«Mousse» fria de fiambre
Num almofariz pisam-se seiscentos gramas de fiambre cento e quarenta gramas de manteiga fresca, cento e cinquenta gramas de natas frescas e quatro colheres, das de sopa, de molho béchamel grosso.
Passa-se tudo por uma peneira de arame fino e junta-se -lhe cento e cinquenta gramas de natas meio batidas, metendo a mistura numa forma, que se mete no frigorífico ou se cerca de gelo.
Faz-se «mousse» de fiambre e «foie-gras», em partes iguais, cobrindo tudo com geleia de carne, aromatizada com vinho do Porto ou Madeira.
Para acompanhamento de pratos frios de peixe, frango, carne, etc, faz-se «mousse» de vegetais.
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