COMPOTA DE FRUTA MISTA(Mixed Fruit Compote)

 COMPOTA DE FRUTA MISTA

2 laranjas 

200 gramas de uvas frescas 

2 pêssegos 

Descascam-se as laranjas e corta-se a sua polpa aos pedacinhos,

 tirando os caroços e recolhendo o sumo. Acrescentam-se lhes as

 uvas desprovidas de pele e grainhas, os pêssegos cortados em vários

 bocados e desprovidos do caroço, os alperces partidos ,em dois (sem

 o caroço) e acrescenta-se o açúcar, o Kirsch e um pouco de gengibre,

 deixando que coza a compota numa caçarola ao lume ou no forno,

 durante uma hora mais ou menos. Se faltar líquido, acrescenta-se um

 pouco de água. 

SOUFFLÉ DE LARANJAS RECEITA CULINÁRIA

SOUFFLÉ DE LARANJAS RECEITA CULINÁRIA


6 laranjas grandes com a casca um pouco grossa
3 ovos
8 colheres rasas de sopa de açúcar em pó
2 colheres rasas de sopa de Maizena
1 colher de sopa de licor de laranja


Retirar uma calota a cada laranja com a ajuda de uma faca bem afiada. Cortar também uma rodela fina na sua base, para que as frutas fiquem bem equilibradas.
Esvaziar delicadamente o interior das laranjas, sem lhes estragar a casca.
Espremer a polpa e coar o sumo que se obteve.
Trabalhar as gemas de ovo, o açúcar e a Maizena. Diluí-los com o sumo das laranjas. Aquecer tudo em lume brando, mexendo sem parar. Retirar o recipiente do lume quando le­vantar fervura, após o creme ter engrossado.
Juntar então o licor de laranja. Esta preparação pode deixar-se assim durante algum tempo.
Bater as claras em castelo e juntá-las delicadamente ao creme, aproximadamente 30 minutos antes de servir o "soufflé" de laranja. Repartir a massa pelas cascas.
Colocá-las sobre um prato de ir ao forno. Cozê-las em forno bastante quente durante 20 minutos.
Servir imediatamente.

LARANJAS RECHEADAS RECEITA CULINÁRIA

LARANJAS RECHEADAS RECEITA CULINÁRIA


4 laranjas
1 pera
1 maçã
1 banana
75 gramas de açúcar fino
1 cá/ice de rum
100 gramas de nata

Dá-se um corte em cada laranja na parte superior, para destapá-la e com a ajuda de uma colher, tira--se-lhe toda a carne.
Corta-se esta em pedaços aos quais se acrescentam a maçã, a pera e a banana, igualmente cortados em pedaços depois de descascados. Polvilha-se o conjunto de açúcar e rega-se com o licor.
 Voltam-se a encher as laranjas com esta salada de fruta e colocam-se no frigorífico durante uma hora, pelo menos, antes de servi-las. No momento de servir guarnecem-se por cima com um pouco de nata, polvilhada de açúcar.

LARANJAS COM COCO RECEITA CULINÁRIA

LARANJAS COM COCO RECEITA CULINÁRIA


4 laranjas grandes
50 gramas de noz de coco, ralada
2 colheres de açúcar

Descascam-se com cuidado as laranjas e tiram-se-lhe os caroços.
Cortam-se aos gomos finos e regulares, que se dispõem uns ao lado das outras, numa travessa. Polvilham-se com o açúcar e deixam-se no frigorífico durante uma hora antes de servi-las, bem geladas. Nesse momento, salpicam-se com a noz de coco, ralada. 

PUDIM DE LARANJA RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE LARANJA RECEITA CULINÁRIA

1 lata de leite condensado
1 xícara de chá de açúcar para caramelizar a forma
1 vez e meia a mesma medida de suco de laranja
3 ovos

Prepare a calda derretendo o açúcar em lume brando.
Junte meia xícara de chá de água fervente, mexa e deixe ferver até obter uma calda e guarde.
Misture no liquidificador o leite condensado, os ovos e o suco.
Despeje essa na forma caramelizada, tape com papel alumínio.
Vai au forno
em banho-maria por cerca de 1 hora e 30 minutos

DELICIA DE LARANJA RECEITA CULINÁRIA

DELICIA DE LARANJA RECEITA CULINÁRIA


150 gramas de manteiga
150 » » açúcar
150 » » farinha
1/2 colher, das de sopa, de fermento em pó
3 ovos
1 laranja raspada

Bate-se o açúcar com a manteiga.

Deita-se metade da raspa de laranja e a seguir os ovos, um a um, batendo sempre a massa até esta abrir bolhas.

Junta-se a farinha e o fermento e despeja-se a mistura numa forma untada e polvilhada de farinha. Vai a cozer em forno moderado.

Bate-se a restante raspa de laranja com açúcar que baste para fazer um creme grosso, com o qual se barra o bolo, depois de desenformado e frio.

Enfeita-se com gomos de laranja ou cerejas cristalizadas.

SOUFFLÉ DE LARANJA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA SOUFFLÉ DE LARANJAS


6 laranjas grandes com a casca um pouco grossa
3 ovos
8 colheres rasas de sopa de açúcar em pó
2 colheres rasas de sopa de Maizena
1 colher de sopa de licor de laranja


Retirar uma calota a cada laranja com a ajuda de uma faca bem afiada. Cortar também uma rodela fina na sua base, para que as frutas fiquem bem equilibradas.
Esvaziar delicadamente o interior das laranjas, sem lhes estragar a casca.
Espremer a polpa e coar o sumo que se obteve.
Trabalhar as gemas de ovo, o açúcar e a Maizena. Diluí-los com o sumo das laranjas. Aquecer tudo em lume brando, mexendo sem parar. Retirar o recipiente do lume quando le­vantar fervura, após o creme ter engrossado.
Juntar então o licor de laranja. Esta preparação pode deixar-se assim durante algum tempo.
Bater as claras em castelo e juntá-las delicadamente ao creme, aproximadamente 30 minutos antes de servir o "soufflé" de laranja. Repartir a massa pelas cascas.
Colocá-las sobre um prato de ir ao forno. Cozê-las em forno bastante quente durante 20 minutos.
Servir imediatamente.

PUDIM DE LARANJA RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA PUDIM DE LARANJA


10 gemas de ovos
1 clara
250 gramas de açúcar
30 » » manteiga
Sumo e vidrado de 1 laranja

Batem-se os ovos inteiros com o açúcar e a manteiga derretida.

Em estando ligados estes elementos junta-se o sumo e a raspa da laranja e despeja-se tudo numa forma untada de manteiga e pasmada por farinha.

Tapa-se a forma com a tampa. Conhece-se quando está cozido quando, ao espetar-se um palito na massa, este sair seco.

BOLO DE LARANJA SIMPLES RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE LARANJA SIMPLES RECEITA CULINÁRIA 2 Laranjas médias 5 Ovos 2 Chávenas de farinha 2 Chávenas de açúcar 1 Chávena de óleo 1 Colher de café de fermento em pó 1. No liquidificador coloque os ovos, as laranjas cortadas em pedaços, o óleo e o açúcar. 2. Triture durante dois minutos. 3. Numa taça coloque a farinha e o fermento e adicione a mistura anterior. 4. Unte uma forma com buraco com margarina e polvilhe com farinha, coloque aí o preparado e leve ao forno a 180º durante 45 minutos. Se começar a alourar muito depressa coloque uma folha de alumínio por cima. Verifique se está cozido com o teste do palito.

BOLO DE LARANJA RECEITA TRADICIONAL

RECEITA TRADICIONAL BOLO DE LARANJA

1 chávena de farinha
1 chávena de açúcar
6 ovos
1 laranja

separe as claras das gemas
bata as claras
junte as claras batidas as gemas, de seguida junte a farinha e o açúcar.
raspe a laranja e deite as raspas e o sumo da laranja.
acrescente o fermento
leve ao forno

MOUSSE DE LARANJA RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINÁRIA MOUSSE DE LARANJA

4 xicaras (chá) de suco de laranja
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 envelope (12g) de gelatina incolor sem sabor
1 xícara (chá) de água fervente
1 lata de creme de leite sem soro



Dissolva a gelatina na água fervente.
Coloque a mistura no liquidificador com os demais ingredientes, com excepção do creme de leite e bata bem.
Desligue o liquidificador, junte o creme de leite e misture bem. Distribua em taças individuais e leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas antes de servir.

SOUFFLÉ DE LARANJAS RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE SOUFFLÉ DE LARANJAS

30 g de farinha,

 60 g de margarina,

 80 g de açúcar em pó,

 2,5 dl de leite, 

4 ovos, 

1 pitada de sal, 
1 vagem de baunilha..
2 laranjas

Em lume brando, misture 40 g de margarina e 30 g de farinha. Junte o leite previamente fervido com a baunilha. Deixe ferver, mexendo sempre com a colher de pau, até ganhar consistência.

Fora do lume junte o açúcar, o sal e depois as gemas. Deixe arrefecer e adicione o sumo de duas laranjas e raspa da casca de uma laranja. Por fim misture as claras em castelo muito firme.

Unte com margarina uma forma de «soufflé». Deite-lhe dentro o preparado e coza em forno médio durante 20 a 30 minutos. Sirva logo que saia do forno.

TARTE ANDALUSA RECEITA DE CULINÁRIA

  

RECEITA DE CULINÁRIA TARTE ANDALUZA

Massa:

1 gema de ovo
60 g de açúcar granulado
125 g de farinha
60 g de manteiga
2 colheres de sopa de água
1 colher de café de raspa de casca de laranja


Compota de maçã:
500 g de maçãs
75 g de açúcar granulado


Guarnição:

2 laranjas "Glace":
3 colheres de sopa de doce de alperce
1/2 limão



Trabalhar a gema de ovo, o açúcar, a fari­nha e a manteiga numa tigela. Amassar tudo à mão até que a massa fique com o aspecto de uma areia grossa.

Juntar a água e a raspa da casca da laran­ja. Quando a massa estiver bem homogénea, deixá-la repousar.

Entretanto, preparar uma compota de maçã espessa.

Tender a massa com 3 mm de espessura e forrar com ela uma forma de 22 cm de diâme­tro. Cozê-la "em branco", em forno médio, durante 10 minutos.

Passado esse tempo, deitar a compota so­bre a massa meia cozida. Terminar a cozedu­ra até que a massa e a compota fiquem bem douradas (10 a 15 minutos).

Esperar que a "tarte" fique morna. Des­cascar as laranjas "ao vivo", cortá-las em ro­delas finas e dispô-las sobre a "tarte".

Ferver o doce com o sumo do limão duran­te 2 minutos. Cobrir a "tarte" com ele.

SOUFFLÉ DE LARANJAS RECEITA CULINARIA

RECEITA CULINÁRIA SOUFFLÉ DE LARANJAS

6 laranjas grandes com a casca um pouco grossa
3 ovos
8 colheres rasas de sopa de açúcar em pó
2 colheres rasas de sopa de Maizena
1 colher de sopa de licor de laranja


Retirar uma calota a cada laranja com a ajuda de uma faca bem afiada. Cortar também uma rodela fina na sua base, para que as frutas fiquem bem equilibradas.
Esvaziar delicadamente o interior das laranjas, sem lhes estragar a casca.
Espremer a polpa e coar o sumo que se obteve.
Trabalhar as gemas de ovo, o açúcar e a Maizena. Diluí-los com o sumo das laranjas. Aquecer tudo em lume brando, mexendo sem parar. Retirar o recipiente do lume quando le­vantar fervura, após o creme ter engrossado.
Juntar então o licor de laranja. Esta preparação pode deixar-se assim durante algum tempo.
Bater as claras em castelo e juntá-las delicadamente ao creme, aproximadamente 30 minutos antes de servir o "soufflé" de laranja. Repartir a massa pelas cascas.
Colocá-las sobre um prato de ir ao forno. Cozê-las em forno bastante quente durante 20 minutos.

Servir imediatamente.

LARANJAS NORUEGUESAS RECEITA CULINARIA

RECEITA CULINÁRIA LARANJAS NORUEGUESAS

4 laranjas grandes sumarentas

200 g de açúcar granulado
6 gemas de ovo
200 g de natas frescas

Merengue:

4 claras de ovo
200 g de açúcar em pó

Para queimar:

1 dl de licor de laranja (facultativo)



Escolher laranjas grandes e bonitas, muito sumarentas.

Cortá-las em duas partes, tendo muito cui­dado de não estragar as 6 metades de casca que servirão para apresentar o gelado. Com uma faca apropriada, retirar a casca inteira de uma laranja.

Deitar o sumo de laranja, a casca inteira e o açúcar num tacho inoxidável. Deixar levan­tar fervura, mexendo sempre para que o açú­car fique bem dissolvido.

Separar as claras das gemas de ovo. Bater as gemas com um garfo e deitá-las, lentamen­te, sobre o sumo de laranja quente e açucara­do. Tornar a deitar tudo no tacho e deixar en­grossar como para um creme inglês, sem dei­xar ferver. Retirar a casca.

Deixar arrefecer completamente. Bater as natas frescas, juntá-las ao creme e pôr tudo a congelar (bater 2 ou 3 vezes com uma batedei­ra no decorrer da congelação, se não se tiver uma sorveteira).

Quando o gelado estiver consistente, encher com ele as metades de casca vazias e metê-las no congelador do frigorífico.

Preparar antecipadamente um merengue cozido: pôr 4 claras de ovo numa tigela, em banho-maria sem ferver, juntar o açúcar em pó e bater, de preferência com uma batedeira eléctrica, até que se obtenha uma espuma firme e cremosa.

Aquecer o forno no máximo, alguns minu­tos antes de servir a sobremesa.

Colocar as metades de casca que contêm o gelado num prato que possa ir ao forno (dispô-las sobre um anel de papel alumínio amolgado para lhes dar mais estabilidade). Pôr cu­bos de gelo entre as cascas das laranjas.

Decorar inteiramente o gelado com o me­rengue, com a ajuda de um saco de paste­leiro.

Levar tudo a forno muito quente durante 5 minutos, no máximo, para que o merengue aloire.

Retirar imediatamente do lume e dispor as laranjas num prato de ir à mesa.

Queimar o licor de laranja, se se desejar, no momento de servir: amornar ligeiramente o licor, deitá-lo sobre cada taça e incendiá-lo.

BOLO DE NEVE RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA BOLO DE NEVE

7 claras de ovo
250 g de açúcar granulado
1 laranja: casca e polpa

60 g de farinha
75 g de fécula de batata

 100g de manteiga


Decoração:

1/2 frasco de doce de alperce
2 colheres de sopa de rum

 150g de açúcar
1 copo pequeno de água


Bater as claras de ovo em castelo muito firme. Juntar a pouco e pouco, misturando tudo com muito cuidado, a raspa da casca da laranja, o açúcar, a farinha e a fécula; guardar a laranja para a decoração.

Incorporar seguidamente a manteiga derre­tida e deitar esta massa numa forma untada com manteiga e polvilhada de farinha.

Levá-la a cozer em forno médio durante 45 minutos.

Enquanto o bolo coze, preparar a decora­ção: cozer a laranja descascada "ao vivo" e cortada em rodelas, com o açúcar e a água.

Quando o bolo estiver cozido, desenformá--lo, decorá-lo com as rodelas de laranja cozi­das e cobri-lo depois com o doce de alperce diluído em 2 colheres de rum.

Servi-lo frio.

FONDANT DE LARANJA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA FONDANT DE LARANJA

115 g de manteiga

115 g de açúcar

2 ovos
115 g de farinha

1 laranja grande
1 colher de café de fermento em pó "Glace":
1 laranja grande muito sumarenta

150 g de açúcar em pó


Trabalhar a manteiga com uma colher de madeira numa tigela aquecida, para que fique cremosa. Incorporar o açúcar a pouco e pou­co, deitar seguidamente os ovos inteiros um de cada vez, continuando a trabalhar bem a massa.

Juntar a farinha, o sumo de laranja e a cas­ca finamente ralada e, por fim, o fermento. Deitar a massa numa forma lisa, de prefe­rência quadrada, com 24cm de lado e untada com manteiga e pô-la a cozer em forno mé­dio.

Entretanto, dissolver o açúcar em pó no su­mo da outra laranja, para que se obtenha um creme fluido e espesso. Não é necessário dei­tar todo o sumo da laranja.

Desenformar o bolo imediatamente após estar cozido e regá-lo quente com metade da "glace". O bolo deve ficar mole.

Espalhar o resto da "glace" quando o bolo estiver completamente frio.

CREPES DOURADOS RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA CREPES DOURADOS

Para aproximadamente 15 crepes:

 Massa:

125 g de farinha
1/4 de litro de leite 
1/2 copo de água 
60 g de açúcar 
60 g de manteiga
3 ovos

1/2 da raspa da casca de uma laranja 
1/2 colher de café de sal

Guarnição:

1 laranja
200 g de açúcar

3 ovos

50 g de manteiga derretida 
1 cálice de licor de laranja

Amornar o leite e a água. Dissolver a farinha com o líquido. Deixar repousar durante 1 hora. Depois de a massa ter repousado, juntar--lhe as gemas de ovo batidas, o açúcar, a manteiga derretida, a raspa da laranja e o sal. Bater as claras em castelo pouco firme. Dei­tá-las na massa e bater tudo energicamente (de preferência com uma batedeira eléctrica), para que fique totalmente homogénea.

Fritar os crepes em lume médio. Devem fi­car extremamente finos: se a massa estiver muito espessa, deitar-lhe um pouco de água.

Enquanto a massa repousa, preparar o re­cheio: lavar e escovar cuidadosamente a la­ranja, ralar-lhe metade da casca e espremer depois o sumo.

Trabalhar os ovos inteiros, o açúcar, o sumo e a raspa da laranja. Aquecer a mistura em lume brando até que engrosse um pouco e fique com a consistência do mel. Retirá-la do lume antes de levantar fervura. Juntar então a manteiga e o licor.

Espalhar sobe cada crepe uma camada de creme. Dobrá-lo em 4 partes.

Servir os crepes frios ou quentes.

BOLO ALI-BABÁ RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA BOLO ALI-BABÁ


Para 6 pessoas:

Massa:

150g de farinha
2 ovos
70 g de manteiga
1 colher de sopa de açúcar
1/2 copo de leite
15 g de fermento de padeiro
1/2 colher de café de sal


Guarnição:

8 laranjas
2 cálices de licor de "kirsch"
200 g de açúcar
1/2 copo de água
1 copo de chá

Pôr numa tigela a farinha, o sal, o açúcar, os ovos batidos e o fermento dissolvido no leite morno. Misturar tudo e juntar a pouco e pouco a manteiga derretida, para que se obtenha uma massa mole e viscosa que se trabalha sem se bater durante 10 minutos.

Tapar a tigela com um pano e deixar a massa levedar num local morno durante, pelo menos, 2 horas. Quando a massa tiver dupli­cado de volume, trabalhá-la cuidadosamente e deitá-la depois numa forma em coroa, com 22 cm de diâmetro, untada de manteiga e pol­vilhada com farinha. Deixá-la repousar du­rante ainda 1/2 hora em local aquecido e pô--la a cozer em forno quente.


Espremer o sumo de 3 laranjas, acres­centar-lhe o mesmo volume de chá fraco, 100 gramas de açúcar e o "kirsch".

Descascar 5 laranjas, parti-las em quartos e pô-las a macerar numa calda preparada com 1/2 copo de água, 100 gramas de açúcar e um cálice de licor de "kirsch".

Desenformar o babá sobre um prato de ir à mesa (ligeiramente fundo). Regá-lo ainda quente com a calda também quente. Deixar que a massa absorva completamente a calda.

Rechear o centro da forma com a salada de laranja.

DELICIA DE LARANJA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA BOLO DELICIA DE LARANJA


150 gramas de manteiga
150 » » açúcar
150 » » farinha
1/2 colher, das de sopa, de fermento em pó
3 ovos
1 laranja raspada

Bate-se o açúcar com a manteiga.
Deita-se metade da raspa de laranja e a seguir os ovos, um a um, batendo sempre a massa até esta abrir bolhas.

Junta-se a farinha e o fermento e despeja-se a mistura numa forma untada e polvilhada de farinha. Vai a cozer em forno moderado.

Bate-se a restante raspa de laranja com açúcar que baste para fazer um creme grosso, com o qual se barra o bolo, depois de desenformado e frio.

Enfeita-se com gomos de laranja ou cerejas cristalizadas.