Aproveitam-se as folhas mais carnudas e macias das alcachofras.
Cozem-se em água temperada com sal, depois deitam-se numa frigideira juntamente com a manteiga e os ovos batidos.
Levam-se a fogo moderado, mexendo muito bem com um garfo.
O número de ovos é proporcional ao das alcachofras.
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