COELHO COM MOLHO DE ALHO RECEITA CULINÁRIA

COELHO COM MOLHO DE ALHO RECEITA CULINÁRIA

1 Coelho
5 Dentes de alho
1 dl de azeite
Sumo de 2 limões
1 colher (Chá) de pimentão-doce
Coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.

• Arranje o coelho, corte-o em pedaços pequenos e deite-os para uma tigela. Tempere com o azeite, os dentes de alho picados finamente, o sumo de limão, o pimentão-doce, coentros picados a gosto, sal e pimenta. Envolva bem e deixe marinar durante 30 minutos.
• Depois grelhe o coelho escorrido num grelhador ou na brasa, de ambos os lados. Vá pincelando regularmente com a marinada.
• Coloque depois numa travessa, regue com o restante molho da marinada se sobrar, polvilhe com mais coentros picados e sirva decorado com gomos de limão e com acompanhamento a gosto, por exemplo uma acorda simples.

SALMÃO COM LIMAS RECEITA CULINÁRIA

SALMÃO COM LIMAS RECEITA CULINÁRIA

4 postas de salmão
800 g de batatas
3 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
2 limas 

Salq.b.

Pimenta q.b.


• Descasque os dentes de alho, lave-os e pique-os finamente. Lave e limpe as limas, raspe-lhes a casca e esprema-lhes o sumo.
•Arranje e lave as postas de salmão e tempere-as com o azeite, o sumo de lima, os alhos picados, sal e pigmenta. Deixe marinar durante 15 minutos.
• Descasque as batatas, lave-as, coza-as em agua temperada de sal e escorara-as. Grelhe as postas de salmão escorridas de ambos os lados a gosto. Coloque-as depois numa travessa, polvilhe-as com a raspa de lima e sirva-as com as batatas cozidas e salada a gosto.

ESTURJÃO GRELHADO RECEITA CULINÁRIA

ESTURJÃO GRELHADO RECEITA CULINÁRIA

Calculam-se um a dois peixes por pessoa e põem-se a marinar em sumo de limão, salsa picada, sal e pimenta durante algumas horas. Tira-se o peixe da marinada, passa-se por pão ralado e coloca-se sobre uma grelha, ao lume. Deixa-se grelhar bem, em lume brando, de ambos os lados.
Na travessa deita-se uma colher, das de sopa, de manteiga, colocando sobre ela os peixes grelhados; à volta dispõem-se batatas cozidas cortadas às rodelas grossas, regando tudo com a marinada e deitando sobre ela mais sumo de limão, salsa picada e manteiga de anchovas ou de camarão.

SALMONETES GRELHADOS

Salmonetes grelhados
(Setúbal )
Abrem-se e limpam-se os salmonetes, que se lavam e enxugam, antes de se passarem por manteiga. A grelha deve estar muito quente.
Colocam-se na grelha e deixam-se passar bem, sem con¬tudo tostar demais, o que os tornaria secos.
Faz-se um molho de manteiga a que se junta farinha com uma colher de pau e em estando bem ligada e sem grumos, acrescentam-se três gemas cruas e, a seguir, um pouco de caldo ou água. Mexe-se ao lume até ferver, retira-se do lume, deita-se sumo de limão e uma boa colher, das de sopa, de manteiga.
Desmancham-se os fígados dos salmonetes, com uma colher e ligam-se com o molho.
Os salmonetes servem-se com este molho.

SÁVEL GRELHADO RECEITA DE CULINÁRIA

Sável grelhado com molho de manteiga

Depois de preparado tempera-se de sal, alho pisado e um fio de azeite, ficando a repousar duas horas.


Seguidamente, enxuga-se bem com um pano e põe-se na grelha sobre lume brando. Serve-se com o molho seguinte:


Misture a uma porção de manteiga sem sal, salsa picada, temperando-se com sal e pimenta, batendo-se bem depois de ter adicionado sumo de limão.


Deixe este molho sobre o bafo de uma caçarola, de modo que a manteiga derreta e fique à temperatura dos alimentos a que se destina.

ENTRECOSTO BERCY RECEITA DE CULINÁRIA

ENTRECOSTO BERCY RECEITA DE CULINÁRIA

1 quilo de entrecosto
manteiga ou azeite
cebolas
2 dcl. de vinho branco ou tinto
um ramo de salsa
sumo de limão

 sal e pimenta

Cortam-se as cebolas aos quartos e fazem-se cozer no vinho, branco ou tinto, até o reduzir um pouco, o que leva uns dez minutos, pouco mais ou menos. Corta-se a salsa finamente.
Desfaz-se um pouco de manteiga ao lume e junta-se-lhe a salsa. Junta-se também um pouco de sumo de limão.
Grelha-se o entrecosto até ficar bem louro e cobre-se com o molho de vinho e cebola a que se juntou a manteiga derretida com a salsa.

ARRENQUES À BURGUESA

Arenques à burgueza




Escamam-se, lavam-se, limpam-se os arenques, antes de se grelharem.

Servem-se com molho «Béchamel», a que se juntam alcaparras.

GRELHAR PEIXE

Grelhar peixe
Depois de lavados e enxutos com um pano, pincelam-se os peixes com óleo, colocando-os na grelha também untada e bem aquecida, para que a pele do peixe não se pegue.
Os peixes espessos devem ser golpeados e grelham-se em fogo vivo.
Os peixes mais pequenos e planos querem fogo mais moderado.
São próprios para grelhar: linguados, solhas, pregados, salmonetes, sardinhas, douradas, pescada (em postas), sável, salmão, peixe-espada, garoupa, lulas, etc.

SALMÃO GRELHADO RECEITA CULINÁRIA

SALMÃO GRELHADO RECEITA CULINÁRIA

4 postas de salmão
800 g de batatas
3 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
2 limas 

Salq.b.

Pimenta q.b.


• Descasque os dentes de alho, lave-os e pique-os finamente. Lave e limpe as limas, raspe-lhes a casca e esprema-lhes o sumo.
•Arranje e lave as postas de salmão e tempere-as com o azeite, o sumo de lima, os alhos picados, sal e pigmenta. Deixe marinar durante 15 minutos.
• Descasque as batatas, lave-as, coza-as em agua temperada de sal e escorara-as. Grelhe as postas de salmão escorridas de ambos os lados a gosto. Coloque-as depois numa travessa, polvilhe-as com a raspa de lima e sirva-as com as batatas cozidas e salada a gosto.

COELHO GRELHADO RECEITA CULINÁRIA

COELHO GRELHADO RECEITA CULINÁRIA

Coelho grelhado com molho de alho e coentros

1 Coelho
5 Dentes de alho
1 dl de azeite
Sumo de 2 limões
1 colher (Chá) de pimentão-doce
Coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.

• Arranje o coelho, corte-o em pedaços pequenos e deite-os para uma tigela. Tempere com o azeite, os dentes de alho picados finamente, o sumo de limão, o pimentão-doce, coentros picados a gosto, sal e pimenta. Envolva bem e deixe marinar durante 30 minutos.
• Depois grelhe o coelho escorrido num grelhador ou na brasa, de ambos os lados. Vá pincelando regularmente com a marinada.
• Coloque depois numa travessa, regue com o restante molho da marinada se sobrar, polvilhe com mais coentros picados e sirva decorado com gomos de limão e com acompanhamento a gosto, por exemplo uma açorda simples.

ENGUIAS GRELHADAS RECEITA CULINÁRIA

ENGUIAS GRELHADAS RECEITA CULINÁRIA

Depois das enguias preparadas, cortam-se em postas, fritam-se levemente em manteiga e deixam-se a marinar 2 horas em sal, pimenta, cebolinhas, azeite e limão. Envolvem-se em pão ralado e grelham-se.
Servem-se com molho de tomate.

GORAZ GRELHADO RECEITA DE CULINARIA

GORAZ GRELHADO RECEITA DE CULINÁRIA

Amanham-se gorazes pequenos, temperam-se com sumo de limão, polvilham-se de sal e

põem-se a grelhar. 

Servem-se com batatas cozidas, molho de manteiga, Limão e salsa picada.