MOLHO DE PIMENTA RECEITA DE CULINÁRIA(Chili Sauce Recipe)

 Molho de pimenta

Corta-se em bocadinhos uma cenoura média, uma cebola, cento e

vinte e cinco gramas de presunto cru e um ramo de salsa.

Mete-se tudo numa caçarola com cem gramas de manteiga e deixa-se

alourar, ao lume.

A este refogado junta-se um copo de vinagre e outro de água,

deixando cozer durante um quarto de hora, findo o qual se adiciona

uma colher, de pau, de calda de tomate, seis grãos de pimenta e dois

cravos-da-índia.

Ferve uns minutos.

Coa-se o molho e guarda-se para servir na ocasião ade­quada.

MOLHO ROQUEFORT RECEITA CULINÁRIA(Roquefort Sauce Recipe)

 MOLHO ROQUEFORT RECEITA CULINÁRIA

Molho roquefort 

 200 g de queijo roquefort 

2 dl de natas líquidas 

50 g de miolo de amêndoa 

30 g de manteiga 

pimenta branca - 

noz-moscada 

sal. 

Preparação: 10 minutos. 

Cozedura: 11 minutos (mais o tempo necessário para aquecer a base). 

 Para pelar as amêndoas, se tiverem pele, introduza-as no micro

 ondas e coza-as 3 minutos na potência máxima. Pele-as e corte-as

 em aparas pequenas (pode comprar as amêndoas cruas e já em

 aparas em lojas especializadas).  Aqueça a bandeja douradora, ou a

 base de assar, 5 minutos. em potência máxima. Acrescente a

 manteiga e deixe-a derreter durante 30 segundos. Agregue as

 amêndoas, espalhe-as, para que todas entrem em contacto com a

 base, e cozinhe-as 3 minutos, em potência máxima. Triture as

 amêndoas, juntamente com o queijo e as natas, com uma batedora

 manual. Tempere com pimenta branca, noz--moscada e sal e leve ao

 micro ondas. Deixe cozer 3 minutos. Retire o molho do forno e bata

o com uma batedora de varas. Deixe repousar, tapado, para que se

 torne um pouco mais espesso. 

MOLHO PARA ESPARGOS E ALCACHOFRAS RECEITA DE CULINÁRIA(Sauce for Asparagus and Artichokes - Cooking Recipe)

 MOLHO PARA ESPARGOS E ALCACHOFRAS RECEITAS DE CULINÁRIA

2 gemas

2 colheres de vinagre

sal qb

pimenta qb

estragão

hortelã

cebolinhas

azeite

Cozem-se duas gemas que se esmagam com duas colheres de

 vinagre, acrescentando o sal, a pimenta e um pouco de es­tragão,

 hortelã, cebolinhas, tudo miudamente picado. 

Por fim, adicionam-se quatro colheres, das de sopa, de azeite,

 mexendo bem e servindo imediatamente.

MAIONESE RECEITA CULINÁRIA(MAYONNAISE COOKING RECIPE)

MAIONESE RECEITA CULINÁRIA


 Para conseguir uma boa maionese deve misturar-se o vinagre e o sal

 às gemas, batendo bem.

 Só depois disto se começará a misturar o azeite, em fio. 

Logo que a maio­nese atinja o grau de espessura desejado, deita-se

 uma colher, das de sopa, de água a ferver para cada meio litro de

 molho, para que não deslace é o que se chama cozer a maionese.


Pode conservar-se assim durante horas e até dias.


Não se mete no frigorífico.

MOLHO Á ESPANHOLA RECEITA CULINÁRIA(Spanish Sauce Recipe)

MOLHO Á ESPANHOLA RECEITA CULINÁRIA


O azeite que fica da fritura do peixe é passado por um passador 

e deitado numa caçarola juntamente com uma cebola às rodas, 

dois dentes de alho esmagados e uns três tomates aos pedaços, se

 forem frescos, podendo utilizar-se, também, de conserva.

Leva-se a lume brando e deixa-se ferver até que a cebola coza sem se

 desfazer.

Sobre o peixe frito dispõem-se tiras de pimentos assados e pelados,

 regando-se tudo com este molho.

MOLHO ESPANHOL RECEITA CULINÁRIA(Spanish Sauce Recipe)

MOLHO ESPANHOL RECEITA CULINÁRIA

margarina

1 cebola

1 cenoura grande

sal

carne de vaca

uma mão de vitela

1 ramo de cheiros

1 cebola pequena

cravos da índia

pimenta em grão

2 l de água

farinha


Num tacho grande, barrado de margarina, deita-se uma cebola

 cortada às rodas, uma cenoura grande, partida em lâminas e uma

 pitada de sal.
Sobre isto, põem-se aparas de carne de vaca, uma mão de vitela e

 leva-se ao lume a derreter até a gordura se tornar clara. Junta-se um

 ramo de cheiros, uma folha de louro, uma cebola pequena, cravejada

 de cravos da índia (quatro cravos) e uns grãos de pimenta.

 Acrescentam-se dois litros de água ou um de caldo da panela e

 deixa-se cozer durante duas a três horas.

Aparte, faz-se um polme de farinha com três colheres, das de sopa,

 de manteiga e uma boa colher de farinha.

Passa-se e desengordura-se o molho e acrescenta-se o polme, pouco a

 pouco, para não encaroçar, deixando depois apurar em lume brando.

MOLHO ESPANHOL RECEITA DE CULINÁRIA(Spanish Sauce Cooking Recipe)

MOLHO ESPANHOL RECEITA DE CULINÁRIA

Margarina

2 cebolas

1 cenoura grande

Carne de vaca

uma mão de vitela

1 ramo de cheiros

1 folha de louro

4 cravos da Índia

pimenta em grão

2 l de água

farinha uma colher

3 colheres de sopa de manteiga

Num tacho grande, barrado de margarina, deita-se uma ce­bola

 cortada às rodas, uma cenoura grande, partida em lâminas e uma

 pitada de sal.
Sobre isto, põem-se aparas de carne de vaca, uma mão de vitela e

 leva-se ao lume a derreter até a gordura se tornar clara. Junta-se um

 ramo de cheiros, uma folha de louro, uma cebola pequena, cravejada

 de cravos da índia (quatro cravos) e uns grãos de pimenta.

 Acrescentam-se dois litros de água ou um de caldo da panela e

 deixa-se cozer durante duas a três horas.

Aparte, faz-se um polme de farinha com três colheres, das de sopa,

 de manteiga e uma boa colher de farinha.

Passa-se e desengordura-se o molho e acrescenta-se o pol­me, pouco a

 pouco, para não encaroçar, deixando depois apurar em lume brando.

MOLHO DE VINAGRETE RECEITA DE CULINÁRIA(Vinaigrette Sauce Cooking Recipe)

MOLHO DE VINAGRETE RECEITA DE CULINÁRIA

5 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa vinagre de vinho tinto

1 colheres de sobremesa mostarda Dijon

Alecrim: q.b.

Para o vinagrete numa tigela e com uma vara de arames, ir colocando

 os ingredientes um a um sem parar de mexer até atingir a

 consistência desejada.

MOLHO DE TOMATE KETCHUP RECEITA CULINÁRIA(Tomato Sauce Ketchup Recipe)

MOLHO DE TOMATE KETCHUP RECEITA CULINÁRIA

5 quilos de tomates bem maduros

2 dentes de alho

1 colher de sopa mostarda tipo DIJON

1 colher de sopa de vinagre  branco

8 cravos

2 colheres de sobremesa de sal

1 colher de sobremesa de pimenta da Jamaica

1 pitada de canela

1 colher sobremesa de gengibre em pó

7 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

 Corte os tomates ao meio e tire as sementes. Salpique de sal e deixe

 escorrer algumas horas. Ponha tudo numa panela grande, cubra bem

 com um pedaço de papel manteiga e leve ao fogo médio. Quando

 ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.

 Retire a panela do fogo e passe os tomates por uma peneira bem

 fina. Leve a polpa de tomates de novo para a panela, junte todos os

 ingredientes menos o açúcar e leve a fogo baixo. Deixe ferver até

 diminuir pela metade e engrossar. Isso vai levar quase 3 horas no

 mínimo.

Quando estiver no ponto desejado, retire do fogo, passe de novo pela

 peneira, e volte tudo à panela. Adicione o açúcar e mexa sem parar

 para o açúcar não queimar, até o ketchup estar com a espessura

 correta.

 Retire do fogo e ponha em frascos esterilizados. Tampe e vire de

 cabeça pra baixo. Deixe esfriar os frascos totalmente. Guarda vários

 meses se for bem acondicionado.

MOLHO DE ESTRAGÃO RECEITA CULINÁRIA

MOLHO DE ESTRAGÃO RECEITA CULINÁRIA

vinagre

azeite

sal

pimenta

malagueta

enchalotas

cerefolio

estragão

pepino

alcaparras de concerva

Numa molheira deita-se um decilitro de vinagre, três de azeite, sal, pimenta, uma pequena porção de malagueta, duas «echalotas», um bocadinho de cerefólio e estragão bem picados, alguns pepinos e alcaparras de conserva.
Liga-se tudo, batendo vigorosamente antes de servir.
Se o molho estiver demasiado picante acrescenta-se o azeite que for preciso.

MOLHO À CAÇADORA RECEITA CULINÁRIA

MOLHO À CAÇADORA RECEITA CULINÁRIA

manteiga ou margarina

cogumelos

cebolinhos

farinha

vinho branco

concentrado tomate

sal, pimenta, louro

suco de carne

salsa

Refogue ligeiramente em manteiga ou em margarina cogumelos cortados às lâminas e cebolinhos picados. Polvilhe com uma meia colher de chá de farinha. Misture. Junte um copo de vinho branco seco, uma colher de sopa de concentrado de tomate, sal, pimenta, tomilho, louro e suco de carne. Coza durante 5 minutos. Fora do lume, junte um bocado de manteiga do tamanho duma noz com cerefólio ou salsa picada.

MOLHO HOLANDÊS RECEITA CULINÁRIA

MOLHO HOLANDÊS RECEITA CULINÁRIA



Numa pequena caçarola, ponha 2 gemas de ovos, 1 colher de sopa de sumo de limão, outro tanto de água fria, sal e pimenta.

 Sobre lume brando, ou em banho-maria, bata vigorosamente com o batedor durante 5 minutos.

 A mistura engrossa. Junte-lhe a pouco e pouco 150 grs. de manteiga ou de margarina, sem deixar de bater.

 Conserve a caçarola ao calor. Este molho espumoso é servido tépido.




Para um MOLHO MOUSSELINE, junte nata fresca ao molho holandês.

MOLHO PARA SALADAS RECEITA DE CULINÁRIA

MOLHO PARA SALADAS RECEITA DE CULINÁRIA


 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
 1 colher (café) de orégão seco
 1 colher (café) de alecrim fresco
 1 colher (sobremesa) de sumo puro 1 de limão
 1 colher (chá) de sementes de Sésamo torradas

 Num recipiente, misture bem todos os ingredientes.

Regue saladas de folhas verdes com legumes.

OVOS VERDES DE MAIONESE RECEITA CULINÁRIA(Green Eggs with Mayonnaise - Culinary Recipe)

OVOS VERDES DE MAIONESE RECEITA CULINÁRIA


Coze-se uma mão-cheia de espinafres, desfazendo em meia colher, das

 de sopa, de água.

Espremem-se e passam-se por uma peneira.

Quando a água onde se cozerem os espinafres estiver verde, leva-se

 ao lume a levantar fervura, cozendo-se nela os ovos que desejarmos.

Depois dos ovos cozidos cortam-se numa das extremidades, para se

 poderem colocar verticalmente na travessa.

Faz-se uma maionese com que se guarnece o prato,

 colocando azeitonas entre os ovos.

MAIONESE FINGIDA RECEITA CULINÁRIA

MAIONESE FINGIDA RECEITA CULINÁRIA

10 colheres, das de sopa, de água
10 » » » » » farinha
1 gema de ovo
Azeite, suficiente para engrossar
Mostarda
sal, pimenta

Com a farinha diluída em água faz-se um caldo que se deixa engrossar, retirando-se do lume e deixando arrefecer completamente antes de lhe misturar a gema de ovo, préviamente batida com o sal, a pimenta, e a mostarda. Em frio, deita-se o azeite, primeiro em gotas, depois em fio, como numa maionese vulgar, até que fique espessa.
No fim, acrescenta-se uma colher, das de sobremesa, de vinagre ou um pouco de sumo de limão.

MOLHO BORDDELAISE RECEITA CULINÁRIA

MOLHO BORDDELAISE RECEITA CULINÁRIA


1 noz de manteiga ou margarina

2 cebolinhas

1/2  coler de chá de farinha

sal e pimenta
tomilho desfolhado

1 copo de vinho tinto

suco de carne

salsa

Sobre uma noz de manteiga ou de margarina derretida, deite 2 cebolinhos picados e deixe cozer sem refugar.

 Polvilhe com meia colher de chá de farinha. Misture.

 Junte sal, pimenta, tomilho desfolhado, 1 copo de vinho tinto e suco de carne.

 Deixe ferver durante 2 minutos. Deite salsa picada.

MOLHO DE MOSTARDA RECEITA CULINÁRIA

MOLHO DE MOSTARDA RECEITA CULINÁRIA

50 g manteiga ou margarina

100 g de manteiga ou margarina

1 colher de sopa de farinha

1/2 copo de vinho branco 

1/2 agua

1 colher de sopa mostarda forte

1 gema de ovo

sal e pimenta

Passe em 50 grs. de manteiga ou de margarina quente uma cebola grande, durante alguns minutos. Junte uma colher de sopa de farinha. Misture. Deite meio copo de vinho branco seco e outro tanto de água. Deixe ferver durante 5 minutos. Fora do lume, sem deixar de bater energicamente, junte uma colher de sopa de mostarda-forte, 100 grs. de manteiga ou de margarina aos bocados e uma gema de ovo. Deite pouco sal e pimenta.

MOLHO DE HORSE-RADISH RECEITA CULINÁRIA

MOLHO DE HORSE-RADISH RECEITA CULINÁRIA

 125 g de queijo fresco

 4 colheres de sopa de leite

 sal, 1 colher de chá de horse-radish

 1 colher de chá de molho inglês (worcester)

Esmague o queijo e bata-o com o leite até conseguir um creme.

 Misture os outros ingredientes e tempere.

MOLHO DE CARIL RECEITA CULINÁRIA

MOLHO DE CARIL RECEITA CULINÁRIA

 125 g de maionese

 1 colher de chá de caril

 1 colher de chá de geleia de groselha

 2 colheres de chá de leite evaporado (lata) 

 um pouco de açúcar, 

 uns pingos de limão

  Misture a maionese com os restantes ingredientes até o molho tomar uma cor uniforme.

MOLHO BRANCO RECEITA CULINÁRIA

MOLHO BRANCO RECEITA CULINÁRIA

Desfaz-se uma colher de farinha Maizena e duas de farinha de trigo, em meio litro de leite frio, a pouco e pouco, juntando-lhe depois uma colher de manteiga, sal e pimenta.
Vai ao lume brando, mexendo sempre até ferver e ficar em creme pouco espesso. Se en­grossar demasiado, deita-se mais leite ou caldo.