Postas de salmão império
Cortam-se as postas de salmão com a espessura de dois a três centímetros. Metem-se numa caçarola, de maneira que não fiquem sobrepostas, em cima de fatias de toucinho fresco e de presunto (com pouco sal).
Juntam-se, então, rodas de cebola e de cenouras, salsa o pimenta. Cobrem-se as postas com vinho branco e água, em partes iguais, pondo a estufar em lume brando, com a caçarola coberta com uma tampa guarnecida de brasas.
Depois de estar cozido, escorre-se o peixe do molho, com cuidado, desengordurando-se este.
Desfaz-se uma colher, das de sopa, de Saluzena em três colheres, das de sopa, de água, juntando-se ao molho que se leva de novo ao lume a engrossar.
Em estando pronto deita-se sobre as postas do salmão, salpicando-as com salsa miudamente cortada.
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