GELEIA AROMÁTICA RECEITA CULINÁRIA
Toma-se a mesma porção de carne de vaca e de galinha gorda e a parte inferior de uma perna de vitela.
Coze-se com dois litros de água, depois de escumar, deita-se sal, pimenta, cenoura, um ramo de salsa, uma garrafa do vinho branco.
Deixam-se cozer as carnes até que o caldo fique, reduzido a um litro, fervendo lentamente. A seguir, deita-se num tacho até arrefecer.
Na ocasião de se servir retira-se a camada de gordura que se forma à superfície e aquece-se numa caçarola, juntando quatro claras de ovos batidos e uma rodela de limão, deixando -se ferver. Passa-se por uma peneira. Esta operação faz-se com a antecedência suficiente para que torne a congelar, ficando sólida.
Toma-se a mesma porção de carne de vaca e de galinha gorda e a parte inferior de uma perna de vitela.
Coze-se com dois litros de água, depois de escumar, deita-se sal, pimenta, cenoura, um ramo de salsa, uma garrafa do vinho branco.
Deixam-se cozer as carnes até que o caldo fique, reduzido a um litro, fervendo lentamente. A seguir, deita-se num tacho até arrefecer.
Na ocasião de se servir retira-se a camada de gordura que se forma à superfície e aquece-se numa caçarola, juntando quatro claras de ovos batidos e uma rodela de limão, deixando -se ferver. Passa-se por uma peneira. Esta operação faz-se com a antecedência suficiente para que torne a congelar, ficando sólida.
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