Salmonetes grelhados
(Setúbal )
Abrem-se e limpam-se os salmonetes, que se lavam e enxugam, antes de se passarem por manteiga. A grelha deve estar muito quente.
Colocam-se na grelha e deixam-se passar bem, sem con¬tudo tostar demais, o que os tornaria secos.
Faz-se um molho de manteiga a que se junta farinha com uma colher de pau e em estando bem ligada e sem grumos, acrescentam-se três gemas cruas e, a seguir, um pouco de caldo ou água. Mexe-se ao lume até ferver, retira-se do lume, deita-se sumo de limão e uma boa colher, das de sopa, de manteiga.
Desmancham-se os fígados dos salmonetes, com uma colher e ligam-se com o molho.
Os salmonetes servem-se com este molho.
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