CALDEIRADA DE MEXILHÃO RECEITA CULINÁRIA

CALDEIRADA DE MEXILHÃO RECEITA CULINÁRIA

2 kgs de mexilhões
2 cebolas
1 chávena de chá de azeite
60 grs de margarina
1 copo de vinho do porto
1 salsa picada
sumo de 1 limão
3 tomates
sal

Limpe os mexilhões esfregando-os com uma escova.
Num tacho com azeite e margarina refogue as cebolas descascadas e cortadas em rodelas, a salsa, os tomates lavados e cortados em pedaços e o vinho do porto.
Quando tudo estiver bem refogado, junte os mexilhões e, quando estes abrirem, retire-lhes a concha vazia e regue-os com o sumo do limão.
Coloque-os numa travessa juntamente com o seu molho e sirva.

BACALHAU DE CALDEIRADA RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU DE CALDEIRADA RECEITA CULINÁRIA

Coze-se o bacalhau junto com as batatas descascadas e partidas ao meio.
Cobre-se o fundo de um tacho de barro com bastante cebola ás rodas fininhas, tempe­ra-se com alho picado, um molhinho de salsa e calda de tomate ou pimentão, cobre-se com bastante azeite e duas ou mais colheres de sopa de agua de cozer o bacalhau (conforme a porção) e deixa-se ferver até cozer a cebola.
Colocam-se as batatas e o bacalhau na travessa e cobre-se com o molho; a cebola deve ser tanta que cubra as batatas e o bacalhau.

CALDEIRADA DE MEXILHÃO RECEITA CULINÁRIA

CALDEIRADA DE MEXILHÃO RECEITA CULINÁRIA

2 kgs de mexilhões
2 cebolas
1 chávena de chá de azeite
60 grs de margarina
1 copo de vinho branco
1 raminho de salsa picada
sumo de 1 limão
3 tomates
sal

Num tacho com azeite e margarina refogue as cebolas descascadas e cortadas em rodelas, a salsa, os tomates lavados e cortados em pedaços e o vinho.
Quando tudo estiver bem refogado, junte os mexilhões e, quando estes abrirem, retire-lhes a concha vazia e regue-os com o sumo do limão.
Ponha-os numa travessa juntamente com o seu molho.

AMEIJOAS DE CALDEIRADA RECEITA DE CULINARIA

AMEIJOAS DE CALDEIRADA RECEITA DE CULINÁRIA 

Depois de lavadas, põem-se as amêijoas ao lume, a abrir; depois de se tirarem das conchas, lavam-se em água fria ate sair toda a areia. Aproveita-se a água em que estiverem a abrir, coando-a.

Numa caçarola, põe-se bastante cebola às rodas, azeite, tomate aos bocados e limpo de peles e sementes, pimenta, uma folhinha de louro

— Com a água previamente aproveitada coada e as amêijoas.

Deixa-se ferver até estarem cozidas e servem-se em prato coberto.

CALDEIRADA DE BORREGO RECEITA CULINÁRIA

CALDEIRADA DE BORREGO RECEITA CULINÁRIA 


500g de borrego em pedaços
1 cebola
2 tomates maduros
500g de batatas em rodelas grossas
Louro, sal e pimenta q.b.
1 cubo de caldo de carne
Vinho branco e azeite q.b.


Num tacho largo, faça uma cama de cebola cortada em meias luas. Coloque o tomate em rodelas por cima, o dente de alho e o louro. Coloque a carne e esfarele o cubo de caldo por cima. Regue com azeite.


Leve a lume médio o tacho por 5 minutos e, findo este tempo, regue com um pouco de vinho branco. Deixe cozer por 30 a 40 minutos em lume brando.
Junte as batatas e um pouco mais de água. Deixe cozer por mais 20 minutos.
Sirva bem quente.

CALDEIRADA RECEITA CULINARIA

 CALDEIRADA RECEITA CULINÁRIA

Caldeirada

Refogam-se duas cebolas em azeite, salsa, pimenta e sal. Quando o refogado estiver louro, cortam-se cebolas verdes aos quartos, algumas cabeças de safio ou de eiró, uma colher, das de chá, de caril, colorau e cominhos e dá-se uma volta ao refo­gado, um pouco antes de deitar no tacho cinco a seis tomates grandes, em pedaços, uma colher, das de sopa, de vinagre, duas de azeite, algumas lulas em pedaços e ostras, ruivos, tainhas, safio, peixe-galo, etc.
Deixa-se ferver e reduzir. Cinco minutos antes de se tirar do lume, deita-se salsa picada e uma colher, das de sopa, de manteiga.
Serve-se no tacho ou caçarola onde for preparado e deve ir quente para a mesa.

CALDEIRADA DA BORDA DE ÁGUA RECEITA CULINÁRIA

CALDEIRADA DA BORDA DE  ÁGUA RECEITA CULINÁRIA

Numa panela funda põem-se, em camadas sucessivas, ba­tatas às rodas, cebolas às rodas, tomates aos pedaços, pimen­tos às tiras.
Tempera-se com alhos pisados, ramos de cheiros, bastante azeite e o sal dos torresmos.
No caso de não haver, usa-se o sal comum, grosso, a que se junta uma boa colher, das de pau, de banha.
Depois, os peixes mais variados possível: tamboril, enguias, ou eirós, safio, badejo, sargo, bicudo, etc, inteiros, os mais pequenos e, às postas, os maiores.
Cobre-se tudo com água e deixa-se ferver até o peixe estar cozido.
Tira-se o peixe da panela com uma escumadeira, usando-se de cuidado para não o escangalhar.
Partem-se fatias de pão (da véspera), muito fininhas, colo­cando-as na terrina.
Sobre estas, deita-se o caldo a fumegar e alguns bocadi­nhos de peixe. Esta sopa é muito saborosa e antecede a cal­deirada.
Serve-se o peixe num prato grande, redondo (de preferên­cia regional) rodeado pelas batatas com que se cozinhou.

BOUILLABAISSE -- CALDEIRADA FRANCESA

Bouillabaisse
Esta caldeirada à francesa é uma especialidade da cidade de Marselha.
Quanto maior for a variedade de peixes a empregar, me­lhor fica.
Lavam-se os peixes depois de amanhados e cortam-se as cabeças que se reservam para servir na ocasião própria.
Partem-se os peixes maiores às postas e os pequenos ficam inteiros.
Deita-se o peixe numa marinada, onde deve ficar meia hora.
A marinada faz-se com meio copo de azeite, açafrão, pi­menta e sal.
Findo esse tempo, deita-se o molho da marinada numa frigideira onde se refogam alhos e salsa picados e três colhe­res, das de sopa, de concentrado de tomate.
Salpica-se com duas colheres, das de sopa, de farinha dc trigo, mexe-se bem e molha-se com sete decilitros e meio de vinho branco e a mesma porção de caldo ou água. Juntam-se duas folhas de louro, pimenta e as cabeças dos peixes.
Rectifica-se o sal, deita-se pimenta de caiena e açafrão, deixando ferver em lume brando durante uma hora.
Passa-se por um pano fino para se coar e deita-se o líquido numa caçarola grande onde caibam os peixes, a que se juntam amêijoas ou berbigões e lagosta ou lagostins, aos pedaços.
Os peixes são servidos num prato grande enquanto o mo­lho,é deitado sobre fatias de pão torrado e esfregado com alhos migados, dentro de uma terrina.

VITELA DE CALDEIRADA RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINÁRIA

 VITELA DE CALDEIRADA

750 gramas de peito de vitela
125 » » cogumelos
60 » » manteiga
30 » » cebolinhas
1 dente de alho
2 echalotas
1 colher, das de sopa, de farinha
2 copos de vinho tinto
1 ramo de cheiros

Corta-se o peito de vitela em cubos de seis centímetros, refogam-se estes bocados em manteiga, ao mesmo tempo que as cebolinhas.
Quando estes tomam boa cor, polvilham-se com farinha, deixa-se que torrem ligeiramente, junta-se sal, pimenta, o ramo de cheiros, as echalotas, o alho e um copo de vinho tinto.
Devem cozer duas horas.
Depois desse tempo misturam-se os cogumelos e o outro copo de vinho, deixando cozer mais uma hora.
Na ocasião de se servir, tira-se o ramo de cheiros, desengordura-se o molho, põe-se a carne na travessa, rodeando-a com os cogumelos e as cebolinhas.