quinta-feira, 29 de abril de 2010

IRISH STEW RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA IRISH STEW

1 quilo de carne de carneiro limpa, da pá ou do peito
250 gramas de cebolas
2 quilos de batatas
2 litros de água
1 colher, das de sopa, de sal
1 » » » chá, de pimenta
salsa, tomilho e cerefólio (um ramo)
1 colher, das de sopa, de salsa picada

Descascam-se as batatas e com um utensílio próprio, cortam-se em redondo trezentos e cinquenta a quatrocentos gramas. Põem-se essas batatas dentro de água fria e sal.
As outras são cortadas aos quartos e deitadas numa caçarola em camadas, alternando com o carneiro cortado aos pedaços e as cebolas partidas aos quartos, se forem grandes, e inteiras, se forem pequenas.
Deita-se sobre isto um litro de água, sal e pimenta, um ramo de cheiros e uma folha de louro.
Deve ferver em lume brando, com a caçarola tapada, durante duas horas.
Quando a carne estiver cozida, tira-se da caçarola e as cebolas, se forem pequenas.
As outras cebolas, as batatas e mais elementos são passados pelo «passe-vite», juntando-se o polme obtido, ao molho, que deve ficar grosso.
Torna a deitar-se a carne na caçarola e a juntar-se o molho com um ramo de salsa, sal e pimenta e os trezentos gramas de batatas cortadas às bolas, deixando ferver tudo meia hora.
Desengordura-se o molho antes de se servir, retira-se o ramo de salsa, deitando a salsa picada.
Serve-se bem quente, acompanhado com cogumelos cozidos.

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