Ovos escalfados à italiana
Em lume forte, põe-se uma caçarola com água e sal, que se deixa levantar fervura. Na água, deitam-se os ovos que se quiserem escalfar, um a um, retirando-os logo que estejam prontos.
Depois de frios, apara-se a clara com uma tesoura ou corta-massa, até ficarem circulares e metem-se num molho feito com ovos batidos, sal, pimenta, raspas de noz moscada e bastante queijo ralado, depois do que vão a fritar em manteiga a ferver.
Servem-se sobre fatias de pão frito, enfeitadas de agriões, rabanetes recortados em forma de rosas e azeitonas, recheadas ou simples.
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