domingo, 19 de dezembro de 2010

CREPES GEORGETTE RECEITA CULINÁRIA

CREPES GEORGETTE RECEITA CULINÁRIA

Para 24 crepes
pequenos e bastante grossos:
Massa de crepes:

lOO g de manteiga para os fritar
24 rodelas de ananás fresco
(ou 12 de ananás em calda)
1 dl de "kirsch"
1/2 dl de licor de laranja
50 g de açúcar para polvilhar
3 colheres de sopa de compota de alperce


Enquanto a massa repousa, descascar cuidadosamente o ananás fresco. Retirar-lhe a parte central que é muito dura.
Cortar o ananás em rodelas muito finas (com 1/2 cm de espessura no máximo) com uma faca de serrilha. Preparar desta maneira 24 rodelas e pô-las num grande prato fundo a macerar com o "kirsch", o licor de laranja e um pouco de açúcar. Passada uma hora, es­correr as rodelas do ananás. Se se usar ana­nás de conserva, tornar a cortar as rodelas em duas, porque são muito espessas, e pô-las a macerar no "kirsch" e no licor, mas sem açú­car.

Seguidamente, fritar os crepes com um diâ­metro pequeno (de 12 a 14 cm).
Quando o crepe, muito fino, estiver cozido de um lado, colocar sobre ele uma rodela e deitar novamente um pouco de massa para a cobrir. Deixar cozer devagar, para que o cre­pe aloure e coza sem se queimar.
Voltá-lo e cozê-lo do outro lado.
Manter os crepes quentes sem os colocar uns sobre os outros.
Polvilhá-los com açúcar.
Servi-los em pratos quentes, acompanha­dos de um molho de alperce. Esmagar a fruta para que se obtenha um puré e dilui-la com o "kirsch" e com o licor em que as rodelas de ananás maceraram. Aquecer o molho sem o deixar ferver.

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