Preparam-se os chicharros, abrem-se ao meio, tiram-se-lhe as espinhas, partem-se e põem-se a marinar com sal e sumo de limão.
Faz-se um polme, desfazendo-se umas colherezinhas de farinha num pouco de leite; escorrem-se os filetes, e passam-se pelo polme e fritam-se.
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