Ovos à Estoril
Descascam-se os ovos depois de cozidos, partindo-se no sentido do comprimento.
Têm-se sardinhas de conserva sem peles nem espinhas que devem ser esmagadas e passadas num passador.
Também se devem triturar muito bem as gemas misturando tudo, acrescentando, pouco mais ou menos, duas vezes o peso de margarina, temperando com pimenta.
Faz-se uma maionese, misturando-lhe bastante salsa picada no almofariz.
No fundo de cada metade da clara deita-se uma porção de maionese, acabando de encher com a «mousse» de sardinha.
Enfeita-se com beterraba cozida e cortada às tiras, rodinhas de cenoura, cortadas, muito pequenas, pimentos, tomate, alface e agriões.
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