«MOUSSES» E «MOUSSELINES»
As «mousses» são feitas tendo como base purés de carnes, peixes e crustáceos a que se ligam geleias, manteiga, molhos e natas batidas.
As «mousses» quentes são ligadas com manteiga e mo lhos espessos.
As «mousses» frias, ligam-se com geleias e natas batidas.
As «mousselines» fazem-se como as «mousses» mas servem-se em formas pequenas, individuais.
As «mousses» são feitas tendo como base purés de carnes, peixes e crustáceos a que se ligam geleias, manteiga, molhos e natas batidas.
As «mousses» quentes são ligadas com manteiga e mo lhos espessos.
As «mousses» frias, ligam-se com geleias e natas batidas.
As «mousselines» fazem-se como as «mousses» mas servem-se em formas pequenas, individuais.
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