MOLHO DE CARIL RECEITA CULINÁRIA

MOLHO DE CARIL RECEITA CULINÁRIA

 125 g de maionese

 1 colher de chá de caril

 1 colher de chá de geleia de groselha

 2 colheres de chá de leite evaporado (lata) 

 um pouco de açúcar, 

 uns pingos de limão

  Misture a maionese com os restantes ingredientes até o molho tomar uma cor uniforme.

PORCO COM CARIL RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA PORCO COM CARIL


4 costeletas de porco
30 grs. de manteiga ou de margarina
2 toma­tes (ou uma colher de sopa de concentrado de tomate)
2 batatas
2 cebolas
1 colher de sopa de farinha
1 dente de alho 

1 ramo de cheiros
sal 

malagueta
1 colher de chá de pó de caril
2 colheres de sopa de nata fresca (facultativo).

Na panela de pressão, aqueça a manteiga ou a margarina.
Ponha a carne a dourar.
Volte-a; depois junte as cebolas cortadas às rodelas.
Sal e pimenta. Polvilhe com uma colher de sopa de farinha. Misture.
Junte na panela de pressão :

1 colher de chá de caril, 2 copos de água a ferver, o ramo de cheiros, 1 dente de alho,
batatas e os tomates cortados aos quartos. Feche a panela e deixe cozer em lume
brando durante 20 minutos a partir do movimento rotativo da válvula.

Depois da cozedura, retire a carne da panela. Conserve-a ao calor. Tire o ramo de
cheiros o molho. Passe o molho pela máquina dos legumes para esmagar as batatas e
os tomates. Ainda ficará melhor se incorporar a este molho delicioso 2 colheres de sopa
de nata fresca, mesmo na altura de o deitar sobre a carne.

MOLHO DE CARIL RECEITA CULINÁRIA

RECEITA DO MOLHO DE CARIL

Em 50 grs. de manteiga ou de margarina, passe sem deixar refugar, 1 cebola picada muito finamente. 
Junte 30 grs. de farinha e 10 grs. de caril. 
Misture bem e deite 3/2 de litro de caldo de carne. Deite pouco sal.
 Deixe cozer durante cerca de 20 minutos.

ARROZ DE CARIL PILAF RECEITA TRADICIONAL

RECEITA CULINARIA ARROZ PILAF

Ainda que a preparação seja em pilaf, este prato de arroz de caril é muito diferente dos outros, uma vez que o caril lhe comunica os aromas do coentro, do açafrão, do gengibre e doutros elementos que o compõem.

250 grs. de arroz 
2 colheres de chá de caril 
75 grs. de manteiga ou de margarina 
1 cebola 
sal 
pimenta.

Prepare um arroz Pilaf , mas junte-lhe o caril na altura em que meter o arroz na gordura quente. Deixe cozer durante 6 minutos na panela de pressão.
Na altura de servir, misture com um garfo um bom bocado de manteiga ou de margarina. O arroz ficará muito macio.

CARIL DE FRANGO À INDIANA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA CASEIRA DE CARIL DE FRANGO À INDIANA

1 frango grande, com um quilo e meio
1 cebola grande ou duas pequenas
1 coco
1 colher, das de sopa, de colorau picante ou 10 gramas de malaguetas
3 gramas de gengibre
25 » » cominhos
20 » » sementes de coentros
200 » » de polpa de tomates
60 » » manteiga
20 » » cúrcuma

Parte-se o coco, aproveita-se a água que contém e esma­ga-se a amêndoa num almofariz.
O polme obtido é coberto pela água dentro de uma pe­quena taça que se coloca dentro de uma caçarola com água a ferver, durante vinte e cinco minutos, sem deixar a água penetrar na taça.
Depois, mete-se o conteúdo da taça dentro de um pano que se espreme, para sair todo o líquido, repetindo-se a operação com mais um pouco de água.
O líquido é vertido num tacho, juntamente com o leite do coco, a polpa de tomate, colorau e a cúrcuma, temperando-se com sal.
Os cominhos, os coentros em semente e o gengibre, são metidos num almofariz e reduzidos a pó, sendo este metido dentro de um pano, que é atado com cordel, para se fazer uma boneca, que se introduz dentro do caldo e se deixa ferver du­rante uns minutos.
O frango partido aos bocados, em cru, é metido numa caçarola e refogado em manteiga com a cebola às rodas, ate meia cozedura, deitando-se, então, o molho já preparado e tapando-se a caçarola para deixar o frango acabar de cozer.
Liga-se o molho com um pouco de farinha desfeita em água, devendo ficar com consistência espessa.
Serve-se o frango em prato coberto e o arroz em prato grande redondo ou em travessa, como acompanhamento. Deve ser arroz à creoula.

ARROZ DE CAMARÃO RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA ARROZ DE CAMARÃO


Arroz de camarão

Pica-se cebola, põe-se a refogar numa caçarola, com azeite, alho e pimenta. Quando a cebola está loura junta-se-lhe salsa picada, passando tudo pelo passador. Deita-se novamente para dentro da caçarola. Dá-se uma fervura ao camarão, descascando em seguida.
As cascas e cabeças são pisadas num almofariz, e o suco é misturado ao refogado. Adiciona-se a seguir algum vinho branco ou vinho e água em porções iguais; açafrão e uma pequena quantidade de gengibre. Acrescenta-se a isto três a quatro cardamomos em pó. Leva-se a lume brando, a apurar.
O arroz é cozido aparte em água e sal, devendo haver todo o cuidado para que fique pouco cozido, com os bagos separados.
O caril serve-se separadamente do arroz (numa molheira).

CARIL CASEIRO RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA CARIL CASEIRO

6 malaguetas frescas, ou 20 grs. em pó
1 coco fresco — inteiro
25 grs. de cominhos, em pó
2 limões
25 grs. de coentros, em semente
3 grs. de gengibre, em pó
2 colheres, das de sopa, de banha de porco
2 cebolas medianas
20 grs. de açafrão
1 litro de água
20 grs. de sal

Alouram-se na banha as cebolas cortadas miudamente, passa-se para uma caçarola com água. Depois de ferver cinco minutos adicionam-se os condimentos; o coco ralado e o leite que este contiver, os cominhos, coentros, gengibre, açafrão, pi­sados num almofariz e as malaguetas cortadas miudamente. Deixa-se ferver quinze minutos, põe-se de lado a caçarola recti­ficando os temperos, principalmente os picantes, adicionando, por último, um quilo e meio de camarão cozido e descascado, ou um frango aos bocados e previamente estufado.

CARIL DE GALINHA RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA CARIL DE GALINHA


1 galinha,
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina,
1 cebola,
100 g de presunto,
1 maçã reineta,
2 dentes de alho,
3 colheres de sopa de pó de caril,
250 g de tomate,
4 dl de leite de coco,
1 dl de natas,
1 limão, louro, tomilho,
cardomomo, canela, macis, açafrão, sal e pimenta


Pique a cebola e aloure-a na manteiga. Junte a galinha cortada em bocados, o presunto cortado em quadradinhos e a maçã ralada.
Polvilhe com um pouco de tomilho, uma pitada de cardomomo, canela, macis (a parte exterior da noz moscada), os dentes de alho esmagados, louro, açafrão e o caril. Misture tudo. Junte o tomate pelado e esmagado. Regue com o leite de coco e deixe cozer durante 40 minutos. Tempere com sal e pimenta. No último momento adicione as natas e o sumo de limão. Sirva ao mesmo tempo arroz à indiana e, se quiser, acompanhe com ananás.