RECEITA DE CULINÁRIA PERNA DE CARNEIRO
Perna de carneiro recheada, à lavradora
(Especialidade da Beira Baixa)
Desossa-se uma perna de carneiro, tempera-se com sal e pimenta, recheando, em seguida, com salsichas cortadas às rodelas, azeitonas sem caroço, ovos cozidos e cebolas picadas, feijão verde cozido passado na máquina, temperando tudo com sal e pimenta, quanto baste, levando em linha de conta, o tempero que anteriormente se usou para a carne.
Tapa-se a abertura do recheio com uma ou mais fatias de presunto fresco, une-se bem a carne, enrolando um fio em volta, como se faz com os paios.
Coloca-se, então, numa caçarola de barro juntamente com duas a três cenouras, uma cebola aos quartos, setenta e cinco gramas de margarina, setenta e cinco gramas de banha, louro e alguma água.
Cobre-se a vasilha hermeticamente, deixando cozinhar em forno moderado, duas horas a duas e meia.
Serve-se com o próprio molho, passado, acompanhado de qualquer legume à escolha.
Perna de carneiro recheada, à lavradora
(Especialidade da Beira Baixa)
Desossa-se uma perna de carneiro, tempera-se com sal e pimenta, recheando, em seguida, com salsichas cortadas às rodelas, azeitonas sem caroço, ovos cozidos e cebolas picadas, feijão verde cozido passado na máquina, temperando tudo com sal e pimenta, quanto baste, levando em linha de conta, o tempero que anteriormente se usou para a carne.
Tapa-se a abertura do recheio com uma ou mais fatias de presunto fresco, une-se bem a carne, enrolando um fio em volta, como se faz com os paios.
Coloca-se, então, numa caçarola de barro juntamente com duas a três cenouras, uma cebola aos quartos, setenta e cinco gramas de margarina, setenta e cinco gramas de banha, louro e alguma água.
Cobre-se a vasilha hermeticamente, deixando cozinhar em forno moderado, duas horas a duas e meia.
Serve-se com o próprio molho, passado, acompanhado de qualquer legume à escolha.
Sem comentários:
Enviar um comentário