EIRÓS - ENGUIAS RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL
Como este peixe sabe a lodo, deixa-se estar duas horas em água fria.
Passado este tempo, faz-se-lhe uma incisão na parte inferior da cabeça, arregaça-se a pele e puxa-se com a ajuda dum pano, para não escorregar.
Limpa-se bem de tripas, corta-se-lhe a cabeça e o rabo, parte-se ás postas e mergulha-se em agua a ferver, durante 5 minutos, depois do que se deita num tacho de barro, temperando-se com cebolas aos bocados, salsa picada uma folha de louro partida aos bocadinhos, pimenta, um copo de vinho branco e azeite conforme a quantidade.
Com o tacho sempre tapado, leva-se a lume brando, deixa-se ferver até o peixe cozer e tira-se, seguidamente, com uma escumadeira. Deitam-se no refogado fatias fininhas de pão duro e deixa-se ferver durante um ou dois minutos.
Serve-se em prato coberto, com as eirós ao de cima.
Como este peixe sabe a lodo, deixa-se estar duas horas em água fria.
Passado este tempo, faz-se-lhe uma incisão na parte inferior da cabeça, arregaça-se a pele e puxa-se com a ajuda dum pano, para não escorregar.
Limpa-se bem de tripas, corta-se-lhe a cabeça e o rabo, parte-se ás postas e mergulha-se em agua a ferver, durante 5 minutos, depois do que se deita num tacho de barro, temperando-se com cebolas aos bocados, salsa picada uma folha de louro partida aos bocadinhos, pimenta, um copo de vinho branco e azeite conforme a quantidade.
Com o tacho sempre tapado, leva-se a lume brando, deixa-se ferver até o peixe cozer e tira-se, seguidamente, com uma escumadeira. Deitam-se no refogado fatias fininhas de pão duro e deixa-se ferver durante um ou dois minutos.
Serve-se em prato coberto, com as eirós ao de cima.
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