Preparam-se lulas pequenas; tiram-se-lhes os tentáculos e as cabeças que se picam muito bem.
Faz-se um estrugido, juntando presunto, cebola e salsa, tudo muito bem picadinho, e uma colher de manteiga, temperando de pimenta. Deixa-se ferver ate estar bem cozido; quando se retira do lume, liga-se bem com gemas de ovos, conforme a porção, e enchem-se as lulas com este recheio.
Numa caçarola, deita-se azeite, vinho branco, uma cebola inteira e pimenta. Deitam-se dentro as lulas recheadas e deixam-se ferver até estarem cozidas.
Servem-se acompanhadas de qualquer salada.
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