«Souflé» em forminhas
Para 10 pessoas:
100 gramas de farinha
3 ovos
2 decilitros e meio de leite
1 colher, das de chá, de manteiga
Pimenta e noz-moscada, a gosto.
Sumo de limão.
Emprega-se meio quilo de peixe cozido, desfeito, ou o peixe assado que ficou do dia anterior.
Desfaz-se a farinha no leite e leva-se ao lume a cozer bem, juntando a manteiga e deixando engrossar. Fora do lume adi¬cionam-se as gemas, o sal, a pimenta, a noz-moscada e o sumo de limão e, por último, o peixe desfeito e as claras em castelo.
Enchem-se pequenas formas, untadas, que se levam ao forno a cozer.
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