SANTOLA (O MESMO QUE CENTOLA) RECEITA CULINÁRIA
Coze-se a santola em água e sal e um fio de azeite. Com uma tesoura corta-se a casca em todo o comprimento, ficando em duas metades.
O interior deste marisco é pisado num almofariz, juntamente com três gemas de ovos cozidos a que se adicionam uma colher, das de sobremesa, de mostarda, três cogumelos de conserva e salsa, picados.
Faz-se um refogado leve, acrescenta-se-lhes a água onde se cozeu a santola (só se utilizando a que for necessária) e incorpora-se-lhe miolo de pão, da véspera. Deixa-se ferver até fazer uma papa espessa que se liga ao preparado anterior.
Com este recheio se enchem as cascas de santola, que vão à mesa dispostas num prato redondo, sobre alface cortada miudamente, enfeitada com quartos de limão e rodas de tomate.
Dos corais (se os houver) e que estão colocados sob a cauda, faz-se um molho, ligando-os a uma porção de azeite, vinagre e alcaparras.
O azeite e vinagre devem ser agitados fortemente dentro de uma garrafa, para ligarem bèm.
Serve-se na molheira.
Coze-se a santola em água e sal e um fio de azeite. Com uma tesoura corta-se a casca em todo o comprimento, ficando em duas metades.
O interior deste marisco é pisado num almofariz, juntamente com três gemas de ovos cozidos a que se adicionam uma colher, das de sobremesa, de mostarda, três cogumelos de conserva e salsa, picados.
Faz-se um refogado leve, acrescenta-se-lhes a água onde se cozeu a santola (só se utilizando a que for necessária) e incorpora-se-lhe miolo de pão, da véspera. Deixa-se ferver até fazer uma papa espessa que se liga ao preparado anterior.
Com este recheio se enchem as cascas de santola, que vão à mesa dispostas num prato redondo, sobre alface cortada miudamente, enfeitada com quartos de limão e rodas de tomate.
Dos corais (se os houver) e que estão colocados sob a cauda, faz-se um molho, ligando-os a uma porção de azeite, vinagre e alcaparras.
O azeite e vinagre devem ser agitados fortemente dentro de uma garrafa, para ligarem bèm.
Serve-se na molheira.
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