SALADA MISTA DE FRANGO E LAGOSTA RECEITA CULINÁRIA (Mixed Chicken and Lobster Salad - Culinary Recipe)

 SALADA MISTA DE FRANGO E LAGOSTA RECEITA CULINÁRIA

 Salada mista Surpresa

1 frango

I lagosta

2 tomates

1,5 maçãs

2 kiwis

2 cenouras

miolo de nozes picadas grosseiramente

queijo ralado em fios

3 colheres (sopa) de margarina

1/2 frasco de molho para salada

(maionese/whisky/ou outro)

coentros

sal e pimenta

De véspera tempere o frango com sal e pimenta e no dia a seguir,

 leve a assar em forno médio com a margarina. Depois de frio, retire

 a pele e os ossos e desfie o frango,

Coza a lagosta em água a ferver com sal e coentros. Conte 5 minutos

 quando retomar fervura, Escorra, deixe arrefecer e corte em rodelas

 pelos anéis, retirando a casca. Corte depois em rodelas mais finas.

Corte o tomate e a maçã em quadradinhos. Descasque o kiwi, corte

 em rodelas e depois corte-as ao meio. Raspe e rale a cenoura.

No fundo da saladeira, deite o molho escolhido para as saladas e por

 cima vá dispondo os ingredientes que compõem a salada, à excepção

 da lagosta e do kiwi. Misture,

Polvilhe a salada com as nozes e o queijo em fios. Enfeite com os

 anéis de agosta e o kiwi, Para tornar esta salada num prato mais

completo, acompanhe-a com arroz cozido

COCKTAIL DE LAGOSTA RECEITA CULINÁRIA

COCKTAIL DE LAGOSTA RECEITA CULINÁRIA


300 g de lagosta cozida
1 colher de sopa de conhaque
1 colher de sopa de sherry seco
1 colher de sopa de ketchup de tomate
2 colheres de sopa de maionese
3 colheres de nata fresca
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de pepino de conserva muito picado

Parta a lagosta em bocados de tamanho semelhante e os restantes ingredientes sólidos da maneira que quiser. Misture bem todos os ingredientes do molho. Ponha a lagosta em taças próprias para cocktail ou em taças de vidro e cubra com o molho. Deixe repousar 60 minu­tos. Sirva com pão torrado.

ASPIC DE LAGOSTA RECEITA CULINARIA

ASPIC DE LAGOSTA RECEITA CULINÁRIA


Prepara-se a geleia dissolvendo gelatina no caldo, onde se cozeram as lagostas na proporção de três folhas do gelatina para cada copo de caldo.
Deixa-se esfriar.
Corta-se a carne a duas lagostas cozidas, em fatias do um centímetro cada.

Numa forma larga e baixa, untada com óleo, coloca-se uma camada de geleia que se mete no frigorífico para congelar..

Quando estiver bem firme, dispõem-se as fatias da lagosta, enchendo a forma com o resto da geleia. Volta para o frigorífico a solidificar.
Faz-se uma salada russa .

Na hora de servir, desenforma-se o «aspic» que se coloca no centro de um prato grande, de vidro ou cristal. No buraco do centro, deita-se salada russa e à volta, rodelas de ovos cozidos. Mete-se no frigorífico até à hora de se servir.

LAGOSTA THERMIDOR RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA LAGOSTA THERMIDOR

750 gramas de carne de lagosta
200 » » natas
150 » » manteiga
1 decilitro de vinho da Madeira
1 » » aguardente
1 colher, das de sopa, de farinha
 sal
 pimenta caiena

Faz-se cozer a lagosta como na receita de (maionese simples) mas salgando mais.
Retiram-se todas as partes carnudas que se refogam uns minutos, em margarina.
Salpica-se de farinha, deitam-se por cima as natas, molha--se com Madeira e aguardente, temperando de sal e pimenta.
Deita-se num refratário e leva-se ao forno uns minutos para que todos os ingredientes se liguem.
Junta-se trufas ou cogumelos , em pedacinhos.
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LAGOSTA SUADA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA LAGOSTA SUADA


1 lagosta
3 a 4 decilitros de azeite
1 decilitro de vinho branco
2 colheres, das de sopa, bem cheias, de manteiga
Um pouco de banha, sal, pimenta, salsa e sumo de limão.

Corta-se a lagosta viva, às postas e estas são colocadas imediatamente dentro de um tacho, juntamente com a água que deitaram ao ser cortadas.
Deixam-se estufar cinquenta ou sessenta minutos com os temperos em vasilha tapada e sem água.
Um quarto de hora antes de se servir, adiciona-se-lhe um cálice de vinho do Porto.

LAGOSTA IMPERIAL RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA LAGOSTA IMPERIAL

1 lagosta
maionese
cogumelos de conserva
alcaparras
alface
tomate
azeitonas

Depois de cozida, corta-se com cuidado a casca da lagosta, que deve ficar partida em duas metades, no sentido do comprimento.
Faz-se uma maionese, a que se juntam os corais, as pernas, cogumelos de conserva e alcaparras, enchendo-se as cascas com esta mistura.
Numa travessa larga colocam-se as duas metades da lagosta guarnecendo-as à volta com alface cortada como para caldo verde, tomate às rodas, pedaços de lagosta e assim sucessivamente. Sobre cada pedaço de lagosta põe-se uma azeitona recheada.
Para se tirar a maionese usam-se pequenas colheres de plástico ou de porcelana em forma de concha.

CARIL DE LAGOSTA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA CARIL DE LAGOSTA


Caril de lagosta à francesa

Mete-se uma lagosta dentro de água a ferver, temperada de sal, tendo o cuidado de lhe atar as pernas com um cordel branco (depois de passado em água fervente).
Quando a lagosta estiver morta tira-se-lhe a casca por forma que 'que inteira. Então junta-se pimenta, sumo de limão e azeite, deixando-a a marinar pelo menos uma hora. Passado esse tempo grelha-se a lagosta no espeto, a fogo vivo, aproximadamente vinte minutos, borrifando bastantes vezes com um molho de manteiga, derretida em banho-maria.
Serve-se numa travessa oval enfeitada com quartos de limão e ramos de salsa.
Em volta, acompanha-a arroz cozido em leite de coco e água (partes iguais), adicionando-se umas gotas de sumo de limão, para o tornar solto.
Na molheira despeja-se o molho que é um «Béchamel» batido com o molho de grelhar a lagosta, uma colher de caril e uma porção de manteiga.
Rega-se o arroz com este molho.

CALDO PARA COZER PEIXES RECEITA CULINÁRIA

Caldo para cozer peixes

Para três litros de água, meio litro de leite, o sumo de um limão, duas colheres e meia, das de sopa, de sal e pimenta em grão.

Ferve-se um quarto de hora antes de meter nele o peixe. É recomendado para cozer trutas, robalos, salmonetes, lagosta, rodovalho e pregado.

LAGOSTA Á ARMORICANA RECEITA CULINÁRIA

LAGOSTA Á ARMORICANA RECEITA CULINÁRIA

2 lagostas vivas

sal

1,5 dl de azeite

100 g de chalotas

1 dente de alho

1 copo de conhaque

1 lata pequena de concentrado de tomate

1 ramo de cheiros para sopa

1/8 1 de vinho branco

1 copo de sherry

pimenta-de-caiena

um pouco de estragão

10 g de maizena

Corte as lagostas, separe as patas e parta-as. Retire o estômago (na parte anterior da cabeça). Tempere de sal. Refogue no azeite quente as chalotas picadas e o alho. Introduza os bocados de lagosta e deixe refogar 5 minutos. Regue com o conhaque, puxe-lhe fogo sobre o lume e deixe que acabe de flamejar. Em seguida junte o concentrado de tomate, o ramo de cheiros atado e o vinho. Estufe 15 minutos. Retire a carne das lagostas e disponha-a sobre uma travessa previamente aquecida. Tire os cheiros e rectifique o molho, juntando-lhe o sherry, pimenta-de-caiena e estragão. Ligue o molho com maizena diluída em frio e deite sobre as fatias de lagosta.

COCKTAIL DE LAGOSTA RECEITA CULINÁRIA

COCKTAIL DE LAGOSTA RECEITA CULINÁRIA


200 g de lagosta cozida
1 lata pequena de pontas de espargos
1 lata pequena de cogumelos
125 g de maionese
2 colheres de concentrado de tomate
3 colheres de sopa de leite evaporado (lata) ou iogurte
sal, pimenta
sumo de limão
conhaque
açúcar, salsa

Parta a lagosta em bocados de tamanho semelhante e os restantes ingredientes sólidos da maneira que quiser. Misture bem todos os ingredientes do molho. Ponha a lagosta em taças próprias para cocktail ou em taças de vidro e cubra com o molho. Deixe repousar 60 minu­tos. Sirva com pão torrado.

LAGOSTA SUADA RECEITA CULINÁRIA

LAGOSTA SUADA RECEITA CULINÁRIA


1 Lagosta
2 dl de vinho generoso
2 dl de aguardente velha
3 dl de vinho branco
300 g de tomate maduro
400 g de cebola
300 g de arroz
alho e salsa
raminho de cheiros
piri-piri
sal
pimenta

Faça um refogado da cebola com o tomate e os restantes temperos, metendo depois os vinhos branco e doce e deixe apurar muito bem. Após 45 minu­tes corte a lagosta ao meio e coloque-a no tacho, a "suar", durante 20 minutos, para que tome o gosto do refogado. Sirva com arroz branco cozido decorando a seu gosto.

SALADA DE LAGOSTA RECEITA CULINÁRIA

SALADA DE LAGOSTA RECEITA CULINÁRIA

Depois da lagosta cozida parte-se em bocadinhos pequenos e tempera-se de salsa e cebola picadinha.
Em pratinhos de vidro, colocam-se pedacinhos de alface, em cima bocadinhos de la­gosta, depois uma ou mais rodelas de ovo cozido (conforme o tamanho dos pratinhos) e azeitonas sem caroço, tudo temperado com sal, pimenta, azeite e vinagre.