FRANGO COM VINHO RECEITA CULINÁRIA (coq au vin)(Chicken with Wine Recipe)

 FRANGO COM VINHO RECEITA CULINÁRIA

Frango com vinho 

Ingredientes para 4 pessoas 

1 frango cortado em 8 bocados 

150 g de toucinho magro num só bocado 

1 cebola grande 

1 cenoura grande 

150 g de cogumelos 

8 cebolinhas 

1 copo de vinho tinto de qualidade 

farinha 

4 colheres de sopa de azeite 

4 grãos de pimenta 

sal. 

 

Limpe o frango, chamuscando a plumagem e eliminando o resto de

 penas que ficaram. Lave-o debaixo da torneira, deixe-o escorrer e

 salgue-o ligeiramente. 

 Retire a coirato do toucinho e corte-o em tiras grossas, de 1 cm

 aproximadamente. Descasque a cebola e rale-a ou pique-a fina.

 Raspe a cenoura e pique-a também fina Limpe os cogumelos

 eliminando a raiz terrosa, e corte-os um pouco grandes. Deixe-os de

 molho até ao momento de os usar (se vê que vão ficar de molho

 muito tempo, adicione um pouco de sumo de limão à água. para que

 não escureçam). 

Aqueça a água até ferver. Deite as cebolinhas na água a ferver e

 deixe-as 5 minutos. Depois pele-as. Aqueça 5 minutos uma bandeja

 douradora grande, na potência máxima. Adicione azeite e aqueça 1

 minuto. Ponha nela o frango e o toucinho. Aloire o frango 3

 minutos, dê-lhe a volta e aloire-o pelo pelo outro lado, mais 3

 minutos. Adicione em seguida, a cebola, a cenoura e os cogumelos.

 Cozinhe o refogado na potência máxima, com a caçarola tapada, 4

 minutos. Mexa o conteúdo da caçarola e cozinhe mais 4 minutos,

 com a caçarola sempre tapada. 

Polvilhe com uma colher (de sopa) de farinha; mexa muito bem para

 que a farinha se incorpore bem. Adicione em seguida, as cebolinhas

 e a pimenta em grão; tape de novo a caçarola e cozinhe 4 minutos.

 Adicione o vinho, tape de novo a caçarola e cozinhe 10-15 minutos,

 até que o frango esteja tenro. 

Como guarnição, prepare umas meias-luas fritas ao lume numa

 frigideira. 

Pode utilizar pão de forma, que tirou do papel 1 ou 2 horas antes,

 para que fique um pouco seco, e possa cortar facilmente com uma

 faca. 

EMPADAS DE GALINHA RECEITA CULINÁRIA

 INGREDIENTES 6 PESSOAS

MASSA

500 g de farinha 

240 g dc banha 

2 dl água

 Sal q.b.

RECHEIO

0,500 galinha

1  cebola

100 g  toucinho 

Cravos de cabecinha q.b.

Pimenta em grão q.b.

Salsa

Vinagre

Sumo de limão

2   gemas de ovos 

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Noz-moscada q.b.

Coloque a farinha a monte e deite no meio a banha, o sal a gosto e a

 água, amasse ligeiramente. Cubra-a com um pano húmido e leve-a

 ao frigorífico pelo menos 1 hora.

Corte a galinha em bocados. Coloque-a num tacho e junte a cebola

 cravejada com cravos de cabecinha, o toucinho, pimenta em grão, o

 ramo de salsa, um fio de vinagre e cubra com água. Leve ao lume e

 deixe a carne cozer brandamente até estar bem tenra.

Retire do lume e corte a carne e o toucinho em bocadinhos.

Passe o caldo por um passador. Aproveite 250 ml de caldo e junte as

 gemas para obter um molho grosso. Leve ao lume mexendo sempre.

 Assim que o molho engrosse, retire do lume e junte à carne. Tempere

 com sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão. Deixe em repouso

 de um dia para o outro.

Estenda a massa e forre as formas de empadas, previamente untadas

 com manteiga. Encha as formas com o recheio e tape com uma

 tampa de massa recortada com uma forma

Una os bordos, pincele com gema de ovo e leve a

 cozer em forno quente.

MUAMBA DE GALINHA RECEITA CULINÁRIA

MUAMBA DE GALINHA RECEITA CULINÁRIA

1 galinha;
600 gr de dendéns
300 gr de quiabos tenros
01 dl. de azeite
Sal.
Gindungo
2 dentes de alho;
2 cebolas médias;
350 gr de abóbora.

Depois da galinha arranjada e lavada, corta-se aos pedaços e tempera-se com o sal, os dentes de alho e o gindungo pisado.
Põe-se a galinha num tacho com a cebola picada e o azeite e leva-se ao lume a alourar.
Entretanto coze-se os dedéns, assim que estiverem cozidos, escorre-se a água e pisam-se para separar os caroços.
Adiciona-se cerca de 1 litro de água morna e aos poucos espreme-se bem e côa-se.
Junte esta massa à galinha e deixe cozer, misturando a abóbora cortada aos cubos.
Por fim junte os quiabos e deixa-se acabar de cozer.
Sirva a muamba acompanhada com o funge.

AÇORDA DE GALINHA RECEITA DE CULINÁRIA

AÇORDA DE GALINHA RECEITA DE CULINÁRIA

1 galinha do campo
600 g de grão de bico
1 pão caseiro de véspera
1 cebola picada
2 dentes de alho
200 g de cenoura
100 g toucinho entremeado
1 linguiça de porco
 pimenta
 hortelã

Coza a galinha, o toucinho e a linguiça, quando estes estiverem cozidos retirar.
Entretanto coza o grão que ficou de molho de um dia para outro. No caldo das carnes coza a cenoura ás rodelas com a cebola picada e o alho com um pouco de sal e pimenta.
Entretanto desfie a galinha, corte o toucinho aos cubos e a linguiça às rodelas.
Envolva tudo no mesmo com o grão e um ramo de hortelã.
Sirva sobre fatias de pão

XINXIM DE GALINHA RECEITA CULINÁRIA

  

 XINXIM  DE GALINHA RECEITA CULINÁRIA

        1 frango em pedaços
· 4 dentes de alho
· 1 colher (chá) de pimenta do reino
· 4 ramos de coentro
· 2 cebolas picadas
· Sal a gosto
· 1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
· 250grs de camarão seco
· 1/2 xícara (chá) de castanha de caju moída
· 1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e moído
· 1 colher (sopa) de gengibre ralado
· 2 colheres (sopa) de suco de limão

· Tempere o frango com o alho espremido, a pimenta do reino, o coentro picado, a cebola e sal.

· Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê e refogue os pedaços de frango por 25 minutos, mexendo de vez em quando até ficar macio.

· Descasque e moa o camarão.

· Adicione-o à panela junto com a castanha, o amendoim, o gengibre e o suco de limão.

· Cozinhe até a carne ficar macia.

EMPADAS DE GALINHA RECEITA DE CULINÁRIA

EMPADAS DE GALINHA RECEITA DE CULINÁRIA

400 g de farinha 1 frango estufado com pouco molho 1 colher (de chá) de fermento ovo 2 colheres (de sopa) de margarina 4 gemas e banha para untar as formas 1 pitada de sal 1dl de agua farinha para polvilhar 2 colheres (de sopa) de banha Amasse a farinha com o fermento, a banha, a margarina, as gemas, o sal e a agua(se necessário agua fria ou morna), convém não amassar muito, isto é, convém não lhe dar muitas voltas para não ganhar elasticidade. Depois de amassada faca uma bola com a massa, cubra-a com um pano e deixe-a descansar 20 minutos. Enquanto a massa descansa retira toda a carne do frango. Unte com banha as formas. Estenda a massa com 4 mm de espessura, corte rodelas com um copo grande. Encha-as com a carne desfiada e junte a cada uma, uma quantidade mínima de molho. Se quiser pode juntar também 1 ou 2 azeitonas. Pinte os bordos com ovo batido. Corte rodelas de massa com tamanho suficiente para cobrir as formas, coloque-as sobre elas, aperte em volta dando o efeito. Leve a cozer em forno bem quente 30 a 40 minutos. Desenforme enquanto quente.

MOELAS DE GALINHA À MINEIRA RECEITA CULINÁRIA

 MOELAS DE GALINHA À MINEIRA RECEITA CULINÁRIA

1 kg de moelas de galinha (se forem caipiras, melhor)
1 colher (sobremesa) de sal
4 dentes de alho muito bem picados
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de curcuma (açafrão ) fresco, ralado ou 1 colher (chá) do pó
 Gotas de vinagre
50 ml de banha de porco
2 cebolas raladas
1 litro de caldo de galinha

Preparação:

Tempere as moelas com sal, alho, pitada de pimenta-do-reino, o açafrão da terra ralado e o vinagre. Em panela robusta, aqueça a banha, doure a cebola e acrescente as moelas. Tampe a panela e deixe cozinhar até que o líquido que se formou seque completamente. Acrescente aos poucos o caldo de galinha e vá cozinhando até as moelas ficarem macias e com caldo espesso.

JARDINEIRA DE GALINHA RECEITA DE CULINÁRIA

JARDINEIRA DE GALINHA RECEITA DE CULINÁRIA 

3 colheres sopa de azeite

1 quilo de peito de galinha em tiras

Tempero pronto a gosto

250 g de cenoura cortada em tiras

250 g de ervilha

5 talos de salsão cortado em tiras

Aqueça um tacho com o azeite, acrescente o galinha e o tempero pronto e deixe dourar

Junte meia xícara (chá) de água e a cenoura para cozinhá-la ligeiramente

Junte a ervilha, o salsão e refogue mais um pouco, mexendo até que os legumes fiquem cozidos e crocantes

SOPA DE GALINHA RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE GALINHA RECEITA CULINÁRIA

300 gramas de puré de abóbora
100 ml de leite de coco
150 ml de água
250 gramas de peito de galinha desfiado
170 gramas de espinafres
2 colheres de chá de sumo de lima (ou limão)
2 colheres de chá de açúcar amarelo
½ colher de sopa de pasta de caril
Sal (q.b.)

Aqueça em lume médio o puré de abóbora, o leite de coco e a água numa panela e deixe cozinhar por 10 minutos. Junte a galinha, os espinafres o sumo de lima, a pasta de caril e o sal a gosto e deixe cozinhar por 5 minutos ou até a galinha cozer. Sirva.





GALINHA DESOSSADA E RECHEADA RECEITA CULINÁRIA

GALINHA DESOSSADA E RECHEADA RECEITA CULINÁRIA

1 galinha,
100 g de margarina,
200 g de carne de porco,
100 g de carne de vaca,
100 g de carne de vitela,
50 g de chouriço,
50 g de toucinho,
10 bolachas de água e sal,
3 ovos,
1 dl de leite,
2 filetes de anchova,
azeitonas pretas,
sal e pimenta.


Depene a galinha sem a escaldar. Chamusque-a e ponha-a sobre a mesa com as costas viradas para cima. Com uma faca dê-lhe um golpe ao longo das costas. Tome uma faca mais pequena e separe a carne dos ossos. Depois a das coxas. Vire a galinha e separe a carne do peito. Raspe os ossos das pernas separando-os também. Tire todos os ossos tendo o cuidado de não romper a pele da galinha. Tempere com sal e pimenta.
Passe pela máquina as carnes de porco, vaca, vitela e o chouriço. Passe também as bolachas de água e sal.
Adicione os ovos, o leite, os filetes de anchova raspados, as azeitonas sem caroços e salsa picada. Faça uma massa e tempere com sal e pimenta.
Unte com margarina um tabuleiro e ponha a galinha a assar regada com margarina derretida. Quando estiver quase assada tempere-a com sal e pimenta
Durante a assadura, regue a galinha com o molho que se vai formando.
Encha a galinha com este recheio e ponha por cima o toucinho às tirinhas. Feche a galinha e cosa-a com uma agulha e linha. Ate-a com uma guita à moda de paio.

GALINHA MOURISCA RECEITA CULINÁRIA

GALINHA MOURISCA RECEITA CULINÁRIA

Depois da galinha preparada, parte-se aos pedaços,
 Deitam-se esses pedaços numa caçarola, juntamente com pranchas de toucinho e presunto, salsa, coentros pisados, sal refoga-se tudo. Depois de refogada, deita-se água par» cozer a galinha e quando estiver cozida tempera-se com sumo de limão, cravos da índia e pimenta.
Nas últimas fervuras, adicionam-se três ou quatro gemas batidas, retirando a galinha para o molho não coalhar.
Na travessa em que for servida colocam-se fatias fininhas de pão frito, por cima a galinha, gemas de ovos cozidos, feitas em bocados, salsa verde e rodelas de limão, não esquecendo polvilhar levemente com um pouco de canela em pó. Este pormenor é a graça deste prato.

GALINHA COM VINHO BRANCO RECEITA CULINÁRIA

Galinha com vinho branco

Depois de bem limpa, mete-se a galinha numa caçarola, com um ramo de cheiros, sal, pimenta, piri-piri, um decilitro de vinho branco seco e outro de caldo de carne (pode ser Knorr ou Maggi) e cinquenta gramas de manteiga.
Deixa-se cozer, depois do que se retira a galinha. Ao molho, acrescentam-se vinte gramas de margarina, o sumo e polme de um tomate, passado pela peneira e uma colher, das de sopa, de farinha, desfeita com água.
Leva-se ao lume a apurar até que fique com boa consistência.
Dentro de um «Pirex» deita-se parte do molho, coloca-se a galinha e cobre-se esta com o resto do molho, que se polvilha com queijo e pão ralados, sobre os quais se deitam pedacinhos de manteiga.
Vai ao forno a alourar e logo que esteja gratinada, serve--se, no próprio «Pirex».

GALINHA À GALEGA RECEITA CULINÁRIA

GALINHA À GALEGA RECEITA CULINÁRIA

1 galinha grande
100 gramas de manteiga
100 » » banha
4 cebolas grandes às rodas
molho de tomate

Coze-se a galinha e aloura-se nas gorduras bem quentes até que a galinha esteja bem dourada.
Corta-se em pedaços, pelas juntas e coloca-se numa travessa.
Aloura-se a cebola em óleo fervente, escorre-se e deita-se sobre a galinha, antes de se cobrir esta com molho de tomate

ARROZ À INDIANA RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINÁRIA ARROZ À INDIANA

Cortam-se aos bocados dois frangos pequenos ou uma galinha boa e põem-se de parte os miúdos e as carcaças. Numa caçarola leva-se ao lume um bocado de manteiga fresca, cento e cinquenta gramas de toucinho partido aos quadradinhos, uniu cebola picada, deixando-se ferver uns minutos, mexendo sempre.


Acrescente-se logo a seguir os bocados de frangos ou galinha, espertando o lume para que eles corem ligeiramente, molhando-se com três litros de caldo, feito com os miúdos e as carcaças.


Meia hora antes de servir, deitam-se na caçarola quinhentos gramas de arroz e uma colher de caril, cobre-se a caçarola e deixa-se ferver durante dez minutos.

MOUSSE DE GALINHA RECEITA DE CULINÁRIA

MOUSSE DE GALINHA RECEITA DE CULINÁRIA

«Mousse» quente, de galinha

700 g pasta galinha

béchamel
125 g manteiga
7 ovos
sal e pimenta qb
3 dl natas
20 g farinha


Num almofariz, pisa-se a carne de um frango ou galinha cozida, que fique reduzida a setecentos gramas de pasta.
Faz-se um molho béchamel que se deixa esfriar. Junta o puré de galinha ao molho e acrescentarn-se cento o vinte e cinco gramas de manteiga fresca, sete gemas, um ovo inteiro, sal, pimenta, ligando bem e rectificando o sal.
Passa-se por uma peneira de arame, fina, adicionando à massa três claras batidas e três decilitros de natas, também batidas.
Deita-se em forma untada e leva-se a cozer em banho-maria pelo espaço de quarenta e cinco ou cinquenta minutos.
Desenforma-se e cobre-se com o seguinte molho:
Misturam-se vinte e cinco gramas de manteiga com vinte gramas de farinha e levam-se a alourar, em lume brando.
Junta-se-lhe um litro de caldo que se fez com os ossos e a carcaça da galinha, cuja carne se utilizou, ligando-lhe três gemas de ovos e um decilitro de natas, engrossadas com varas.
Passa-se o molho por peneira fina, adicionando-lhe cem gramas de manteiga fresca.
Pode fazer-se esta «mousse» em formas pequenas indi­viduais.

SOUFLÉ DE GALINHA RECEITA CULINÁRIA

SOUFLÉ DE GALINHA  RECEITA CULINÁRIA


Pode aproveitar-se a carne de qualquer ave, passada pela máquina a que se pode misturar carne de vaca ou vitela assada ou cozida, adicionando-se duas gemas.

Com meio litro de leite e três colheres, das de sopa, de Maizena, uma boa colher de manteiga, sal, pimenta o uma raspa de noz-moscada, faz-se um creme «béchamel», espesso, que não se deixa encaroçar, mexendo bem.

Mistura-se à carne assada, duzentos e cinquenta gramas de ervilhas cozidas, e, por fim, três claras batidas em neve

Mete-se numa forma ou em taça de ir ao forno, para corar em forno moderado. Todos os «soufflé» devem meter-se no forno de vinte e cinco a trinta minutos antes de serem servidos pois se esperarem baixam e perdem a graça.

GALINHA FRITA, DE FRICASSÉ RECEITA CULINÁRIA

Galinha frita, de fricassé (Açores)

Depois de muito bem preparada, põe-se a galinha em vinha-d'alhos, trinta minutos ou mais. Depois retira-se da marinada, enxuga-se, fritando-se em óleo e margarina em partes iguais, até estar loura. Põe-se na travessa onde vai ser servida, colocando esta ao lado do lume para não arrefecer.
Faz-se um molho de fricassé que se despeja por cima, na altura de servir. Guarnece-se a travessa com puré de batata em volta, ou arroz crioulo, de manteiga ou qualquer outro.

GALINHA FRITA

Galinha frita

A galinha é cortada aos pedaços pequenos, em cru, que, se passam por farinha, fritando-se em banha e margarina. Depois de fritos, colocam-se numa travessa, pondo esta em sítio quente enquanto se prepara o molho, o qual se faz assim: na gordura deita-se salsa, cebola e ovos cozidos picados e uma colher, das de sopa, de mostarda. Deita-se este molho sobre os bocados da galinha. Acompanha-se com salada de tomate, alface e agriões.

GALINHA À ESPANHOLA

Galinha à espanhola

Prepara-se e lava-se uma galinha que seja gorda. Tiram-se algumas gorduras que se derretem, às quais se juntam os temperos: sal, pimenta, duas cebolas inteiras, sendo uma cravejada, uma echalota picada, um quilo de tomates maduros, meio quilo de pimentos e meio quilo de pimentões picantes, partidos aos bocados. Por último, acrescenta-se algum azeite, deixando refogar numa vasilha bem tapada até a galinha estar tenra e apurada.
Se for necessário, vai-se deitando água aos poucos, para que este delicioso prato tenha o molho indicado.

GALINHA DE CABIDELA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA GALINHA DE CABIDELA

Quando se mata a galinha, apara-se o sangue numa tigela que contenha algum vinagre.
A galinha é cortada aos bocados e depois guisada, bem temperada com pimenta branca e paprika.
No refogado põe-se banha, um golpe de azeite, cebola picada, alho, louro, um cravo e tomate aos bocados.
Quando a galinha está corada, portanto apurada, deita--se-lhe o sangue, deixando ferver.
Serve-se num prato fundo sobre fatias de pão cortadas muito finas.