MOUSSE DE GALINHA RECEITA DE CULINÁRIA
«Mousse» quente, de galinha
700 g pasta galinha
béchamel
125 g manteiga
7 ovos
sal e pimenta qb
3 dl natas
20 g farinha
Num almofariz, pisa-se a carne de um frango ou galinha cozida, que fique reduzida a setecentos gramas de pasta.
Faz-se um molho béchamel que se deixa esfriar. Junta o puré de galinha ao molho e acrescentarn-se cento o vinte e cinco gramas de manteiga fresca, sete gemas, um ovo inteiro, sal, pimenta, ligando bem e rectificando o sal.
Passa-se por uma peneira de arame, fina, adicionando à massa três claras batidas e três decilitros de natas, também batidas.
Deita-se em forma untada e leva-se a cozer em banho-maria pelo espaço de quarenta e cinco ou cinquenta minutos.
Desenforma-se e cobre-se com o seguinte molho:
Misturam-se vinte e cinco gramas de manteiga com vinte gramas de farinha e levam-se a alourar, em lume brando.
Junta-se-lhe um litro de caldo que se fez com os ossos e a carcaça da galinha, cuja carne se utilizou, ligando-lhe três gemas de ovos e um decilitro de natas, engrossadas com varas.
Passa-se o molho por peneira fina, adicionando-lhe cem gramas de manteiga fresca.
Pode fazer-se esta «mousse» em formas pequenas individuais.
125 g manteiga
7 ovos
sal e pimenta qb
3 dl natas
20 g farinha
Num almofariz, pisa-se a carne de um frango ou galinha cozida, que fique reduzida a setecentos gramas de pasta.
Faz-se um molho béchamel que se deixa esfriar. Junta o puré de galinha ao molho e acrescentarn-se cento o vinte e cinco gramas de manteiga fresca, sete gemas, um ovo inteiro, sal, pimenta, ligando bem e rectificando o sal.
Passa-se por uma peneira de arame, fina, adicionando à massa três claras batidas e três decilitros de natas, também batidas.
Deita-se em forma untada e leva-se a cozer em banho-maria pelo espaço de quarenta e cinco ou cinquenta minutos.
Desenforma-se e cobre-se com o seguinte molho:
Misturam-se vinte e cinco gramas de manteiga com vinte gramas de farinha e levam-se a alourar, em lume brando.
Junta-se-lhe um litro de caldo que se fez com os ossos e a carcaça da galinha, cuja carne se utilizou, ligando-lhe três gemas de ovos e um decilitro de natas, engrossadas com varas.
Passa-se o molho por peneira fina, adicionando-lhe cem gramas de manteiga fresca.
Pode fazer-se esta «mousse» em formas pequenas individuais.
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