LAMPREIA RECEITA CULINÁRIA
Escalda-se a lampreia com água fervente e depois escorre-se; coloca-se sobre a tábua e raspa-se para a limpar muito bem. Em seguida abrem-se com a ponta da tesoura todos os orifícios que têm na cabeça, deixando escorrer o sangue para uma tigela que tenha vinagre; depois abre-se a lampreia e faz-se às postas tirando-se o nervo central.
Põe-se ao lume uma caçarola com azeite, banha, cebola, alho picado, um ramo de salsa e uma folha de louro, sal e pimenta; depois de ferver um pouco, acomodam-se as postas da lampreia que deve ferver em lume brando para cozer.
Escalda-se a lampreia com água fervente e depois escorre-se; coloca-se sobre a tábua e raspa-se para a limpar muito bem. Em seguida abrem-se com a ponta da tesoura todos os orifícios que têm na cabeça, deixando escorrer o sangue para uma tigela que tenha vinagre; depois abre-se a lampreia e faz-se às postas tirando-se o nervo central.
Põe-se ao lume uma caçarola com azeite, banha, cebola, alho picado, um ramo de salsa e uma folha de louro, sal e pimenta; depois de ferver um pouco, acomodam-se as postas da lampreia que deve ferver em lume brando para cozer.
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