RECEITA CULINÁRIA COELHO Á ESPANHOLA
1 coelho de 3 libras (cerca de 1 kg. 300)
80 grs. de manteiga ou de margarina
1 copo de vinho branco seco
1 colher de sopa de farinha
1 kg. de tomates
2 pimentos
250 grs. de arroz
1 ramo de cheiros
salsa picada
1 cebola
2 dentes de alho
sal - pimenta.
Tire a pele e corte os tomates aos quartos. Esprema-lhes o sumo (servirá mais tarde). Aqueça 30 grs. de manteiga ou de margarina numa frigideira. Deite aí o alho picado, depois os bocados de tomate, o ramo de cheiros e os pimentos sem pevides e cortados. Ponha sal e pimenta. Deixe cozer num lume vivo, a descoberto.
Na panela de pressão, faça dourar os bocados de coelho com 50 grs. de manteiga ou de margarina.
Polvilhe-os em seguida com farinha. Junte uma cebola cortada em quatro. Deixe refugar um instante. Ponha sal e pimenta. Deite um copo de vinho branco seco. Feche a panela de pressão. Deixe cozer a lume brando durante 20 minutos.
Durante este tempo, lave bem o arroz, até que a água fique bem transparente. Ponha-o a ferver durante 3 minutos em muita água salgada. Escôrra-o. Depois deite-o na caçarola. Cubra-o com uma folha de papel e um prato; o arroz cozerá no seu próprio vapor durante 15 minutos. Cerca de 5 minutos antes de servir deite-lhes os tomates crus por cima e deixe apurar tudo junto. Sirva o arroz num prato fundo com o coelho por cima. Regue tudo com o molho e salpique de salsa picada.
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