ASPIC DE CARNE RECEITA CULINÁRIA

ASPIC DE CARNE RECEITA CULINÁRIA

750 gramas de chambão, de vaca
750 » » » » vitela
200 » » carne de vaca, de cozer, aos pedaços
200 » » cenouras
50 » » peito de porco
30 » » sal
1 decilitro de vinho branco
2 » » conhaque
6 alhos franceses
3 claras de ovos
1 mão de vaca
1 cebola

Mete-se tudo dentro de uma caçarola, menos os duzentos gramas de carne de cozer, o vinho, o conhaque e as claras de ovos. Cobre-se com água fria.

Põe-se ao lume até começar a ferver, tirando-se a espuma que for aparecendo, devendo cozinhar-se lentamente durante umas quatro e meia a cinco horas.

Passa-se o caldo por um pano húmido, para se desengordurar e volta novamente ao lume, juntando-se-lhe a carne picada e as claras, batidas em neve.

Bate-se com varas até ferver, depois acrescenta-se-lhe o vinho e o conhaque, voltando a ferver mais meia hora.

Se estiver bem clarificado, deixa-se gelar, mas se se apre-sentar ainda turvo, adicionam-se mais claras de ovos batidas, passando o caldo mais uma vez.

Por fim, deixa-se esfriar e congelar em forma passada por água fria.

ASPIC DE LAGOSTA RECEITA CULINARIA

ASPIC DE LAGOSTA RECEITA CULINÁRIA


Prepara-se a geleia dissolvendo gelatina no caldo, onde se cozeram as lagostas na proporção de três folhas do gelatina para cada copo de caldo.
Deixa-se esfriar.
Corta-se a carne a duas lagostas cozidas, em fatias do um centímetro cada.

Numa forma larga e baixa, untada com óleo, coloca-se uma camada de geleia que se mete no frigorífico para congelar..

Quando estiver bem firme, dispõem-se as fatias da lagosta, enchendo a forma com o resto da geleia. Volta para o frigorífico a solidificar.
Faz-se uma salada russa .

Na hora de servir, desenforma-se o «aspic» que se coloca no centro de um prato grande, de vidro ou cristal. No buraco do centro, deita-se salada russa e à volta, rodelas de ovos cozidos. Mete-se no frigorífico até à hora de se servir.