Coze-se a lagosta em água a ferver, previamente temperada com sal, pimenta, vinho branco e cebolinhas. O tempo da cozedura dura 35 minutos.
Dão-se uns golpes laterais na carcaça, tira-se tudo o que é comestível e corta-se em bocados pequenos. Não se escangalha a carcaça nem as pernas.
Forra-se uma travessa com folhas de alface, coloca-se ao centro a carcaça, de maneira que pareça inteira e a volta desta os pedacinhos de lagosta cozida, misturados com alface cortada fininha, rodas de rabanetes, cenoura crua raspada, (esta em pequena quantidade), rodelas finas de batata cozida. Guarnece-se a travessa o mais artisticamente possível e cobre-se com molho de maionese.
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