAMENGA RECEITA CULINÁRIA

4 costeletas de porco
50 grs. de manteiga ou de banha
500 grs. de batatas
1 manta de porco
sal 
 pimenta.

Aqueça 30 grs. de manteiga ou de banha na panela de pressão
doure aí as costeletas de porco. Descasque as batatas e corte-as ás lâminas.
Retire as costeletas. Ponha a manta de porco no fundo da panela de pressão.
 Por cima ponha as batatas cortadas e depois as costeleta 
Deite sal e pimenta. Barre com bocadinhos de manteiga  ou de banha.
 Tape a panela de pressão. Deixe cozer a lume brando durante 10 minutos.