ARROZ DE CABIDELA COM SANGUE DE AVES
Metem-se num tacho as asas, o pescoço, moela, o coração, o fígado de qualquer ave, partidos em pedaços pequenos, juntamente com toucinho, presunto, aos bocadinhos, cebola e alho picados, pimenta, sal, noz moscada e cravo da Índia.
Tapa-se o tacho e deixa-se ferver.Quando o molho começa a enxugar, destapa-se o tacho e deixa-se corar.
Logo que os miúdos estão corados, deita-se no tacho caldo ou água que baste para cozer o arroz e quando este estiver cozido, mistura-se o sangue que se aproveitou e está ligado com vinagre.
Deixa-se ferver um bocadinho para cozer o sangue e serve-se.
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