Escolhem-se, para assar, carapaus gordos e grandes, amanham-se e assam-se na grelha.
Faz-se um molho com azeite, vinagre, alho, salsa picada e colorau. Mistura-se tudo muito bem e em cru á medida que os carapaus saem do lume, passam-se por este molho, e vão-se dispondo numa travessa. Á volta põem-se batatas cozidas, ás rodelas; rega-se tudo com o resto do molho e serve-se ainda quente.
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