Mal cozidas as ostras, sem que fervam, põem-se depois a escorrer.
Depois, picam-se bem miúdas, pisam-se num almofariz junto com miolo de pão fervido em leite, salsa, cebolinha e sal necessário. Junta-se ainda um pouco de manteiga sem sal; ligam-se com uma gema de ovo. Com este recheio, enchem-se as mesmas conchas das ostras, cobrem-se de pão ralado e levam-se ao forno a cozer; depois de cozidas, retiram--se do forno e servem-se nas próprias conchas.
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