MOLHO HOLANDÊS RECEITA CULINÁRIA

MOLHO HOLANDÊS RECEITA CULINÁRIA



Numa pequena caçarola, ponha 2 gemas de ovos, 1 colher de sopa de sumo de limão, outro tanto de água fria, sal e pimenta.

 Sobre lume brando, ou em banho-maria, bata vigorosamente com o batedor durante 5 minutos.

 A mistura engrossa. Junte-lhe a pouco e pouco 150 grs. de manteiga ou de margarina, sem deixar de bater.

 Conserve a caçarola ao calor. Este molho espumoso é servido tépido.




Para um MOLHO MOUSSELINE, junte nata fresca ao molho holandês.

OVOS COM MACARRÃO RECEITA CULINÁRIA

OVOS COM MACARRÃO RECEITA CULINÁRIA


250 gramas de macarrão
Molho de tomate (V. «Molhos»)
4 ovos
Sal
Pimenta
Manteiga

Parte-se o macarrão e coze-se em água e sal. Quando está quase cozido retira-se do lume e deixa-se descansar durante uns instantes.
Escorre-se, então, põe-se debaixo da torneira da água fria e deixa-se escorrer mais um bocado, para que fique seco.
Á parte, prepara-se um abundante molho de tomate, bem condimentado.
Dispõe-se então o macarrão num pirex untado de manteiga, deita-se-lhe por cima o molho de tomate e vai ao forno. Nos quatro cantos do pirex afasta-se o macarrão para deixar lugar aos quatro ovos que se poem nesse s buracos. por cima de cada ovo põe-se um pedaço de manteiga.
Vai ao forno 3 a 4 minutos o tempo suficiente para qualhar os ovos.

FRANGO Á BRÁS RECEITA CULINÁRIA

FRANGO Á BRÁS RECEITA CULINÁRIA


Cebola
Azeite
Alho
Frango cozido e desfiado
Batata palha
2 ovos
Sal
Pimenta

Numa frigideira coloca-se a cebola, o azeite e o alho a refogar.
Junta-se o frango, tempera-se e adiciona-se a batata palha.
Junta-se 2 ovos batidos e a salsa e envolve-se tudo muito bem.

MOLHO PARA SALADAS RECEITA DE CULINÁRIA

MOLHO PARA SALADAS RECEITA DE CULINÁRIA


 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
 1 colher (café) de orégão seco
 1 colher (café) de alecrim fresco
 1 colher (sobremesa) de sumo puro 1 de limão
 1 colher (chá) de sementes de Sésamo torradas

 Num recipiente, misture bem todos os ingredientes.

Regue saladas de folhas verdes com legumes.

SALADA SERRANA RECEITA CULINÁRIA

SALADA SERRANA RECEITA CULINÁRIA



Separadamente, cozem-se batatas e abóbora aos cubos, beterraba às rodelas, ervilhas, feijão verde, aos pedaços.

Depois de tudo cozido e frio coloca-se na saladeira sobre folhas de alface.

Tempera-se com azeite e vinagre, enfeitando com azeitonas sem caroço.

BACALHAU COM BROA RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU COM BROA RECEITA CULINÁRIA

2 cebolas
6 dentes de alho
4 postas de bacalhau demolhado
2 folhas de louro
1 kg de batatas
1/2 broa de milho
2 gemas
sal
Pimenta
1,5 dl de azeite
1 c. (sopa) de vinagre
1 raminho de salsa


Descasque as cebolas e os dentes e alho e corte-os as fatias. Espalhe-os sobre o fundo de um tabuleiro e por cima, coloque as postas de bacalhau. Acrescente as folhas de louro partidas e em volta, disponha as batatas descascadas e cortadas aos quartos. Triture a broa e envolva com as gemas batidas. Tempere com sal e pimenta e deite sobre o bacalhau. Regue com o azeite e leve ao forno, durante cerca de 40 minutos, a temperatura de 190° C. Passado o tempo de forno, refresque o bacalhau com o vinagre e sirva de imediato, decorado com um raminho de salsa.

BACALHAU VERDE RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU VERDE RECEITA CULINÁRIA


Tem-se demolhado, uma posta de baca­lhau que faça boa lasca, coze-se e parte-se às lascas.
Desfaz-se uma colher de farinha num pouco de leite.
Junta-se-lhe sal, pimenta, uma colher de manteiga e as lascas do bacalhau.
Leva-se ao lume a ferver durante um quarto de hora em lume brando.

Pica-se uma boa porção de salsa que se deita por cima do bacalhau, assim como o sumo de um limão, depois de já estar o ba­calhau na travessa.

BACALHAU COM COUVE RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU COM COUVE RECEITA CULINÁRIA

2 lombos grande de bacalhau demolhado
3 folhas de couve portuguesa grandes, cortadas ao meio na vertical
4 colheres de sopa de azeite
2 cebolas cortadas em rodelas
3 dentes de alho picados
2 folhas de louro cortadas ao meio
2 cenouras médias raladas
70g de manteiga
80g de farinha de trigo sem fermento
750 ml de leite
200g de queijo mozarela ralado
Noz-moscada q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

1. Numa panela com água a ferver, coloque o bacalhau a cozer.
Passado os 10 minutos, retire o bacalhau para um prato.
Guarde  a água.

Em outra panela ponha água a ferver, tempere com sal.
Ponha as folhas de couve e deixe ferver.
Quando as folhas amolecerem, retire-as para uma travessa.

3.Quando o estiver bacalhau frio, limpe-o e desfie.

Num tacho leve ao lume a manteiga.
À manteiga derretida, junte a farinha e mexa muito bem.
Aos poucos e enquanto mexe, ponha 0,3 l de água de cozer o bacalhau e o leite.
Tempere o molho de sal, pimenta e noz-moscada.
Mexa bem até que o molho comece a ferver.
Quando o molho começar a borbulhar, retire e guarde.

5. Num tacho leve ao lume o azeite, a cebola, as folhas de louro e os alhos.
Mexa e deixe refogar até que a cebola amoleça.
Ao refogado junte a cenoura.
Mexa e deixe refogar bem sem deixar alourar.
Por fim, adicione ao refogado o bacalhau e salteie durante alguns minutos até que tudo fique bem refogado.
Ao bacalhau adicione 2 conchas de molho branco e misture.
Tempere com mais um pouco de pimenta, mexa e retire do lume.

6. No fundo de um tabuleiro de ir ao forno, espalhe um pouco do molho.
Sobre metade de cada folha de couve, espalhe na horizontal 1/6 do refogado de bacalhau e aconchegue bem.
Enrole a couve em formato de rolo.
Coloque os rolos no tabuleiro sobre o molho e aconchegue bem.
Cubra os rolos com o restante molho.
Espalhe muito bem de forma que a couve fique totalmente tapada.
Por fim, polvilhe tudo com o queijo ralado.

7. Leve ao forno pré-aquecido nos 170ºC e deixe gratinar entre 30 a 40 minutos.
Depois de bem gratinado e alourado, retire o tabuleiro do forno.

OVOS NO PRATO À INGLESA RECEITA CULINÁRIA

OVOS NO PRATO À INGLESA RECEITA CULINÁRIA


4 ovos (ou se quiser 2 por pessoa)
4 fatias de toucinho

Untam-se os pratos individuais que vão ao forno com um pouco de manteiga.
Descascam-se um ou dois ovos (segundo se queira) em cada prato, sobre uma fatia de toucinho que se colocará no fundo, previamente assado na prancha.

Cozem-se os ovos no forno até que coalhem.

OVOS VERDES DE MAIONESE RECEITA CULINÁRIA

OVOS VERDES DE MAIONESE RECEITA CULINÁRIA


Coze-se uma mão-cheia de espinafres, desfazendo em meia colher, das de sopa, de água.
Espremem-se e passam-se por uma peneira.
Quando a água onde se cozerem os espinafres estiver verde, leva-se ao lume a levantar fervura, cozendo-se nela os ovos que desejarmos.
Depois dos ovos cozidos cortam-se numa das extremidades, para se poderem colocar verticalmente na travessa.
Faz-se uma maionese com que se guarnece o prato, colocando azeitonas entre os ovos.

SOPA DE ABOBORA RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE ABÓBORA RECEITA CULINÁRIA

30 g de azeite,
30 g de farinha,
1 cebola grande,
1 litro e um quarto de água,
ervas de cheiro finamente picadas,
2 tomates,
1 colher grande de extracto de levedura
300 g de polpa de abóbora.

Com farinha e azeite prepara-se um molho no qual se refoga, uma cebola grande bem picada. Completa-se depois com um litro e um quarto de água, juntando ervas de cheiro finamente picadas, tomate, uma colher de extracto de levedura e a polpa da abóbora, cozendo tudo isto. Tudo batido passa-se pelo coador, torna-se a cozer brevemente, tempera-se com sal e extracto de cogumelo.

GLACÉ DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

GLACÉ DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

Para uma chávena de açúcar
meia chávena de chocolate derretido em banho-Maria
1 colher, das de sopa, de manteiga
1/2 chávena de leite morno.

Leva-se tudo ao lume, a ferver e engrossar, tira-se do lume e bate-se, antes de se espalhar sobre o bolo que se quer cobrir.
É bom para cobrir «éclairs» ou «choux à la creme».

BOLO DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA


2 xicaras de farinha
1 colher e meia de açúcar
1 » » » » margarina
1/2 de chávena de leite
100 gramas de chocolate
2 colheres e meia, das de chá, de fermento em pó
4 colheres, das de chá, de cremor tártaro
1 colher, das de chá, de sal
1 colher e meia, das de chá, de baunilha
1 raspa de laranja
2 ovos, sem se baterem

Peneira-se a farinha, o fermento, o açúcar e o sal para dentro de um alguidar. Mistura-se a margarina, o leite e a baunilha e bate-se durante vinte minutos. Adicionam-se os ovos, um a um, misturando bem uns minutos mais. Divide-se a massa em duas metades. Numa adiciona-se o chocolate e na outra a raspa de laranja. Deita-se a massa numa forma untada com margarina, alternando uma colher, das de sopa, de cada uma das massas até a encher.
Coze em forno moderado.

TRUFAS DE CHOCOLATE RECEITA DE CULINÁRIA

TRUFAS DE CHOCOLATE RECEITA DE CULINÁRIA

100 gramas de chocolate
20 » » manteiga
1 colher, das de sopa, de chocolate em pó
1 » » » » » natas
1 » » » » » Rum
1 gema de ovo
Chocolate em pó

Derrete-se o chocolate em banho-maria, junta-se a gema, a manteiga, o Rum e as natas e bate-se até a mistura ficar espessa.
Com duas colheres, das de chá, formam-se pequenas bolas, que se rolam em chocolate em pó.

PATO RECHEADO RECEITA CULINÁRIA

PATO RECHEADO RECEITA CULINÁRIA

1 pato

figado de 3 ou 4 galinhas

pasta de figado

miolo de pãoaeitonas sem caroço

salsa, estragão

3 gemas 

fatias de presunto

vinho do porto

Prepara-se um pato para rechear, em cru, com esto recheio: Fígados de três ou quatro galinhas, uma porção pequena do pasta de fígado, miolo de pão esfarelado, azeitonas som caroço, salsa, estragão, duas gemas cozidas e uma crua.

Deve ficar como uma pasta bastante grossa. Depois de recheado tapa-se a abertura com fatias de presunto, que se seguram por meio de um fio que se passa em volta do pato. Numa assadeira de barro, coloca-se o pato com o peito para cima, pondo pequeninas bolas de manteiga, salsa e alhos, pisados no almofariz, juntamente com sal e pimenta, barrando bem a ave. Então, deita-se-lhe um fio de azeite o manteiga fresca, regando com um copo de vinho do Porto.

Coze e aloura no forno, com calor moderado, de princípio, e depois com mais calor.

PATO COM UVAS RECEITA CULINÁRIA

PATO COM UVAS RECEITA CULINÁRIA

100 g de margarina

1 cebola

2 cenouras

1 ramo de cheiros

1 dc de cerveja

sal e pimenta

1 cacho de uvas

1 pato

Deitam-se cem gramas de margarina numa caçarola e quando estiver quente junta-se uma cebola inteira deixando alourar.

Então, adicionam-se duas cenouras picadas e um ramo de cheiros. O pato vai a cozer e alourar neste molho. Molha-se com um decilitro de cerveja e tempera-se de sal e pimenta. Cozinha ainda quarenta e cinco minutos, tendo-se a caçarola bem tapada. Sempre que o molho estiver reduzido, acrescenta-se alguma água.

Retira-se o pato da caçarola, pondo-se numa vasilha, ao lado do lume, para não arrefecer. O ramo de cheiros tira-se do molho, juntando-lhe um cacho de uvas grandes e de bago rijo, mas, apenas os bagos.

Ferve um ou dois minutos, despejando por fim, uvas e molho sobre o pato.

Como acompanhamento pode servir-se arroz crioulo.

PÃO RECHEADO RECEITA CULINÁRIA

PÃO RECHEADO RECEITA CULINÁRIA

1kg de carne moída
1 cebola picada

l pimentão picado
3 tomates picados
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
Sal e pimenta a gosto
3 colheres (sopa) de salsa picada
1/2 xícara (chá) de azeite
10 pãezinhos

Em uma panela, colo­que o azeite e a cebola e deixe fritar. Junte a carne moída, os pimentões, os tomates e a azeitona. Coloque sal e pimenta a gosto. Deixe refogar mexen­do de vez em quando por 10 minutos, acrescente a salsa e retire do fogo.

 Empurre o miolo do pão formando assim 1 um buraco. Recheie com a carne preparada e sirva.

ALMONDEGAS NO ESPETO RECEITA CULINÁRIA

ALMONDEGAS NO ESPETO RECEITA CULINÁRIA

1 ovo
1/4 de xícara (chá) de leite
1 1/2 xícara (chá) de aveia
1 colher (chá) de molho inglês
Sal e pimentado a gosto
l colher (chá) de mostarda
1 colher (sopa) de Ketchup
750g de carne moída

Num, misture todos os ingredientes até obter uma massa homogé­nea.

 Faça bolinhas, espete-as no palito de chur­rasco e coloque na grelha da churrasqueira.

 Deixe assar por igual.