ENGUIAS COM PAPRICA RECEITA CULINÁRIA

ENGUIAS COM PAPRICA RECEITA CULINÁRIA

8 minutos

- 2 enguias pequenas

- 2 cebolas 

- 2 dentes de alho

- 2 ou 3 copos de vinho branco seco 

- 1 ramo de cheiros

- ¹/₂ colher de chá de paprika

-sal - pimenta.

Arranje as enguias e corte-as em bocados de cerca de 1 cm. Corte

as cebolas e o alho. Coloque estes bocados no fundo da panela de

pressão e, por cima, os pedaços das enguias e o ramo de cheiros. 

Ponha sal e pimenta. Polvilhe com meia colher de chá de paprika.    

Cu­bra tudo de vinho branco seco. Tape a panela de pressão e deixe

co­zer durante 8 minutos.

ENGUIA ESTUFADA RECEITA CULINÁRIA

ENGUIA ESTUFADA RECEITA CULINÁRIA

10 minutos

1 boa enguia
60 grs. de manteiga ou de margarina
3 cebolas
1 dente de alho
1 cenoura
1 ramo de cheiros
1/2 lit de vinho tinto ou branco
1 copo de licor de cognac
125 grs. de cogumelos
1 colher de chá de farinha 

 sal - pimenta.


Escame a enguia e corte-a em bocados de 6 cms, aproximadamente. (A peixeira poderá fazer-lhe este trabalho).
Na panela de pressão, ponha 40 grs. de manteiga ou de margarina. Deite a cenoura às rodelas, as cebolas cortadas e o alho. Em seguida junte o ramo de cheiros e os bocados de enguia. Ponha sal e pimenta. Regue com cognac. Deixe fazer fumo Deite então por cima o vinho. Tape a panela de pressão. Deixe cozer a fogo lento durante 10 minu­tos.
Durante este tempo, prepare os cogumelos e lave-os. Corte-os em lâ­minas e frite-os num pouco de manteiga ou de margarina. Dois minu­tos antes de servir, junte os cogumelos ao molho (se este lhe parecer muito aguado, misture uma colher de chá de farinha com um bocado de manteiga ou de margarina e deite esta mistura no molho, deixando ferver um instante).

ENGUIASFRITAS RECEITA CULINÁRIA

ENGUIAS ARISTOCRÁTICAS RECEITA CULINÁRIA


Depois de limpas e estripadas as enguias, cortam-se aos bocados e põem-se a marinar em sumo de limão, sal, pimenta e alho, por espaço de 3 a 4 horas; passado este tempo, tiram-se da marinada, escorrem-se e envolvem-se em farinha, fritando seguidamente em azeite.
Servem-se com triângulos de pão frito e salada de rabanetes e agriões.

EIRÓS - ENGUIAS RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

EIRÓS - ENGUIAS RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

Como este peixe sabe a lodo, deixa-se estar duas horas em água fria.
 Passado este tempo, faz-se-lhe uma incisão na parte inferior da cabeça, arregaça-se a pele e puxa-se com a ajuda dum pano, para não escorregar.
 Limpa-se bem de tripas, corta-se-lhe a cabeça e o rabo, parte-se ás postas e mergulha-se em agua a ferver, durante 5 minutos, depois do que se deita num tacho de barro, temperando-se com cebolas aos bocados, salsa picada uma folha de louro partida aos bocadinhos, pimenta, um copo de vinho branco e azeite conforme a quantidade.
 Com o tacho sempre tapado, leva-se a lume brando, deixa-se ferver até o peixe cozer e tira-se, seguidamente, com uma escumadeira. Deitam-se no refogado fatias fininhas de pão duro e deixa-se ferver du­rante um ou dois minutos.
Serve-se em prato coberto, com as eirós ao de cima.

ENGUIAS GRELHADAS RECEITA CULINÁRIA

ENGUIAS GRELHADAS RECEITA CULINÁRIA

Depois das enguias preparadas, cortam-se em postas, fritam-se levemente em manteiga e deixam-se a marinar 2 horas em sal, pimenta, cebolinhas, azeite e limão. Envolvem-se em pão ralado e grelham-se.
Servem-se com molho de tomate.