Línguas de carneiro grelhadas
Para preparar as línguas de carneiro é preciso pô-las de molho durante duas horas e meia em água fria com um golpe de vinagre. Branqueiam-se em água fervente três minutos, des-pojando-as da pele e das cartilagens. Calcula-se uma língua por pessoa.
Mergulham-se as línguas em água temperada com sal, a que se junta uma cebola picada, uma cenoura cortada às rodelas e um ramo de cheiros, cozendo tudo durante duas horas em lume brando.
Quando as línguas estiverem cozidas deixam-se arrefecer numa marinada de azeite, pimenta e um ramo de cheiros.
Depois de frias passam-se em pão ralado, grelhando-as em fogo esperto até que estejam douradas por todos os lados.
Servem-se com molho picante.
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