«Souflé» de frango
Com seis tomates maduros esmagados, sem peles nem se-mentes, uma colher, das de sopa, de banha, uma colher, das de
café, de açúcar, sal e pimenta, prepara-se um molho onde se coze o frango.
Faz-se um creme com uma colher, das de sopa, bem cheia de manteiga, duas colheres de farinha Saluzena, meio litro de leite, quatro gemas, malagueta picada, sal e pimenta, deixando engrossar. Misturam-se as claras batidas em castelo.
O frango já está cozido. Desfia-se e desossa-se. Junta-se o frango desfiado ao creme, acrescentam-se pedaços de ovo cozido. Mistura-se bem e leva-se ao forno num «Pirex», cobrindo-se com pão ralado.
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