PASTELÃO VEGETARIANO RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA PASTELÃO VEGETARIANO

Cozem-se separadamente em água e sal

250 g de cenouras
250 g de feijão verde
300 g de batatas,
1 beterraba
4 ovos.

A beterraba é cortada aos quadradinhos e embebida com vinagre forte, para enfeitar este prato pelo que se guarda, à parte.

O feijão, quando se coze, deve ir cortado em tiras como para salada, as cenouras e as batatas às rodelas, nem muito finas, nem muito grossas.

Faz-se um creme com duas colheres, das de sopa, de manteiga, meio litro de leite, uma colher, das de sopa, de farinha de trigo e uma gema, raspa de noz moscada e sumo de laranja.

Barra-se, prodigamente, com manteiga uma forma lisa, deitam-se no fundo algumas colheres de creme, depois em camada as batatas, as cenouras, os ovos cozidos passados no ralador, o feijão verde e assim sucessivamente até encher forma.

Mas a dividir cada camada deitam-se sempre alguma;colheres de creme, acabando por despejar o resto do creme, que houver, no fim de tudo.

Vai a cozer e alourar no forno, talvez vinte, a vinte cinco minutos, desenformando na altura de servir, sem ter já o calor inicial do forno.

Enfeita-se este prato com alface miudamente cortada e temperada com azeite, vinagre e estragão e com azeitonas pretas.

O pastelão é salpicado com ovo cozido e ralado, e enfeitado com a beterraba cortada às tiras fininhas.