Molho picante
Picam-se cebolas pequenas ou echalotas e um ramo de salsa. Num tacho derretem-se três colheres, das de sopa, de manteiga, a qué se juntam duas colheres de azeite e duas colheres de farinha, ligando bem. Adiciona-se uma colher, das de sopa, de farinha de pau, mexendo bem. Junta-se um copo de água, sal, noz moscada e um pouco de mostarda. Deixa-se ferver durante vinte minutos e, antes de se servir, deita-se neste molho um golpe de vinagre.
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