BISQUE DE LAGOSTINS RECEITA CULINÁRIA

BISQUE DE LAGOSTINS RECEITA CULINÁRIA

1 quilo de lagostins
3 cebolas picadas
1 dente de alho
3 ramos de cerefólio picado
2 colheres, das de sopa, de enchalotas picadas
2 folhas de hortelã
4 cravos da índia
1 raspa de noz moscada
3 colheres, das de sopa, de banha
3 » » » » » manteiga
2 » » » » » farinha
1 colher, das de sopa, de salsa picada
1 ovo batido
sal, pimenta de caiena
200 gramas de miolo de pão, da véspera

Põem-se os lagostins dentro de água salgada durante uma hora.
Escorrem-se. Mergulham-se em água a ferver e deixam--se cozer cinco minutos até que fiquem vermelhos. Retiram-se. Põe-se o molho de parte. Tiram-se as cabeças aos lagostins. Partem-se e descascam-se.
Junta-se a carne dos lagostins e põem-se de parte as cabeças maiores, para se rechearem.
Ao molho reservado, junta-se um terço das cebolas, a metade dos alhos e cebolinhas, a hortelã, o cerefólio, os cravos e a noz moscada.
Juntam-se, também, as carapaças vazias, as pernas e as cabeças dos lagostins mais pequenos e leva-se a ferver durante dez minutos, pondo-se de parte enquanto se recheiam as cabeças.
Numa frigideira derrete-se a banha, junta-se o resto das cebolas picadas e deixam-se cozer até que fiquem tenras. Junta--se a carne dos lagostins, esmagada, a gordura das cabeças que se pôs de parte, o miolo de pão embebido em água e escorrido, tempera-se de sal, pimenta de caiena e adiciona-se a salsa picada.
Leva-se ao lume a cozer lentamente para que este recheio fique bem ligado, incorporando-lhe o ovo batido.
Enchem-se as cabeças com este recheio, enfarinham-se e refogam-se em manteiga até que fiquem bem louras.
Numa grande caçarola, derrete-se a manteiga, incorpora--se a farinha, coze mexendo bem até que fique loura e bem lisa, depois, a pouco e pouco, deita-se o molho que esteve de parte, bem quente e coado, onde se cozem as carapaças e os legumes.
Finalmente, juntam-se as cabeças recheadas dos lagostins e deixam-se cozer em fogo lento, meia hora.
Servem-se bem quentes com pão aquecido no forno.

LAGOSTINS Á BORDALESA RECEITA CULINÁRIA

LAGOSTINS Á BORDALESA RECEITA CULINÁRIA

18 lagostins
100 gramas de manteiga
1 cebola,

1 cenoura 

 2 echalotas
2 colheres, das de sopa, de puré de tomates
1 colher, das de café, de salsa picada

Refoga-se em manteiga, cebolas, cenouras e echalotas cortadas miudamente, deitam-se dentro os lagostins bem lavados, salteiam-se três minutos ao lume, queimam-se com conhaque, molham-se com vinho branco, puré de tomates, sal, pimenta, deixando cozer dez minutos.
Quando estiverem cozidos retiram-se com a escumadeira e colocam-se numa travessa.
Reduz-se o molho, deitando-lhe dentro um bom bocado de manteiga e regando com este molho os lagostins, sobre os quais se espalhou salsa picada.

LAGOSTINS RECEITA CULINÁRIA

LAGOSTINS RECEITA CULINÁRIA

lagostins 2 minutos

1 kg. de lagostins
 cerca de 2 litros de água 

 1 ramo de cheiros
 1 cebola
 1 dente de alho
 1 pitada de pimenta (de preferência ma­lagueta).


Na panela de pressão, ponha água a ferver com todos os condimentos indicados, sal e um pouco de pimenta.
Lave os lagostins. Coloque-os no cesto e mergulhe este na água a fer­ver. Feche a panela de pressão e deixe cozer dois minutos a partir do começo do movimento rotativo da válvula. Assim que a cozedura ter­minar, tire a válvula.
Abra a panela de pressão assim que todo o vapor tenha saído.
Escorra os lagostins.
Os lagostins servem-se geralmente frios.
Apresentados inteiros, co­mem-se muito bem com pão e manteiga. Descascados, podem ser acompanhados com MOLHO DE VINAGRE, de MAYONNAISE, TÁR­TARO ou MOLHO VERDE .

 Se preferir os lagostins frios, tire-lhes a casca depois de cozidos. En­volva-os em massa de fritar e mergulhe-os em azeite muito quente.

OMELETE DE LAGOSTINS COM COGUMELOS RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINÁRIA OMELETA DE LAGOSTINS COM COGUMELOS



Salteiam-se em manteiga os corpos dos lagostins cozidos e cortados aos pedaços, juntamente com cogumelos.


Faz-se uma omeleta temperada com sal, pimenta e raspa de noz moscada a que se dá um golpe a todo o comprimento.


Recheia-se com os lagostins e cogumelos salteados.

SOPA DE LAGOSTINS RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE LAGOSTINS RECEITA CULINÁRIA

Sopa de lagostins
Tomam-se duzentos gramas de peixe de carne rija e alguns lagostins e cortam-se em pedaços.
pica-se alho muito miúdo, deitando-se dentro de um tacho um pouco de bom azeite e cebolas, duas ou três, deixando-se alourar, adicionando-lhe um litro e meio de água, sal, pimenta e uma raspadura de noz moscada. Deixa-se este caldo ferver pelo espaço de vinte e cinco minutos. Passa-se tudo por um passador, rectificando os temperos, que se juntam ao peixe desfiado, tornando a ferver mais vinte minutos.
Deita-se na panela cerefólio ou hortelã, a gosto, servindo-se com quadradinhos de pão torrado no forno ou fritos em manteiga.

MAIONESE DE LAGOSTINS RECEITA CULINÁRIA

MAIONESE DE LAGOSTINS RECEITA CULINÁRIA

Lagostins

batatas

cenouras

ervilhas

azeitonas

Cozem-se os lagostins com água e sal e descascam-se.
Faz-se a maionese adicionando um fio de azeite, sempre certo, a duas gemas que se batem regularmente, sem parar, até que engrossem formando espesso creme que se condimenta com sal, um pouco de pimenta e sumo de limão, que pode substituir-se por vinagre.
Cozem-se batatas e cenouras, ervilhas verdes ou feijão carrapato, no tempo dele, cortando-se as duas primeiras espécies às rodelas, que se dispõem no prato ou travessa em que vão à mesa, juntamente com os lagostins e por cima o molho da maionese, que se enfeita com pedaços de lagostim, azeitonas recheadas, algumas ervilhas e feijão.

LAGOSTINS À BORDALESA RECEITA CULINÁRIA

LAGOSTINS À BORDALESA RECEITA CULINÁRIA


18 lagostins
100 gramas de manteiga
1 cebola, 

1 cenoura 

2 echalotas
2 colheres, das de sopa, de puré de tomates
1 colher, das de café, de salsa picada

Refoga-se em manteiga, cebolas, cenouras e echalotas cortadas miudamente, deitam-se dentro os lagostins bem lavados, salteiam-se três minutos ao lume, queimam-se com conhaque, molham-se com vinho branco, puré de tomates, sal, pimenta, deixando cozer dez minutos.
Quando estiverem cozidos retiram-se com a escumadeira e colocam-se numa travessa.
Reduz-se o molho, deitando-lhe dentro um bom bocado de manteiga e regando com este molho os lagostins, sobre os quais se espalhou salsa picada.

BISQUE DE LAGOSTINS RECEITA CULINÁRIA

BISQUE DE LAGOSTINS RECEITA CULINÁRIA

1 quilo de lagostins
3 cebolas picadas
1 dente de alho
3 ramos de cerefólio picado
2 colheres, das de sopa, de echalotes picadas
2 folhas de hortelã
4 cravos da índia
1 raspa de noz moscada
3 colheres, das de sopa, de banha
3 » » » » » manteiga
2 » » » » » farinha
1 colher, das de sopa, de salsa picada
1 ovo batido
sal, pimenta de caiena
200 gramas de miolo de pão, da véspera

Põem-se os lagostins dentro de água salgada durante uma hora.

Escorrem-se. Mergulham-se em água a ferver e deixam--se cozer cinco minutos até que fiquem vermelhos. Retiram-se. Põe-se o molho de parte. Tiram-se as cabeças aos lagostins. Partem-se e descascam-se.
Junta-se a carne dos lagostins e põem-se de parte as cabeças maiores, para se rechearem.
Ao molho reservado, junta-se um terço das cebolas, a metade dos alhos e cebolinhas, a hortelã, o cerefólio, os cravos e a noz moscada.
Juntam-se, também, as carapaças vazias, as pernas e as cabeças dos lagostins mais pequenos e leva-se a ferver durante dez minutos, pondo-se de parte enquanto se recheiam as cabeças.
Numa frigideira derrete-se a banha, junta-se o resto das cebolas picadas e deixam-se cozer até que fiquem tenras. Junta--se a carne dos lagostins, esmagada, a gordura das cabeças que se pôs de parte, o miolo de pão embebido em água e escorrido, tempera-se de sal, pimenta de caiena e adiciona-se a salsa picada.
Leva-se ao lume a cozer lentamente para que este recheio fique bem ligado, incorporando-lhe o ovo batido.
Enchem-se as cabeças com este recheio, enfarinham-se e refogam-se em manteiga até que fiquem bem louras.
Numa grande caçarola, derrete-se a manteiga, incorpora--se a farinha, coze mexendo bem até que fique loura e bem lisa, depois, a pouco e pouco, deita-se o molho que esteve de parte, bem quente e coado, onde se cozem as carapaças e os legumes.
Finalmente, juntam-se as cabeças recheadas dos lagostins e deixam-se cozer em fogo lento, meia hora.
Servem-se bem quentes com pão aquecido no forno.

LAGOSTINS RECEITA CULINÁRIA

LAGOSTINS RECEITA CULINÁRIA
Os lagostins preparam-se e cozem-se como a lagosta.
Depois de cozidos tira-se-lhes a casca e a tripa, partindo-se a parte comestível em pedaços miúdos.
Partem-se ovos cozidos aos quartos e pepinos de conserva, também em quartos.
Distribui-se esta mistura por pratinhos e cobre-se de molho de maionese.